Грузинское Чвиштари (кукурузные лепешки), по принципу американских панкейков

Я очень люблю следить за работой профессиональных поваров и для этого нередко включаю передачи кулинарных теле каналов, так как многому учишься у них, не считая того, что узнаешь новые рецепты из других кухонь.

Итак, месяц назад по одному из из них я увидела передачу "Песня грузинской кухни", где шеф повар показывал приготовление национальных кукурузных лепешек. Название я запомнила и ждала случая, когда будут дома все продукты и в особенности кукурузная мука, которая не всегда бывает в продаже.

Ну и "звезды на небе" зажглись сегодня , в воскресный день, когда дома оказались все продукты и я решила их приготовить. Но хотелось посмотреть оригинал еще раз для того, чтобы вспомнить пропорции ингредиентов. В поисках грузинского ролика в ю-тубе, я набрела на один тоже грузинский канал с очень обаятельной хозяйкой по имени Мэри. Мне она сразу понравилась, так как говорила она весело и готовила с юмором, быстро и одновременно приготовила три блюда из кукурузной муки, Мчади, Чвиштари, которое также называют мегрельским Мчади и Джуштари (я могу и ошибиться в произношении, за что прошу принять мои извинения). И я обратила внимание, что у Мэри тесто, в отличии от шеф повара, готовится не только на минеральной воде, а наполовину с мацуном. Мне ее вариант больше приглянулся, так я понимала, что как кашу маслом не испортишь, так и муку мацуном тоже. И решила приготовить кукурузные лепешки по способу Мэри.

С шеф поваром я согласилась по части измельчения сыра: он пользовался мелкой теркой, в отличии от Мэри для того, чтобы сыр быстрее смешался в тесте и соответственно легче таял при обжаривании.

Но друзья, я была бы не я, если бы со своим кулинарным опытом и с собственной кулинарной точкой зрения, не привнесла бы изменения в рецепте.

Дело в том, что зачастую мы по традиции поступаем так, как унаследовали от наших предков. Я имею ввиду технологические аспекты готовки блюд. И вот совсем недавно, года два назад, я обратила внимание на обычные оладьи, которые почему-то назывались панкейками (на американский манер). Тогда меня сей факт удивил и даже в уме я подумала, что это веяния современной молодежи. Но, насколько я упертая во многих жизненных вопросах, настолько я люблю все новое, умное. И тогда я обратила внимание на тот факт, что панкейки были внешне похожи на оладьи, но отличались немного тем, что не обжаривались на растительном масле, а оно добавлялось в само тесто и, что самое удобное, в готовом виде продукт не получался жирным, после которых многие их выкладывают на салфетки перед едой, а здесь наоборот они внешне казались аккуратными, без единой капли жира. И тогда я настроилась и решила приготовить панкейки с тыквенным пюре, которые были настолько мягки, вкусны и приятны в руке, что через несколько дней я повторила их, добавив в тесто какао порошок.

Сейчас я часто готовлю панкейки и без тыквы и они получаются такие же нежные, как с тыквой.

Ну и вот после этого длительного "оправдательного" предисловия, я решила сей способ использовать и в чвиштари и я с небольшой опаской, но все же решилась воплотить в жизнь свою задумку. Забегая вперед, скажу, что "эксперимент" прошел более, чем удачно и мы всей семьей насладились кукурузными лепешками, что так здорово в выходной день.

А теперь перейду к описанию рецепта. Да, хочу еще раз оправдаться, что все произошло так быстро, что я забыла заснять все Чвиштари на блюде для места основной фотографии , а только - то что подала своим детям.

Пару слов о сыре. В оригинале был назван сыр Сулугуни, но сын на днях купил "громкую"Моцареллу для салата , на самом деле напоминающий обычный сыр из молока, который обычно мы покупаем на рынке у фермеров для выпечек и который я бы для еды с хлебом не купила. Но вот здесь он подошел вполне.

И в конце добавлю, что в отличии от грузинских кулинаров, я работу замеса теста доверила миксеру, вы можете сделать свой выбор сами, пользоваться техникой или готовить вручную.