ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для опары:
- Теплая вода – 80 мл
- Дрожжи сухие – 1,2 ст.л.
- Мука – 3 ст.л.
- Сахар – 1,5 ч.л.
- Для теста:
- Мука – 25 ст.л.
- Теплая вода- 220 мл
- Спред или сл.масло – 100 г
- Яйцо – 2 шт.
- Сахарный песок – 180 г
- Ванилин – 0,25 ч.л.
- Изюм – 3 ст.л.
- Для начинки гаты:
- Масло сливочное – 50 г
- Мука – 1,0 ст.
- Сахарная пудра– 5 ст.л.
- Ванилин – 0,25 ч.л.
Сегодня на завтрак к чаю всем захотелось булочек с изюмом. Приготовив тесто, я вдруг вспомнила, что в холодильнике после слоеной гаты оставалась начинка и тогда я решила, разделив целое тесто на две части, из одной получить булочки с изюмом, а из второй – дрожжевую гату в виде булочек.
Тесто приготовила опарным способом использовав последнюю ложку дрожжей. Как видно по фотографии пакетик с дрожжами плотно завернут и перевязан резинкой. Таким образом у меня распечатанные дрожжи сохранили свою рабочую, активную способность в течение четырех с половиной- пяти месяцев.
Ингредиенты.
Тесто приготовила, используя миксер. В чашу миксера насыпать сухие составляющие опары. Налить теплую воду, размешать до однородной консистенции, прикрыть полотенцем, оставить для подъема на 10-15 минут.
В подошедшую опару начать постепенно добавлять составляющие теста: немного муки, перемешать.
Помешивая на низкой скорости миксера, подлить воду, перемешать.
Добавить слегка взбитых 1,5 яйца (0,5 яйца отложить для смазки поверхности изделий), перемешать.
Подсыпать сахарный песок, перемешать.
Следом добавить растопленное сливочное масло, перемешать
И в конце добавить остальную муку (оставить 2-3 ст.л. для замеса на разделочной доске), перемешать.
Получается крутое, но слегка липкое тесто, которое надо взбивать на малой скорости 8-12 минут. Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле на 40-60 минут.
Подошедшее тесто.
Тесто взбить еще раз 1 минуту.
Фрагмент вторичного замеса теста.
При помощи лопаточки собрать тесто, прилипшее к стенкам чаши...
... и продолжить взбивать еще 6-7 минут. Накрыть тесто второй раз полотенцем на 35-40 минут.
Поднявшееся тесто выложить на посыпанную мукой разделочную доску. .
Замесить вручную тесто до тех пор пока оно перестанет прилипать к рукам (минуты 1-2 месить тесто)
Разделить тесто на две части.
В одну – выложить мытый, высушенный досуха изюм
Соединить противоположные края теста в середине , замешивать его таким образом, чтобы изюминки расположились равномерно по всему тесту.
Раскатать тесто с изюмом толщиной в 1 см и выемкой ф-8 см вырезать кружочки.
Переложить кружочки теста с изюмом на противень с калькой, накрыть полотенцем и оставить на 35-40 минут в теплом месте без сквозняков.
Через 40 минут смазать булочки желтком.
Выпекать булочки в разогретой до 190 °С духовке 20- 25 минут. Оставить булочки в духовке до теплого состояния и затем достать. .
Раскатать тесто для гаты толщиной 1 см, вырезать кружочки ф-10 см
Приготовить начинку для гаты: натереть холодное сливочное масло на крупной терке, смешать с мукой и ванилином до получения мучной крошки.
На каждый кружочек выложить по чайной ложке начинки, соединить в центре все края кружка. Плотно зажать края, перевернуть, слегка надавить на тесто с начинкой.
Выложить гату на противень с калькой, оставить на 35-40 минут в теплом месте, накрыв полотенцем.
Через положенное время смазать поверхность булочек желтком.
Выпекать гату в виде булочек в разогретой духовке 25 минут при Т-190 °С. Достать булочки из духовки теплыми.
Булочки с изюмом и гата в виде булочек готовы к чаепитию!
Приятного аппетита! (на фото разрез горячей булочки).
И доброго всем утра! (на фото разрез холодной гаты)