- Для теста:
- Мука – 500 г
- Вода горячая – 125 мл
- Яйцо (крупное) – 1 шт.
- Растительное масло – 1 ст.л.
- Соль- 0,5 ч.л.
- Для начинки:
- Зелень разная свежая – 80г
- Сыр – 30 г
- Чеснок – 2 зуб.
- Масло сливочное – 25 г
- Масло растительное – 1 ст.л.
- Соль – по вкусу
- Черный молотый перец – по вкусу.
- Кипяток для варки вареников – 1,5 л
- Соль для воды – 1 ч.л.
Для вареников, так же как и в хлебных лепешках и слоеном пироге, я использовала местную зелень: свекольную ботву, шпинат, щавель, шушан, кинзу, немножко укропа, петрушки, тархуна. Зелень надо предварительно вымыть и высушить, выложив на полотенце, чтобы максимально удалить влагу.
Тесто готовится обычное, как для пельменей, с добавлением небольшого количества растительного масла, которое придает тесту эластичность.
В начинке помимо зелени использовала местный сыр “Чанах”, можно его заменить “Адыгейским” или др. молодым коровьим или овечьим.
Готовое тесто надо оставить на 30 минут и после этого раскатать толщиной не более 1 мм.
На раскатанном тесте с помощью выемки ф – 5 см сделать неглубокие метки, отходя от края на 1,5-2 см, выложить начинку, накрыть внахлест остальным тестом и вырезать выемкой ф-7 см вареник.
Ингредиенты.
В глубокую миску просеять муку с солью.
Добавить взбитое яйцо, начать постепенно перемешивать.
Добавить растительное масло, перемешать.
Налить горячую воду (Т- 38-40 ºC), перемешивать, получая вязкое тесто.
Тесто выложить на доску с просеянной мукой и замесить крутое тесто.
Тесто поместить на 30 минут в миску и накрыть влажной салфеткой.
Зелень мелко зарезать
Поместить зелень в глубокую миску
Натереть чеснок, сыр и сливочное масло на мелкой терке. Добавить растительное масло.
Поперчить и при необходимости посолить, перемешать, без усердия, но так, чтобы все ингредиенты перемешались.
Тесто для удобства дальнейшей работы разделить на три части.
Каждый кусок теста раскатать толщиной 1 мм на прямоугольники размерами 30х40 см . Выемкой (или рюмкой) ф-5 см сделать метки, отходя от края на 1,5-2 см и выложить на них по 1 ч.л. начинки.
Накрыть тесто с начинкой остальным тестом и надавливать на расстояние между двумя холмиками, чтобы выдавить воздух.
Выемкой ф-7 см вырезать вареники. Оставшееся тесто опять собрать в ком, раскатать и вырезать вареники до завершения продуктов.
В кипяченую подсоленную воду по одному добавлять вареники. Вареники с зеленью легкие и сразу всплывают на поверхность. Проварить вареники 5 минут.
Подать вареники горячими со сливочным маслом. Вареники, всем известно, вкусны и со сметаной, кетчупом или аджикой.
Приятного аппетита!
Author AnaitCategories ВТОРЫЕ БЛЮДА