- Слоеное тесто –2 шт по 350 и 450 г
- Зелень разная – 120—140 г
- Сыр “Чанах” –100 г
- Яйцо для смазки – 1 шт.
- Растительное масло – 2 ст.л.
- Соль – 0,5 ч.л.
- Черный молотый перец – 0,5 ч.л.
Хочу сразу внести ясность для пользователей сайта, что название данного слоеного пирога с зеленью придумала сама. Дело в том, что в разгар местной весенней зелени часто готовлю блюда с использованием их большого количества. За день до приготовления данного пирога, я наготовила армянских лепешек с зеленью, которые наши съели и пожаловались на то, что они быстро закончились. А сегодня, когда я собралась опять их готовить, то вспомнила про пирог, который недавно увидела в кулинарном журнале и который мне запал в душу. И тогда, зная, что в морозилке у меня есть слоеное тесто, я переменила свое решение в пользу слоеного пирога с зеленью. А если я решила, то незамедлительно приступаю к приготовлению его, так как все располагало в его пользу, а именно: зелень разная в большом количестве, которую я еще с вечера перебрала, вымыла и высушила, выложив на чайное полотенце, малосольный молодой сыр и слоеное тесто. Вот и все. Да, и по ходу я придумала название: этакий симбиоз армянских лепешек с зеленью и грузинского хачапури. И получился пирог под названием жингялов хачапури.
Ну, а теперь перехожу к подробному описанию пирога. Как я уже сказала выше, зелень надо заранее вымыть и высушить. И это важное действие удобнее всего проделать с вечера, чтобы на зелени, выложенной на слоеном тесте, не было влаги.
Зелень использовала разную, местную и в произвольном количестве, в общей сложности грамм 120-140: свекольную ботву, шпинат, щавель, немного дандура, зеленый лук, кинзу, петрушку, пару веток укропа и тархуна. При отсутствии щавеля, можно заменить его щепоткой гранулированной лимонной кислоты.
Слоеное тесто надо достать из морозилки за 35-40 минут до начала работы. Нам понадобится два куска теста по 350 и 450 грамм. Раскатывать тесто надо не тоньше, да и не толще 2-х мм диаметром 24 и 28 см.
Сыр я использовала сорта “Чанах”, подойдет также “Лори”, “Адыгейский”, домашний молодой коровий или овечий и др. Если сыр очень соленый, то начинку солить не надо.
Ингредиенты.
Здесь видно, как я перемытую зелень (и не только зелень) выложила на большое полотенце.
Зелень мелко нарезать без особого усердия, чтобы не выдавить сок.
Поместить зелень в большую миску, сыр нарезать мелкими кубиками.
Нарезанный сыр добавить в миску с зеленью, посолить, поперчить, налить растительное масло. Не надо пока ее перемешивать, оставьте так до тех пор, пока не выложите тесто в форму.
Раскатать тесто толщиной 2 мм
Вырезать тесто с помощью формы диаметром 24 см .
Выложить тесто в форму, предварительно выстланную калькой и проколоть его обильно вилкой или специальным устройством.
Раскатать также и второй кусок теста ф-28 см
Зелень аккуратно, без усердия, перемешать
Выкладывать аккуратно зелень в форму с тестом.
Проделать это пока форма не заполнится.
Накрыть форму вторым, большим листом теста, которое также надо проколоть.
Пальцами проталкивать тесто к основанию формы.
Для удобства работы, временно удалить кольцо разъемной формы, проделать отверстие до основания сырого пирога с помощью трубочки для коктейля, смазать взбитым яйцом. Кольцо вернуть и застегнуть форму.
Выпекать пирог в духовке, разогретой до 230 ºС 30 минут.
Затем удалить кольцо, убавить температуру до 200 ºC и допечь еще 30 минут (при необходимости в конце накрыть поверхность пирога калькой)
Пирог бесподобен с пылу-жару!
Приятного аппетита!
КОМЕНТАРИИ