Абрикосовые цукаты

Для цукатов надо выбирать по-возможности крупные, спелые, но твердые абрикосы. Особых замечаний для этих цукатов не имеется, как скажем, для тыквенных, и поэтому засахариваю фрукты тем же способом, которым обычно пользуюсь: трижды окунаю предварительно вымытые фрукты в сахарный сироп с последующей сушкой в течение 6-8 часов в форме или металлической решетке.

Да, один не обычный для этого времени года момент, надо бы отметить. Перед второй закладкой фруктов в сироп погода резко ухудшилась и температура воздуха в июне снизилась с 29-30 градусов  до 18-20 и держалась так не один-два дня. Это очень редкое явление в Армении, с которым я столкнулась впервые, при котором естественной теплоты не хватало для высушивания фруктов. Здесь, главное не растеряться, не дать плодам сгнить. Для этого я абрикосы после второго окунания в сиропе, откинула на дуршлаг, затем выложила на решетку и подсушила в духовке 4-5 часов при t-45-50 ºС. Третий раз высушивала уже цукаты на воздухе несколько дней.

При большом количестве фруктов, окунать в сироп надо небольшими порциями.

Ингредиенты.

Абрикосы тщательно вымыть под проточной водой.

Удалить косточки таким образом, чтобы плод получился виде открытой двустворчатой раковины. 

Растворить воду с сахарным песком, нагревая и помешивая на умеренном огне.

Порционно выкладывать абрикосы в сахарный сироп.

Проварить, переворачивая 1-2 минуты. Отключить огонь и оставить плоды в сиропе на 15-20 минут.

Откинуть абрикосы на дуршлаг.

Выложить засахаренные абрикосы на поднос или металлическую решетку.

Подсушивать абрикосы в солнечном, хорошо проветриваемом месте.

Повторить все тоже самое, что и делалось в первый раз.

Откинуть абрикосы на дуршлаг во второй раз.

Выложить плоды на металлическую решетку.

При необходимости подсушить плоды в духовке при t-45-50*С.

Последний третий раз окунуть абрикосы на решетку.

Подсушить до готовности.

Хранить высушенные цукаты в стеклянной таре.