Долма (голубцы) весенняя

По сути, долма весенняя мало чем отличается от обычной.

Если за суть считать фарш, то именно он в моей долме состоит из постоянных компонентов: самого мяса, риса, репчатого лука, черного молотого перца, соли и зелени – кинзы, базилика, цитрона (чабера). На мой взгляд, перечисленная зелень придает фаршу, ну, и окончательному результату блюда свой неповторимый вкус и аромат.

Часто долма готовится из смеси говяжьей и свиной мякоти.

Однако, вкусной она может получиться, если ее готовить не из смеси, а по отдельности только из говяжьей или свиной мякоти, а также из  куриного филе.

Как, например, сегодня в моем случае. Весеннюю долму я приготовила только из свинины, причем она была достаточно жирной и поэтому мне не пришлось дополнительно сдабривать маслом. Однако, когда я использую постную говядину, то непременно добавляю солидное количество сливочного масла.

Для начала надо подготовить овощи. Весенняя, ранняя капуста идеально подходит для сочной, мягкой долмы, однако если ее готовить и зимой, то надо обратить внимание на выбор капусты: она должна быть мягкой при надавливании, а не плотной с крупными, крепко прилегающими друг к другу листьями. Для наглядности посмотрите на фотографию капусты, которую вы видите: вот такую же можно купить и зимой. Правда завернуть фарш, при желании, можно и в любую капусту, однако после варки она остается жесткой, с плотными перегородочными прожилками, которую и есть многие (в том числе и я) не очень-то и предпочитают. А в общем-то, выбор за вами.

Ингредиенты.

Срезать с капусты верхнюю часть. Для того, чтобы листья легко отходили, надо ножом сделать углубление и удалить кочерыжку.

Положить капусту в кипящую воду (желательно, сначала положить плотной частью, то есть кочерыгой вниз, проварить 2-3 минуты и перевернуть листовой стороной вниз)

Рабочий момент на кухне. Мясо нарезать на небольшие куски, вымыть, высушить, измельчить с репчатым луком, провернув через мясорубку.

В фарш добавить вымытый рис, мелко нарезанную зелень (чабер у меня сушеный), соль, молотый перец.

Тщательно перемешать фарш. При необходимости налить теплую воду (когда фарш чуточку “суховат”, то есть мало влаги и он сильно склеивается, а надо, чтобы он был немного рассыпчатым).

Оставить фарш мариноваться не менее часа (за это время и рис “созреет”, и мясо пропитается ароматами).

Кабачки вымыть, срезать плодоножку и для устойчивости кончик противоположной стороны, нарезать на 3-4 части. В каждой части сделать конусообразное углубление с помощью острого ножа.

Кабачки посолить, заполнить фаршем. Так как листья большие, то надо их разделить на 2, а бывает и на 4 части.

На каждый кусок капусты выложить фарш. При необходимости, фарш выложить наискосок.

Завернуть так, чтобы не осталось прорезей в долме.

Выкладывать долму в широкую кастрюлю.

Завернутая в капусту и кабачки долма.

Для большего аромата, я предпочитаю использовать домашнее лечо с помидорами и перцами, которое выкладываю на долму. Если нет лечо, ничего страшного, она прекрасно получается и с томатной пастой, разбавленной литром воды.

Закрыть плотно крышкой и проварить на среднем огне 30 минут.

Потом прикрыть грузом в виде перевернутой тарелки (можно сначала варки ее положить на долму), при необходимости долить горячей воды.( Это бывает заметно, так вода сильно испаряется, вот и для сочности надо обеспечить первоначальное количество воды).

Проварить на тихом огне еще 60-80 минут.

Ну вот и все! Весенняя долма готова!