Мягкие коржики на кефире с мандарином и морковью

Друзья, сегодня хочу продолжить  тему, которую я начала на странице малинового пирога.  Тема тогда нагрянула сразу, когда мой сын неожиданно пришел с работы с лукошком свежей малины, которую я рационально использовала, приготовив немного компота и варенья.

И когда я решила оставшуюся малину реализовать в качестве какой-то выпечки, то вспомнила, что многие мои кухонные инструменты и в частности миксер, остался летом на даче у подруги. И вот тут я подумала, а что же разве наши мамы и бабушки лишали нас вкусностей потому что не имели современных кухонных гаджетов. Нет, конечно. Тогда  я приняла решение:  целый месяц, помимо малинового, вручную приготовила ряд чудесных и вкусных пирогов с различными начинками, которые выпекала  в старой чугунной сковороде, поскольку и съемная форма осталась на даче.

Вы знаете, мне это дело понравилось, поскольку, обладая чуточку ленивым характером, а точнее меня раздражает долгое пребывание на кухне,то я начала готовить такие блюда, которые не требуют изысков приготовления, а быстренько, благодаря смешиванию некоторых продуктов можно  обойтись и без миксера (который еще надо достать из верхней полки чулана, еще потом все перемыть лопасти и чашу) получить прекрасный результат.

Нет, я не только не против современной кухонной техники, я за двумя руками и очень рада блендеру, который подарили мне недавно на день рождения сыновья, зная, что мне он необходим. И я незамедлительно использовала его для того, чтобы  опять-таки сэкономить время пребывания на кухне, измельчив за секунды овощи с помощью чоппера  для свекольного салата и винтовую насадку блендера, приготовив и суп из авелука и майонез с наршарабом. Понимаете, все это занимает буквально пару-тройку минут.

Но ведь есть люди, у которых или пока нет техники или непредвиденные случаи приключаются, как например, ужасное наводнение на прошлой неделе в Краснодарском крае и ведь многие, к сожалению,  потеряли не только технику, но и дома…

И вот тут-то приходит на ум мысль, а ведь современная молодежь- то и много базовых навыков не имеет и думает, что не возможно приготовить обед  без мультиварки или хлебопечки. Все было бы неплохо и самым главным положительным моментом в данном случае остается желание приготовить любимой семье вкусную еду. Но как же быть, если, как я или , назовем их «погорельцами», останутся без современных «финтифлюшек». А тут надо сказать слава Богу, ведь есть руки и голова, которая найдет выход из временной трудной ситуации и позволит переключиться на режим чрезвычайного положения и приготовить еду в обычной сковороде и кастрюле без электроники,  используя обычную духовку газовой плиты.

Мне понравились быстрые блюда и возможно я чаще буду готовить их, используя всегда имеющиеся «инструменты» — свои руки, обычную сковороду и кастрюли…

Ну так вот, хочу перейти к сегодняшним булочкам, которые приготовила буквально за несколько минут, когда мне позвонила все та же подруга и сказала, что хочет наведаться ко мне и привезет ее сын на машине и, пользуясь случаем, прихватит с собой  мои кухонные гаджеты.

И тогда я решила, не дожидаясь ее, приготовить не мандариновый кекс, который «слопали» за полтора дня с натяжкой, а булочки из такого же теста, но более густого (так как вышло, что не выгодно готовить кекс, который так незаметно нарезается каждым членом семьи и  тает на глазах и каждый оправдывается, что он съел всего кусочек:).

Я решила, что  для десертного стола не хватает чего-то и почти параллельно задумала приготовить что-то солененькое, используя за основу очень удобный для неугомонной хозяйки вкусный, тонкий лаваш. Я прикинула в уме, что у меня есть в холодильнике и решила пофантазировать и приготовить  грузинскую вкусняшку  хачапури с армянским лавашом, и подать  все это во время уютной беседы с подружкой. У меня был уже опыт работы с лавашом, когда ранней весной наготовила ряд пирогов со свежей зеленью.

А теперь перейду к описанию мягких мандариновых булочек  с морковью. Да, кстати, вместо моркови можно использовать и натертую тыкву или яблоки и груши, персики, просто в доме были мандарины и морковь, да и апельсиновое колечко на блюдце, которое тоже перемолола с мандаринами. Кстати, сегодня я использовала не сметану, а мацун (кефир) и поэтому увеличила для мягкости количество растительного масла.

Еще пару слов о внешнем виде булочек: конечно, можно их выложить в силиконовые формы с гофрированной бумагой и тогда они будут выглядеть краше, скорее напоминая маленькие кексы, чем булочки, но я не преследовала такую цель, поскольку знаю характер подруги, для которой достаточно вкусного, качественного , продукта  ,украшенного сахарной пудрой и поэтому мне не охота было дополнительно возиться и  тратить время на эти процедуры.

Ингредиенты.

Приготовим две миски одну для сухих, вторую – для жидких ингредиентов: в одну выложить просеянную муку, сахарный песок, соду, лимонную кислоту, ванилин; во вторую – мацун и яйца. Нам надо еще подготовить мандарин, прокрутив его через мясорубку и морковь, измельченную на крупной терке, еще пусть под рукой будут любые семечки или орешки, имеющиеся дома и растительное масло.

Перемешать сухую смесь и также перемешать в однородную массу яйца с мацуном. Обратили внимание, что яйца не надо взбивать в крутую пену, а – надо просто смешать, чтобы была однородная консистенция. В миску к взбитым яйцам с мацуном, помешивая подлить воду.

Теперь объединяем содержимое двух мисок в одну и удобнее помешивая, подливать жидкую смесь в сухую. Перемешаем все до состояния однородной тягучей, липкой , вязкой, густой массы.

В тесто добавить измельченные мандарины, морковь и семечки.

В готовое тесто подливаем растительное масло, не спеша, а перемешивая каждый «глоток', доводя до однородного состояния.

Вот пример готового теста, которое не должно с легкостью капать, а скорее, должно оставаться на ложке.

Тесто должно немного отдохнуть (10-15 минут) прямо на кухонном столе (я и не прикрывала ничем, а так миска и стояла открытой). Но мы то не будем время терять, а подготовим формы с пергаментной бумагой. На фото справа видно, что я подлатала целый лист, вырезав дополнительную полоску.

Хочу сказать, что без бумаги здесь трудно будет обойтись – тесто липкое и оно после выпекания будет с трудом отходить от формы, поэтому на этом не экономим, а просто слегка смажем растительным маслом кальку. Выкладывать тесто удобно как показано на фото: с основной десертной ложки растолкать вязкое тесто на лист с помощью чайной .

Вот так подготовила две формы с тестом, а на заднем плане видно, как осталось еще порция. Не надо впихивать тесто близко друг к другу, а просто лучше его использовать еще и третий противень.

Две формы одновременно выложила в духовку, разогретую до 190 *С и выпекала 35 минут.

Затем достала верхний противень с готовыми булочками. А нижний - подняла наверх, то есть на среднюю полку духовки и выпекала еще 10-12 минут (скажу банальную вещь – ориентируйтесь в любом случае по своей духовке, возможно ваша печет сильнее или слабее, тогда время пребывания теста в духовке увеличится или уменьшится).

Вот красавцы в готовом виде.

А тем временем третью форму подготовила и отправила в духовку. А на заднем плане видны ингредиенты для будущего хачапури. Я его начала сразу же готовить, чтобы не разогревать заново духовку.

Здесь хочу обратить ваше внимание на очень нужный момент: готовые булочки в горячем виде очень трудно отлипают от бумаги, а полностью остывшими – легко, слегка подтолкнув лопаточкой. Поэтому не спешите и также, как в случае с кексами, дождитесь когда булочки полностью остынут, да и ту же кальку не возможно снова использовать, так как на ней остаются «следы» от липкого теста.

Булочки совершенно остывшими перенести в тару с крышкой.

Перед подачей посыпать булочки сахарной пудрой с помощью ситечка.

Хранить булочки в контейнерах с крышкой в кухонном буфете или просто на столе, но не в холодильнике.