Generic selectors
Exact matches only
Search in title
Search in content
Post Type Selectors

Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)

Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)
Дата публикации: 2020/08/20
Автор рецепта։
Категория: Блюда из баклажанов

Ингредиенты

  • Баклажаны – 3 кг (18 средних)
  • Перец болгарский – 2 кг
  • Острый перец – 2 шт. (по вкусу)
  • Лук репчатый – 1,5 кг (5 крупных)
  • Чеснок – 4 средних головки (по 5-6 зуб.)
  • Помидоры – 3 кг
  • Петрушка – 7 ст.л.
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Вода для томатной пасты – 1 л
  • Вода для припускания баклажанов – 5-6 л
  • Горячая вода стерилизации – 4-5 л
  • Соль – 2+2 ст.л. (в воду для припускания)
  • Сахарный песок – 2 ст.л.
  • Растительное масло – 700-800 мл
  • Черный перец горошком – 2 ч.л.

Вводная часть

Эту баклажанное блюдо в нашей семье любят больше всех и готовлю его и в сезон местных баклажанов, начиная с середины августа вплоть конца октября в качестве холодной закуски. Помимо этого не забываю и о продолжительных холодных днях и поэтому заготавливаю немало на зиму.

Технология "имам баялды" мало чем отличается от рецепта «Заготовка на зиму жареных овощей»: и здесь также все необходимые овощи обжариваются по отдельности, однако разница состоит в консистенции помидоров. Так, если в той заготовке они также ломтиками обжариваются, то здесь из помидоров готовлю по сути сок с мякотью и заливаю между слоями обжаренных овощей.

И знаете, вроде бы нет разницы, а вот при еде она ощущается. Нет, это не означает, что имам баялды лучше или хуже той заготовки, просто эти два блюда можно готовить каждый раз автономно, получая в обоих случаях одинаково прекрасный результат со своим собственным акцентом, если хотите, изюминкой.

Несколько слов о жарке баклажанов и вообще овощей. В последние два года я стала использовать такую технологию, при которой уменьшается потребление растительного масла вдвое.

И состоит она в следующем: баклажаны перед жаркой провариваю в кипящей воде 2-4 минуты или целыми (как здесь) до легкого изменения цвета или как сегодня: нарезаю кольцами толщиной 1,0-1,2 см и также провариваю 1,5-2,0 минуты в подсоленной кипящей воде до легкого изменения цвета, откидываю на дуршлаг, чтобы максимально стекла вода и после этого начинаю жарку обычным способом или на сковороде или в толстодонной кастрюле, предварительно налив масло.

Сегодня я одновременно жарила баклажаны и в той же кастрюле, в которой они первоначально припускались в кипятке и также на сковороде, чтобы быстро завершить работу с немалым количеством овощей.

После баклажанов стала жарить перцы и сегодня я также максимально ускорила и упростила этот процесс, а именно подготовленные овощи выложила в ту же кастрюлю, добавив немного растительного масла, в которой жарились баклажаны, и в дальнейшем готовилась в целом зимняя закуска, и одним махом в два приема обжаривала по 1,5-2 минуты до изменения цвета, перемешивая их.

Подготовив перцы и переложив их в отдельную миску, принялась за репчатый лук, который нарезала полу и четверть кольцами не очень тонко и обжарила до прозрачности и легкой золотистости, выложив в ту же самую кастрюлю.

В рецепте предусмотрен чеснок, который здесь надо использовать в измельченном состоянии и в этом мне помог блендер, взбив за 30 секунд 4 головки (около 20 - зубчиков , это - 140-150 г). А чтобы легче и без торможения работалось блендеру, вместе с чесноком взбила несколько очищенных помидоров.

Помидоры подготовила обычным способом: ошпарила в крутом кипятке, очистила через 5 минут кожицу и, переложив в дополнительную кастрюлю, сначала получила пюре с помощью погружного блендера, а потом проварила до нужной готовности, приправив свежим острым и черным перцами. Острый перец никогда не жарю с болгарским по той простой причине, что потом долго будут щиплеть глаза и пальцы рук. И необходимую остроту блюду придаю выше упомянутым образом. Да, острый вкус перца регулируйте по своему вкусу, но исключать его вообще – невосполнимый проигрыш аромата в готовом блюде.

Да, и пару слов о том, почему сюда добавила томатную пасту. На данное количество продуктов необходимо 4 л томатного пюре, но поскольку у меня получилось всего 3 л, то оставшийся 1 литр получила из 2 полных ложек томатной пасты, смешав с 1 литром обычной теплой воды. Так что, берите или 4 л томатного пюре из свежих помидоров или 3+1 л воды как пояснила выше.

Соль я всегда использую мелкую столовую не йодированную.

И еще, напоследок, баклажаны вы можете жарить удобным вам способом, игнорируя предварительную термическую обработку, которой я сейчас пользуюсь (то есть нарезанные баклажаны сразу выкладывать на сковороду с растительным маслом и обжаривать). Но в этом случае, что потратится в 1,5 больше растительного масла.

Надо учесть одно, что при любом способе не надо баклажаны пережаривать, а оставить их даже чуть сырыми, поскольку они в дальнейшем будут довариваться в общей массе, не считая еще процесс стерилизации. Хотя в любом случае: и когда баклажаны остаются целыми и если даже они размякнут – на вкус блюда это не подействует. На внешний вид – да, а на вкус и общее качество – нет. Ну ничего, пусть переваренные баклажаны напоминают икру – это не страшно. А вот опыт и «острый глаз» у вас на следующий сезон проявится и появится.

Живите легко, относясь со всей строгостью к гигиене овощей и посуды, включая банки, и крышки, которые должны быть идеально чистыми!

Банки и обязательно крышки (крышки обрабатываются в механическом цеху и часто пропахиваются, может и обрабатываются - я не знаю технологию их-, машинным маслом, поэтому, хотя они такие все блестящие, но могут оказать нелицеприятные последствия, поэтому – однозначно надо их мыть) я мою средством для мытья посуды и тщательно полоскаю под проточной водой. Переворачиваю на полотенце, а перед закладыванием теплых овощей прогреваю в духовке при Т-50*С (включая и крышки, хотя здесь это не обязательно, так они стерилизуются вместе с банками).

Развернуть « Свернуть «

# Пошаговое приготовление «Имам баялды (Заготовка на зиму жареных овощей)» с фото

Коментарии

  1. Галина:

    Рецепт очень понравился. Завтра обязательно сделаю. И отпишусь Напоминает старинный рецепт утерянный,, а тут нашла похожий

    1. Anait:

      Желаю удачи! Буду ждать отзыва на рецепт и на вкус блюда в целом! А кстати, если готовится блюдо в сезон, ну если не на зиму, то его перед подачей надо настаивать не менее 2 часов. К этому времени оно заодно и под остынет.

  2. Галина:

    Вчера уже сил не хватило писать.
    А блюдо получилось отменное!
    Восемь литровых банок
    6 из них на зиму, а 2 на сейчас.
    Конечно, не удержались и слопали с мужем еще горячую имам. И наутро сегодня отведали. Конечно, настоявшаяся лучше.
    Я взяла 4 кг помидор, чтоб без томатпасты. И перцев у меня было под рукой в два раза меньше.
    И все равно отменный вкус.
    Спасибо за подробный и вкусный рецепт!

    1. Anait:

      Дорогая Галина, рада за вас и счастлива, что блюдо вам понравилось!!! Вы правильно поступили увеличив количество помидоров и большое количество перцев тут не принципиально. И вообще прекрасно, когда по ходу работы импровизируете по своему усмотрению, придерживаясь в основном правил необходимой стерилизации! Извините за поздний ответ, связанный с командировкой. И вам спасибо за оставленный приятный отзыв! Будьте здоровы, а зимой не нарадуетесь летним заготовкам!

  3. Алсу:

    Добрый день. А уксус не нужно добавлять?

    1. Anait:

      Добрый вечер, Алсу! Нет, нет и нет! Уксус здесь только испортит окончательный вкус блюда. А если вы думаете, что без него есть вероятность испортиться имам баялды, так достаточную кислоту обеспечивают помидоры и томатная паста , а безопасность — стерилизация банок. Готовьте точно по описанному рецепту и будет вам зимой радость!

  4. Anait:

    Алсу, добрый день! Вот, что я сегодня вспомнила: зимой я как-то купила томатную пасту российского производителя — не помню из какого края, Кубанского или Краснодарского, такой цвет был аппетитный и манящий. Я поинтересовалась составом. Помню, что была поражена.!Там все было кроме помидоров. Так вот, хочу предупредить, что для зимних заготовок, ну и вообще,но для консервов особенно, приобретайте томатную пасту того производителя, где в составе будут только помидоры и соль, возможно перец, травы, но не более того и никакой химии. Желаю удачи!

  5. Анжелика:

    Анаит, спасибо за великолепный и подробный рецепт! Скажите, пожалуйста, где нужно хранить имам баялды? Можно ли хранить его при комнатной температуре?

  6. Анжелика:

    Анаит, спасибо Вам большое за такой чудесный и подробный рецепт! Скажите, пожалуйста, если я закрою имам баялды винтовыми крышками, он будет храниться в комнатной температуре? И сколько, если да?)

    1. Anait:

      И вам спасибо большое, Анжелика за добрый отзыв! Знаете, я закатываю все виды баклажанных консервов только специальным станком, предназначенным для закатов по той простой причине, что баклажаны быстро портящийся продукт и, если в других случаях, как , например, с маринадами или вареньями, можно допустить, возможное попадание воздуха через резьбу (что нежелательно, но не страшно, так как маринованные превращаются в соленья, а вареньям грозит окисление), то здесь категорически не допустим этот процесс. Если вы уверены, что закатаете банки с резьбой «без утечки» воздуха — то пожалуйста пользуйтесь ими.
      Я сама живу в обычной городской квартире и храню все банки на закрытом балконе на антресолях, типа чулана при обычной комнатной температуре. Но, если вы живете в жаркой стране, как, например, в Армении, то предпочтительно, чтобы эта комнатная температура не превышала 28*С. Поэтому у нас баклажаны в основном готовят в сентябре-октябре. Октябрьские баклажаны надо непременно посыпать солью перед приготовлением, поскольку они начинают горчить. В прошлом году я закатала много имама баялды и еще 4 банки хранятся в чулане. Но после распечатывания их в этом году, я непременно их перед употреблением доведу до кипения и потомлю 3-4 минуты для большей безопасности. Да, и при открытии старых банок не должно ощущаться нисколько прогорклого запаха. Спасибо вам за вопрос и готовьте точно по рецепту и будет вам зимой «вкусно».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.