салат из говяжьей печени и почек в пряном соусе

Чтобы получить вкусный салат, надо обратить особое внимание на первоначальную обработку печени и почек говядины.

Не секрет, что субпродукты имеют свой специфический, тяжеловатый привкус, а вот, чтобы этого не было и в готовом блюде надо на начальной стадии замочить их в чуть горячей (28-35*С) подсоленной воде на 5-6 часов (я оставила на ночь), предварительно нарезав на куски,  затем слить получившуюся кровяную воду.

После этого надо вымыть тщательно печень с почками, поместить в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения и слить воду. При необходимости, повторить то же самое. Я, например, дважды меняла горячую воду, так  как после первого раза еще чувствовался «тяжелый дух» почек. 

Ну и вот в третий раз промытые субпродукты, поместить в чистую кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, чеснок, репчатый лук, лавровый лист, черный и душистый  перец горошком, поставить на огонь и проварить на среднем огне до готовности (около 1,5-2,0 часов).

И вот уже после всей этой процедуры мы получим чудесное мясо, заправленное в морковном соусе, который получается на подобии домашнего майонеза, можно подавать не только в будни, но и для встречи гостей.

Блюдо получается настолько вкусно, что становится вдвойне приятнее, когда никто не догадывается, что оно получено из самых доступных мясных субпродуктов, обладая при этом очень богатым вкусом  говядины. 

Блюдо это рекомендую для торжественного стола и встречи званых гостей.

Да, еще блюдо можно назвать безотходным, поскольку соус здесь готовится из тех же овощей, которые варятся вместе с мясом.

На сайте вы можете найти блюдо из куриных потрохов — Тжвжик — которое также вкусно и подавать его можно и в мир, и в пир.

Ингредиенты.

Субпродукты поместить в кастрюлю или таз, налить 2,5-3,0 л горячей воды (28-35*С), добавить 1,5 ст.л. соли, перемешать, прикрыть крышкой и оставить на 5-6 часов. (я все шаги от начала и до конца произвела в одной большой кастрюле).

После этого надо вымыть тщательно печень с почками, поместить в кастрюлю, налить холодную воду так, чтобы она покрывала мясо, довести до кипения и слить воду.

При необходимости, повторить то же самое. Я, например, дважды меняла воду, так  как после первого раза еще чувствовался "тяжелый дух" почек. 

В третий раз промытые субпродукты, поместить в чистую кастрюлю, залить холодной водой, добавить морковь, чеснок, репчатый лук (150 г), лавровый лист, черный и душистый  перец горошком, поставить на плиту и проварить на среднем огне до готовности (около 1,5-2,0 часов).

Остудить содержимое кастрюли.

Откинуть отдельно на сито мясо и овощи.

Охлажденное мясо нарезать тонкой соломкой и поместить в глубокую миску.

Очень мелко нарезать оставшиеся 100 г репчатого лука, добавить в миску с мясом.

Приготовим соус: в чашу блендера выложить вареные овощи.

Добавить остальные ингредиенты, предназначенные для соуса: зубчик свежего чеснока немного соли, сахар, горчицу, черный молотый перец, лимонный сок. Взбить все в однородную массу - 1-2 секунды.

Добавить яйцо, взбить 2-3 секунд.

Постепенно, при постоянном взбивании, добавлять растительное масло.

Взбить все вместе 30-40 минут, получая соус , похожий на густую эмульсию.

Перепить полученный соус в миску с мясом и луком.

Тщательно перемешать салат.

Подать салат к столу через 5-10 минут.