ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для теста:
- Молоко – 300 мл
- Сахарный песок – 120 г
- Мука – 520 + 60 г
- Яйцо – 1,5 + 0,5 шт.
- Дрожжи – 1 ч.л.
- Масло сливочное – 160 г
- Вода для опары 80 мл
- Ванильный сахар – 1,0 ч.л.
- Начинка:
- Инжирный джем – 16 ч.л.
- Клубничное варенье – 16 ягодок
Эти булочки в форме пирожков удобно брать с собой для перекуса детям в школу и взрослым на работу и запивать их молоком, кефиром, киселем.
Начинку в пирожках можно использовать любую, я же выложила в них распечатанное клубничное варенье и джем из инжира, придав кондитерскому изделию разные неуловимые ароматы.
Пирожок представляет из себя сегмент из круга, который для удобства получаю из шара, удлиненного с одной стороны, раскатанного с помощью скалки в виде плоского конуса с выложенной на его широкий край начинкой.
На сайте вы найдете также рецепт булочек с творогом и изюмом, дрожжевого пирога с творогом, а также летнего пирога с фруктами.
- 1
Ингредиенты. - 2
Поскольку дрожжи куплены давно (смотрю по дате на пакете), то для проверки их активности готовлю отдельно опару. В чашу миксера, в которой в дальнейшем продолжу приготовление теста выкладываю дрожжи, 1 ст.л. сахара 1 ст.л. муки и наливаю теплую воду. - 3
Перемешиваю с помощью миксера с обычной насадкой и оставляю на 10 минут. После этого по появившимся на поверхности мелким пузырькам и характерному кисловатому запаху становится ясно их хорошее качество. - 4
Заранее откинуть 16 ягодок из варенья на сито, дав возможность стечь сиропу (по числу пирожков на каждый). - 5
Подготовить остальные ингредиенты к работе также заранее - они должны быть комнатной температуры. - 6
В проверенную опару начинаю постепенно добавлять сахарный песок, перемешивая миксером. - 7
Затем в тесто ввожу взбитых 1,5 яйца (0,5 оставляю для смазки булочек). - 8
Масса становится жидкой и теперь частями добавляю просеянную муку... - 9
... часть молока,взбиваю миксером на низкой скорости ( перемешать тщательно, если работать вручную)..., - 10
... затем подсыпаю муку, взбиваю несколько секунд до получения однородного жидковатого теста. - 11
...и так продолжаю чередовать, подливая часть молока следом подсыпая муку до их завершения. - 12
Тесто становится густым (надо отобрать две ст.л. муки для домешивания на столе) и для удобства замеса его, заменяю лопасти на винтовую насадку. - 13
Тесто с краев миски собрать лопаточкой в центре. - 14
К готовому тесту добавить мягкое сливочное масло и... - 15
... взбивать миксером его на средней скорости около 10 минут. - 16
После прикрыть тесто пленкой и поставить для подъема в теплое место, прикрыв полотенцем или одеялом. - 17
Для быстроты подъема теста, я выложила его в теплую выключенную духовку. (духовку разогреваю до 100*С, отключаю и чашу отправляю туда при т-35-40*С), которое через час было готово. - 18
Вот тесто, простоявшее в теплой духовке около часа, с которого удаляю пленку. - 19
Выкладываю тесто на слегка подсыпанную мукой доску, в 2-3 приема замешиваю его. - 20
Для дальнейшей работы удобно поверхность теста смазать растительным маслом и поэтому наливаю его на стол и обмазываю тесто, получая форму рулета. - 21
Длинную колбаску из теста разделила на 16 частей по 70 г. - 22
Раскатала каждую часть в виде кружочка и накрыла полотенцем, оставив для подъема на 20 минут. - 23
Дальше надо получить форму в виде конуса. Для этого с одного края растягиваю тесто... - 24
... и с помощью скалки получаю его, раскатав толщиной 0,5 мм. Выложила на толстый край каждого клина по чайной ложке джема и сверху – по клубничке из варенья. - 25
Свернула тесто в виде рулета, закрыв первый виток так, чтобы оно плотно прилегало к основанию и не имело щелей. - 26
Дальше свернула рулетом не затягивая туго, а наоборот легкими движениями прокручиваю вокруг оси, чтобы пирожок получился воздушным, пористым (тесто очень мягкое, но податливое). - 27
Выпекала в два приема: на большой противень с пергаментной бумагой выложила 10 пирожков, оставила на 15 минут на расстойку, затем смазала остальным яйцом поверхность пирожков. - 28
Выпекала 20 минут в разогретой духовке при Т-200*С. Однако моя печет медленно, вы ориентируйтесь по своей так как в обычной духовке пирожки выпекаются столько же но при 180*С. Так что ориентируйтесь по своей. Готовые пирожки достать из духовки и накрыть чайным полотенцем. - 29
С остывших пирожков удалила бумагу. - 30
Точно также выпекала остальные 6 пирожков, выложив их в маленький противень близко друг к другу. - 31
Поэтому пирожки при выпекании слипаются друг с другом, что тоже оригинально и можно разнообразить процесс заготовки и выпекания пирожков, выкладывая на расстоянии или близко друг от друга. - 32
Подала пирожки еще теплыми. - 33
Здесь пирожки в разрезе еще только с духовки. - 34
А здесь пирожок утром, который запиваю чаем и записываю рецепт на сайте. Пирожки получились очень мягкими, воздушными, легкими! Вот так создаю семье и себе самой уют в доме...с помощью старой доброй выпечки.
