Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)

Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)
Дата публикации: 2020/08/20
Автор рецепта։
Категория: Блюда из баклажанов

Ингредиенты

  • Баклажаны – 3 кг (18 средних)
  • Перец болгарский – 2 кг
  • Острый перец – 2 шт. (по вкусу)
  • Лук репчатый – 1,5 кг (5 крупных)
  • Чеснок – 4 средних головки (по 5-6 зуб.)
  • Помидоры – 3 кг
  • Петрушка – 7 ст.л.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Вода для томатной пасты – 1 л
  • Вода для припускания баклажанов – 5-6 л
  • Горячая вода стерилизации – 4-5 л
  • Соль – 2+2 ст.л. (в воду для припускания)
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Растительное масло – 700-800 мл
  • Черный перец горошком – 2 ч.л.

Вводная часть

Эту баклажанное блюдо в нашей семье любят больше всех и готовлю его и в сезон местных баклажанов, начиная с середины августа вплоть конца октября в качестве холодной закуски. Помимо этого не забываю и о продолжительных холодных днях и поэтому заготавливаю немало на зиму.

Технология "имам баялды" мало чем отличается от рецепта «Заготовка на зиму жареных овощей»: и здесь также все необходимые овощи обжариваются по отдельности, однако разница состоит в консистенции помидоров. Так, если в той заготовке они также ломтиками обжариваются, то здесь из помидоров готовлю по сути сок с мякотью и заливаю между слоями обжаренных овощей.

И знаете, вроде бы нет разницы, а вот при еде она ощущается. Нет, это не означает, что имам баялды лучше или хуже той заготовки, просто эти два блюда можно готовить каждый раз автономно, получая в обоих случаях одинаково прекрасный результат со своим собственным акцентом, если хотите, изюминкой.

Несколько слов о жарке баклажанов и вообще овощей. В последние два года я стала использовать такую технологию, при которой уменьшается потребление растительного масла вдвое.

И состоит она в следующем: баклажаны перед жаркой провариваю в кипящей воде 2-4 минуты или целыми (как здесь) до легкого изменения цвета или как сегодня: нарезаю кольцами толщиной 1,0-1,2 см и также провариваю 1,5-2,0 минуты в подсоленной кипящей воде до легкого изменения цвета, откидываю на дуршлаг, чтобы максимально стекла вода и после этого начинаю жарку обычным способом или на сковороде или в толстодонной кастрюле, предварительно налив масло.

Сегодня я одновременно жарила баклажаны и в той же кастрюле, в которой они первоначально припускались в кипятке и также на сковороде, чтобы быстро завершить работу с немалым количеством овощей.

После баклажанов стала жарить перцы и сегодня я также максимально ускорила и упростила этот процесс, а именно подготовленные овощи выложила в ту же кастрюлю, добавив немного растительного масла, в которой жарились баклажаны, и в дальнейшем готовилась в целом зимняя закуска, и одним махом в два приема обжаривала по 1,5-2 минуты до изменения цвета, перемешивая их.

Подготовив перцы и переложив их в отдельную миску, принялась за репчатый лук, который нарезала полу и четверть кольцами не очень тонко и обжарила до прозрачности и легкой золотистости, выложив в ту же самую кастрюлю.

В рецепте предусмотрен чеснок, который здесь надо использовать в измельченном состоянии и в этом мне помог блендер, взбив за 30 секунд 4 головки (около 20 - зубчиков , это - 140-150 г). А чтобы легче и без торможения работалось блендеру, вместе с чесноком взбила несколько очищенных помидоров.

Помидоры подготовила обычным способом: ошпарила в крутом кипятке, очистила через 5 минут кожицу и, переложив в дополнительную кастрюлю, сначала получила пюре с помощью погружного блендера, а потом проварила до нужной готовности, приправив свежим острым и черным перцами. Острый перец никогда не жарю с болгарским по той простой причине, что потом долго будут щиплеть глаза и пальцы рук. И необходимую остроту блюду придаю выше упомянутым образом. Да, острый вкус перца регулируйте по своему вкусу, но исключать его вообще – невосполнимый проигрыш аромата в готовом блюде.

Да, и пару слов о том, почему сюда добавила томатную пасту. На данное количество продуктов необходимо 4 л томатного пюре, но поскольку у меня получилось всего 3 л, то оставшийся 1 литр получила из 2 полных ложек томатной пасты, смешав с 1 литром обычной теплой воды. Так что, берите или 4 л томатного пюре из свежих помидоров или 3+1 л воды как пояснила выше.

Соль я всегда использую мелкую столовую не йодированную.

И еще, напоследок, баклажаны вы можете жарить удобным вам способом, игнорируя предварительную термическую обработку, которой я сейчас пользуюсь (то есть нарезанные баклажаны сразу выкладывать на сковороду с растительным маслом и обжаривать). Но в этом случае, что потратится в 1,5 больше растительного масла.

Надо учесть одно, что при любом способе не надо баклажаны пережаривать, а оставить их даже чуть сырыми, поскольку они в дальнейшем будут довариваться в общей массе, не считая еще процесс стерилизации. Хотя в любом случае: и когда баклажаны остаются целыми и если даже они размякнут – на вкус блюда это не подействует. На внешний вид – да, а на вкус и общее качество – нет. Ну ничего, пусть переваренные баклажаны напоминают икру – это не страшно. А вот опыт и «острый глаз» у вас на следующий сезон проявится и появится.

Живите легко, относясь со всей строгостью к гигиене овощей и посуды, включая банки, и крышки, которые должны быть идеально чистыми!

Банки и обязательно крышки (крышки обрабатываются в механическом цеху и часто пропахиваются, может и обрабатываются - я не знаю технологию их-, машинным маслом, поэтому, хотя они такие все блестящие, но могут оказать нелицеприятные последствия, поэтому – однозначно надо их мыть) я мою средством для мытья посуды и тщательно полоскаю под проточной водой. Переворачиваю на полотенце, а перед закладыванием теплых овощей прогреваю в духовке при Т-50*С (включая и крышки, хотя здесь это не обязательно, так они стерилизуются вместе с банками).

Развернуть « Свернуть «

# Пошаговое приготовление «Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)» с фото

Коментарии

  1. Галина:

    Рецепт очень понравился. Завтра обязательно сделаю. И отпишусь Напоминает старинный рецепт утерянный,, а тут нашла похожий

    1. Anait:

      Желаю удачи! Буду ждать отзыва на рецепт и на вкус блюда в целом! А кстати, если готовится блюдо в сезон, ну если не на зиму, то его перед подачей надо настаивать не менее 2 часов. К этому времени оно заодно и под остынет.

  2. Галина:

    Вчера уже сил не хватило писать.
    А блюдо получилось отменное!
    Восемь литровых банок
    6 из них на зиму, а 2 на сейчас.
    Конечно, не удержались и слопали с мужем еще горячую имам. И наутро сегодня отведали. Конечно, настоявшаяся лучше.
    Я взяла 4 кг помидор, чтоб без томатпасты. И перцев у меня было под рукой в два раза меньше.
    И все равно отменный вкус.
    Спасибо за подробный и вкусный рецепт!

    1. Anait:

      Дорогая Галина, рада за вас и счастлива, что блюдо вам понравилось!!! Вы правильно поступили увеличив количество помидоров и большое количество перцев тут не принципиально. И вообще прекрасно, когда по ходу работы импровизируете по своему усмотрению, придерживаясь в основном правил необходимой стерилизации! Извините за поздний ответ, связанный с командировкой. И вам спасибо за оставленный приятный отзыв! Будьте здоровы, а зимой не нарадуетесь летним заготовкам!

  3. Алсу:

    Добрый день. А уксус не нужно добавлять?

    1. Anait:

      Добрый вечер, Алсу! Нет, нет и нет! Уксус здесь только испортит окончательный вкус блюда. А если вы думаете, что без него есть вероятность испортиться имам баялды, так достаточную кислоту обеспечивают помидоры и томатная паста , а безопасность — стерилизация банок. Готовьте точно по описанному рецепту и будет вам зимой радость!

  4. Anait:

    Алсу, добрый день! Вот, что я сегодня вспомнила: зимой я как-то купила томатную пасту российского производителя — не помню из какого края, Кубанского или Краснодарского, такой цвет был аппетитный и манящий. Я поинтересовалась составом. Помню, что была поражена.!Там все было кроме помидоров. Так вот, хочу предупредить, что для зимних заготовок, ну и вообще,но для консервов особенно, приобретайте томатную пасту того производителя, где в составе будут только помидоры и соль, возможно перец, травы, но не более того и никакой химии. Желаю удачи!

  5. Анжелика:

    Анаит, спасибо за великолепный и подробный рецепт! Скажите, пожалуйста, где нужно хранить имам баялды? Можно ли хранить его при комнатной температуре?

  6. Анжелика:

    Анаит, спасибо Вам большое за такой чудесный и подробный рецепт! Скажите, пожалуйста, если я закрою имам баялды винтовыми крышками, он будет храниться в комнатной температуре? И сколько, если да?)

    1. Anait:

      И вам спасибо большое, Анжелика за добрый отзыв! Знаете, я закатываю все виды баклажанных консервов только специальным станком, предназначенным для закатов по той простой причине, что баклажаны быстро портящийся продукт и, если в других случаях, как , например, с маринадами или вареньями, можно допустить, возможное попадание воздуха через резьбу (что нежелательно, но не страшно, так как маринованные превращаются в соленья, а вареньям грозит окисление), то здесь категорически не допустим этот процесс. Если вы уверены, что закатаете банки с резьбой «без утечки» воздуха — то пожалуйста пользуйтесь ими.
      Я сама живу в обычной городской квартире и храню все банки на закрытом балконе на антресолях, типа чулана при обычной комнатной температуре. Но, если вы живете в жаркой стране, как, например, в Армении, то предпочтительно, чтобы эта комнатная температура не превышала 28*С. Поэтому у нас баклажаны в основном готовят в сентябре-октябре. Октябрьские баклажаны надо непременно посыпать солью перед приготовлением, поскольку они начинают горчить. В прошлом году я закатала много имама баялды и еще 4 банки хранятся в чулане. Но после распечатывания их в этом году, я непременно их перед употреблением доведу до кипения и потомлю 3-4 минуты для большей безопасности. Да, и при открытии старых банок не должно ощущаться нисколько прогорклого запаха. Спасибо вам за вопрос и готовьте точно по рецепту и будет вам зимой «вкусно».

  7. Маргарита:

    В этом году у нас в магазинах продавали. Все время покупала. Очень удачной рецептуры. Какого-то ереванского завода.

    1. Anait:

      Маргарита, надо обязательно запомнить название завода или фирмы, изделие которой понравилось, чтобы и впредь брать именно ее, поскольку не у всех могут быть успешные заготовки. Хотя, впрочем, на экспорт, как закон, отправляется только хорошая продукция. Спасибо вам за отзыв!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.