Домашняя пряная ветчина из армянской кюфты (кололака) с грибами

ИНГРЕДИЕНТЫ

Армянская кюфта – 800 г
Маринованные огурцы – 4-5 мелких
Перец болгарский – 100 г
Грибы – 250-300 г
Репчатый лук – 200 г
Булгур – 2 ст.л.
Черный молотый перец – 1 ч.л.
Чеснок – 1 зуб. крупный
Молоко (или водка, коньяк) – 2 ст.л.
Масло растительное – 2 ст.л.
Масло сливочное – 15 г
Для молочного соуса:
Молоко - 100 мл
Мука – 0,8 ч.л.
Масло сливочное – 10 г
Масло растительное – 1 ст.л.
Соль – 0,2 ч.л.
Молотая паприка – 0,5 ч.л.
Молотый тмин – 0,25 ч.л.
Для смазки верха ветчины:
Молочный соус из тех же
Ингредиентов – 80 мл
Молотая паприка – 1 ч.л.
Молотый чеснок – 1 ч.л.
Молотый тмин – 0,5 ч.л.
Копченый чили – 0,5 ч.л.
Сумах (или 1 ст.л. лимонного сока) - 1 ч.л.
Соль – 0,3 ч.л.
Семена горчицы – 0,25 ч.л.
Сироп светлого варенья – 1 ст.л.
Яйцо – 1 шт.
Для украшения верха ветчины:
По щепотке перца в хлопьях
и семян кинзы.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТAДомашняя пряная ветчина из армянской кюфты (кололака) с грибамиС ФОТО

С наступлением прохладных осенних дней, повышается потребность в более плотной и насыщенной еде и уже сейчас, в конце сентября, возобновила приготовление домашних мясных изделий (которых немало на сайте и при желании можно выбрать любое в одноименной рубрике, перейдя по красной ссылке)

Так, на днях приготовила мясной рулет из куриного фарша, предназначенного для котлет, которые часто заготавливаю за раз впрок, замораживая их.

Идея приготовить ветчину из армянской кюфты родилась неожиданно в магазине, когда обратила внимание на акцию на нее. Поскольку эта кюфта не самый доступный продукт, то я, не задумываясь при этом, покупаю ее.

Так случилось и в прошлый раз, когда приготовила суп из кололака и тефтели с сюрпризом.

И вот сегодня у меня созрел план приготовить ветчину для подачи ее в качестве мясного блюда с гарниром на ужин и - холодной закуски для перекуса в виде бутербродов, поедаемых с удовольствием во время семейных просмотров фильмов у телевизора.

Армянская кюфта отличается от обычных тефтелей тем, что фарш здесь получается не путем измельчения мяса через мясорубку, а взбивается молочное мясо теленка до состояния воздушного мясного пюре.

Раньше этот полуфабрикат готовили вручную, пользуясь специальными молоточками, а сейчас, по всей видимости, его получают, взбивая блендером. Так что, жители других регионов, проживающих вне Армении, могут также получить самостоятельно мясное пюре, взбивая телятину с небольшим количеством молока с помощью домашнего блендера. Полученное мясо в конце надо посолить.

Армянская кюфта продается уже в соленом виде, поэтому надо учесть этот факт во время приготовления.

Ветчину сегодня заворачивала, имея опыт работы, полученный недавно во время приготовления рулета с грибами, в рукаве, обернув его уже в два слоя для прочности.

1Ингредиенты.
2Подготовить продукты, предназначенные для ароматизации мясной массы: огурцы нарезать крупными брусочками, репчатый лук и перец, (желательно красный) – мелкими, тонкими кусочками, чеснок натереть на мелкой терке.
3Булгур вымыть, откинуть на сито, чтобы вода стекла. (Вот так выглядит армянская кюфта в упаковке, купленная в магазине).
4Мясную массу переложить в просторную миску и добавить все подготовленные продукты, включая черный молотый перец.
5Подлить в миску молоко и тщательно перемешать все, взбивая 1,5-2 минуты или чистой ладонью или как я двумя толстыми деревянными лопатками, движением по направлению снизу в верх, а не как обычно мешаем по кругу ложкой.
6Грибы очистить от кожицы, нарезать произвольно, но не чень мелко.
7На сковороде с разогретым сливочным и растительным маслом на сильном огне обжарить грибы до золотистого цвета (2-3 минуты).
8Грибы удалить из сковороды и приготовить соус для грибов в той же посуде: добавить немного масла и муку, обжарить до золотистого оттенка.
9Подливая и перемешивая молоко с мучной массой, получить однородный соус. Вернуть грибы в сковороду с соусом, перемешать и все потомить 1-2 минуты...
10..., добавив в конце по щепотке молотого черного перца, красного жгучего перца в хлопьях и немного молотого тмина. Перемешать и потомить пол минуты на тихом огне.
11Грибной соус остудить.
12Соединить все вместе и тщательно взбить в течение 4-5 минут в миске. Настаивать массу в холодильнике не менее часа, чтобы пропиталась ароматами и набух булгур.
13Пищевой рукав разрезать с одной стороны по длине 1,3 метра.
14Свернуть пополам, получая полотно в два слоя размером 65 на 54 см, которое надо слегка смазать растительным маслом.
15Выложить массу на рукав.
16И с помощью лопаточки или толстого ножа утрамбовать мясную массу, соблюдая везде одинаковую толщину с размерами 35 х 34 см
17Теперь надо, поднимая рукав с одного края, завернуть его на близлежащую сторону, получая виток.
18Бумага с легкостью освобождается и, приближая ее к мясной массе опять приподнимая , получается второй и следующие витки.
19Таким образом, приближаясь к противоположной стороне мясной массы, получается рулет и освобождается край рукава с которого начала сворачивать рулет. Его надо обернуть вокруг несколько раз вокруг оси, прокручивая за образовавшиеся “ушки”.
20Надо работать так, чтобы внутри рулета не осталось воздуха. Для этого многократным скручиванием рулета вокруг оси прямо на столе, масса становится более плотной и увеличивается диаметр сырого изделия.
21Завязать концы ветчины лентой, приложенной с рукавом или веревкой. Для большей прочности дополнительно оборачиваю рулет в фольгу (достаточно одного оборота фольги).
22Для удачной транспортировки, надо противень поддеть под рулет и, прокручивая, переложить его сюда. Налить в противень литр воды. И запекать рулет в духовке 2 часа в разогретой до 180*С . Готовый рулет оставить остывать в духовке еще 2 часа.
23Подготовить соус для смазки ветчины. Для этого еще раз сварить молочный соус как показано наверху при приготовлении грибного соуса, остудить и взбить с яйцом и предусмотренными в рецепте специями и сиропом из под светлого варенья – и меня инжирное (здесь можно использовать также обычную сметану).
24Разрезать ножницами фольгу и рукав вдоль ветчины и смазать поверхность полученным соусом.
25Каждые 3 минуты надо доставать из духовки противень и смазывать ветчину соусом.
26Так проделать 3-4 раза до завершения соуса. Последний раз поверхность посыпать декоративным перцем и семенами горчицы и запечь 10-12 минут.
27Ветчину оставить в духовке до полного остывания и отправить на ночь в холодильник, выложив в пищевой контейнер.
28Ветчина становится еще вкуснее через день и больше после приготовления.
29Подала на ужин с картофельным пюре, нарезав ветчину на кусочки
30Рецепт ветчины очень легкий, при этом имеет богатый вкус и очень может подойти для праздничного или новогоднего стола!