Заготовка лечо из баклажанов в томатном соусе

Основу всевозможных лечо составляют помидоры, причем от налива помидоров, их кисло-сладковатого вкуса зависит и окончательный вкус самого лечо и поэтому предпочтительнее готовить томатные соусы, консервы из переспелых, неказистых помидоров, без гнили и посторонних  неприятных вкусов.  

Баклажаны на зиму можно готовить аналогичным способом с использованием домашнего лечо из помидоров, но сегодня мы будем заливать подготовленные, обжаренные овощи готовой томатной пастой, разбавленной водой.

Ингредиент.

Баклажаны вымыть, очистить полосками, нарезать кружочками толщиной 1-1,3 см, обильно посолить, оставить.

Через полчаса баклажаны еще вымыть, обсушить, выложив на полотенце.

Обжарить баклажаны с обеих сторон до золотистого цвета.

Подготовить остальные продукты: очистить от шелухи, кожицы, семян, вымыть, нарезать.

Лук обжарить на растительном масле до золотистого оттенка.

В кастрюлю выложить томатную пасту, налить воду, перемешать до однородности и варить после кипения 3-4 минуты,

добавить болгарский перец, продолжать варку 4-5 минуты на среднем огне.

Затем добавить нарезанную петрушку.

Обжарить в сковороде, в которой жарился лук, морковь и чеснок.

Жарить морковь и лук, прикрыв крышкой, не забывая помешивать.

Жареный лук добавить в морковь с чесноком, перемешать.

В глубокую кастрюлю выкладывать слоями баклажаны, лук с морковью и чесноком, томатную подливку.

Продолжить слои

до окончания продуктов.

Проварить баклажанное лечо 10-15 минут на медленном огне.

Налить лечо в чистые банки

и стерилизовать килограммовые банки – 40 минут после кипения

Перевернуть банки, укутать теплым одеялом, оставить до полного охлаждения. Хранить банки в прохладном месте.