Заготовка на зиму жареных овощей

Хочу напомнить, что используя двоекратную термическую обработку, а именно первоначальное ошпаривание в течение 2-3 минут в кипящей подсоленной воде и дальнейшее обжаривание  баклажанов, позволяет хорошо сэкономить на растительном масле.

Заливка жареных овощей уксусным маринадом придает заготовке скорее статус закуски, чем салата.  Для безопасности консервов, надо тщательным образом вымыть все овощи и зелень.

Эта заготовка предусматривает стерилизацию. Поэтому надо запастись горячей водой. Банки выставить в кастрюлю для стерилизации, дно которой надо предварительно выстлать тканью. Банки с овощами теплые, даже ближе к горячим, поэтому можно спокойно заливать кипяченую воду по “плечики”, накрыть банки вымытыми мыльным раствором крышками, придавить гнетом, чтобы не попала вода и начать стерилизацию. В качестве гнета я использую маленькую тяжелую крышку из-под чугунной гусятницы.

Я приготовила закуску в пол литровых банках, поэтому их стерилизовала 5-7 минут на среднем огне после кипения воды. Для килограммовых банок увеличьте это время вдвое.

Ингредиенты.

Овощи вымыть.

Целые баклажаны поместить в подсоленную горячую воду и проварить 2 минуты.

Вот как выглядят полувареные баклажаны, которые как и помидоры надо нарезать кружочками. С перцев удалить плодоножки с семенами, нарезать в длину на 4-6 частей.

На разогретом растительном масле обжарить все баклажаны.

Затем - перцы.

И в конце помидоры.

Жаренные овощи уложить в широкую кастрюлю.

Подготовить остальные продукты : чеснок измельчить с помощью давки, проверить на вкус острый перец, укроп мелко нарезать.

Добавить укроп и чеснок к жареным овощам.

Перемешать без усердия.

Для маринада соединить в сотейнике все составляющие, вскипятить и проварить на медленном огне 2-3 минуты.

Горячим маринадом залить банки, заполненные жареными овощами.

Дальше надо банки простерилизовать как описала выше.

Закатать банки, перевернуть и укрыть одеялом.

Остывшие банки перевернуть и переставить в прохладное место.