Абрикосовый конфитюр

В отличии от абрикосового джема, этот способ не преследует цель получить пюреобразную массу, а наоборот плоды в нем остаются целыми. Однако, для получения конфитюра, я обязательно использую троекратный прием варки.

Есть и здесь особенности при покупке фруктов. Если для джема нам понадобились переспелые абрикосы, то для конфитюра нужны просто спелые, вкусные плоды.

Ингредиенты.

Абрикосы перебрать, испорченные удалить, вымыть тщательно под текущей водой. Чтобы не поранить спелые, пыльные абрикосы, очень удобно пользоваться при мытье зубной щеткой. Чистые фрукты выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Разделить абрикосы пополам и переложить в большую кастрюлю, в которой будет вариться конфитюр. Если, как и я,задумаете использовать абрикосовые ядра, то разбейте их и удалите с них кожицу.

Выложите дно кастрюли слоем абрикосов и посыпьте частью сахарного песка.

Сверху выложите еще ряд абрикосов и ряд песка, так продолжить ряды до завершения продуктов. Оставить абрикосы на ночь в прохладном месте.

Вот так выглядели абрикосы в сиропе и собственном соку утром следующего дня.

Поставить кастрюлю с содержимым на средний огонь, добавить очищенные абрикосовые ядра, проварить до кипения, уменьшить огонь до низкого и варить 10-15 минут. Отключить огонь и оставить на 4-5 часов.

Через положенное время повторить то же самое, увеличив время варки до 20-25 минут (опять же на медленном огне). В третий раз повторить тоже самое через 6-7 часов (я оставила на всю ночь и продолжила варку с утра). В последний раз проварить после кипения 15-20 минут на медленном огне.

Выложить горячий конфитюр в предварительно подогретые в духовке банки и закатать стерилизованными крышками с резьбой или специальным станком для крышек. Укутать банки одеялом и оставить до полного охлаждения.

Вот и все! Ждем'с зимы !