Дрожжевые булочки с творожной начинкой и в виде розочек

Не побоюсь быть банальной, но мне нечего добавить к тем заметкам, на которых я останавливала свое внимание при приготовлении дрожжевого теста для куличей, в том числе и творожного: время и скорость работы с тестом напрямую связано с атмосферной температурой, царящей на кухне в разное время года. Если зимой,  при средней температуре на кухне в 18-22 ºС, на расстойку может понадобится 1,5-2 часа, то в теплый сезон это время займет от 25 до 35 минут. Например, сегодня, в самом начале осени, когда за окном еще 36 градусов, у меня на поднятие сдобного теста ушло 30 минут.

Дрожжевое тесто не любит сквозняков и хлопанья дверьми  во время расстойки, и при выпекании. Поэтому я зачастую готовлю изделия из него, когда все на работе.

Тесто готовлю опарным способом, поскольку использую сухие дрожжи из распечатанной месяц назад пачки. После того, как визуально убеждаюсь в их активности, начинаю подготавливать сдобу и закладывать в опару.

Как и в большинстве случаев, замес теста предоставляю миксеру, который прекрасно справляется с этим делом и уже через десять минут взбивания, тесто на глазах насыщается кислородом и становится легким. Домешиваю липкое тесто на разделочной доске, припудрив слегка мукой, до тех пор пока оно перестает липнуть к рукам.

Ингредиенты.

Сначала готовим опару в чаше миксера (или миске), чтобы убедиться в активности дрожжей: засыпать дрожжи, муку, влить молоко, перемешать в однородную кашицу.

Добавить сахарный песок, перемешать, накрыть чашу полотенцем и оставить на 10-15 минут для брожения.

Буквально через 4 минуты обнаружила по появившимся пузырькам, что дрожжи стали активными и подготовила все продукты: масло растопить на водяной бане, остудить. Муку и ванилин просеять через сито.

К растопленному маслу добавить сахарный песок, помешивая, налить теплое молоко, перемешать так, чтобы растворился сахар.

Яйца взбить, отложить 3-4 ст.л. для смазки булочек, оставшиеся яйца соединить с масляно-молочной массой, перемешать до однородности.

В поднявшуюся опару влить в подготовленную сдобу, перемешать.

По одной ложке, помешивая добавлять просеянную муку.

Когда тесто станет похожим на жидкую сметану, начать замешивать с помощью миксера.

В процессе взбивания подсыпать муку.

Для замеса густого теста, поменять лопасти миксера на винтовые.

Вот такое густое, слегка липкое тесто получается.(в общей сложности миксером взбивала 12-15 минут на низкой скорости)

Надо его домесить на разделочной доске, присыпанной мукой.

Замесить тесто уже недолго, а 1-2 минуты, до тех пор,пока оно не перестанет прилипать к рукам, придать вид колобка.

Колобок поместить в ту же емкость, в которой месилось тесто, накрыть полотенцем.

Для наглядности и сравнения я раньше времени выложила фотографию подошедшего через 30 минут теста.

Однако, пока тесто подходит, надо приготовить начинку. Мелкозернистый (если он крупно зернистый, то перетереть его через сито) творог растереть вилкой с яйцами.

Добавить сахарный песок, ванилин, манку,перемешать.

Добавить мелко нарезанные цукаты или изюм, перемешать, оставить на 10 минут.

Подошедшее тесто выложить опять на доску.

Размять всего полминуты, придать форму колбасы.

Нарезать тесто на кусочки (у меня из этого количества получились 21 средних шарика).

Каждый кусок заместить слегка, придавая форму шарика, выложить на припудренный мукой поднос, прикрыть полотенцем и оставить подниматься на 25-30 минут.

Через положенное время каждый шарик превратить в лепешку толщиной 0,6-0,7 см, выложить в центр лепешки 1 ч.л. начинки.

Соединить все края в середине, получая шарик, перевернуть и переложить на противень с калькой

Оставить на расстойку в теплом помещении на 25-30 минут. В конце смазать взбитым яйцом.

Выпекать булочки 30 минут в духовке, разогретой до 190 ºС.

Пока выпекаются булочки, сделаем розочки: каждый кусок теста раскатать в лепешку ф-9-10 см,толщиной 0,7-0,8 см, разрезать на 3 неравных (малый, средний и большой) сегменты в центр выложить чайную ложку начинки.

Натянуть края малого сегмента и обернуть вокруг начинки, плотно соединяя концы.

Потом проделать то же самое с средним сегментом и в конце соединить прочно края слегка натянутого большого сегмента. Выложить розочки на противень и оставить на расстойку на 25-30 минут.

Поднявшиеся булочки смазать яйцом.

Выпекать розочки также как и булочки 30 минут в разогретой до 190 ºС духовке!

Булочки потрясающие: легкие, нежные, вкусные!

Приятного аппетита!