Долма (голубцы) из квашеной капусты

Особый вкус этой долме придает квашеная капуста.

Капусту в начале зимы я заквашиваю целой в большой эмалированной кастрюле специально для долмы, в том числе и постной ,не разрезая ее на части.

И капуста получается уже полностью готовой к приготовлению зимней долмы.

Но если она заканчивается, я и зимой заквашиваю пару кочанов.

Это делается очень просто: очищенную от ненужных листьев капусту опускаю в кипяток и оставляю на тихом огне вариться 1-2 минуты.

Готовлю рассол из расчета на 3 литра воды 3 ст.ложки соли и 2 ст.л. сахара.

Заливаю капусту со специями (лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, сушеный укроп, если есть- сельдерей. Все специи по вкусу) кипяченым теплым рассолом и через 3-4 дня при комнатной температуре (7-10 дней на прохладном балконе) капуста готова.

А использую капусту не только для долмы, но и для салатов и винегретов.

Ингредиенты.

Мясо нарезать на куски, вымыть,

пропустить вместе с луком через мясорубку. В миску с фаршем добавить мелко нарезанную зелень, специи, мытый рис. Тщательно перемешать фарш, взбивая деревянной ложкой ( а лучше чистой ладонью 1-2 минуты. В фарш при необходимости подливать воду, чтобы он получился сочный).

Капусту достать из рассола, помыть под проточной водой (вот эту капусту я заквасила неделю назад. При желании в рассол можно добавить свеклу). Острым ножом круговыми движениями вырезать кочерыжку, таким образом, чтобы прихватить и листья капусты

– так в дальнейшем листья с легкостью будут отходить от кочана, чем очень облегчат работу. Опустить капусту в кипяток (здесь видно, что листья сами отсоединяются от кочана).

Капусту разобрать на листья, крупные разрезать пополам, подогнать под нужный вам размер. На каждый лист выложить по столовой или десертной ложке фарша и завернуть конвертом.

Уложить долму плотными рядами в кастрюлю в широким дном.

Выложить томатную пасту, при желании сливочное, топленое или растительное масло.

Налить в кастрюлю столько холодной воды, чтобы она покрывала на 2-3 см долму, накрыть перевернутой тарелкой и поверх установить гнет в виде поллитровой полной банки. Варить долму сначала на среднем огне, а через пять минут после кипения на медленном огне около двух часов (через час гнет убрать и кастрюлю прикрыть крышкой).

Подавать долму горячей! Долма в собственном соку!

Приятного аппетита!