- Для круассанов:
- Слоеное тесто – 300 г
- Конфеты шоколадные – 3 шт.
- Конфеты «Коровка» - 3 шт.
- Халва – 3 брусочка
- Для хачапури :
- Слоеное тесто – 300 г
- Творог – 250 г
- Масло сливочное – 50 г
- Соль – 1 ч.л.
- Для круассанов с кремом:
- Слоеное тесто – 300 г
- Заварной крем из:
- молока – 400 мл
- сахарного песока – 7-8 ст.л.
- Муки – 2,5 ст.л.
- Ванилина– щеп.
- Сливочного масла – 30 г
- Понадобится еще один желток для смазки изделий.
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТAИзделия из слоеного теста: Круассаны с разной начинкойихачапуриС ФОТО
Заранее приготовив слоеное тесто, я использовала сегодня два листа: один — на хачапури с творогом, второй — на круассаны с шоколадом, халвой и конфетами “Коровка”, а через день из третьего листа также испекла круассаны, заправив вытянутое треугольное тесто густым заварным кремом.
Заметка 1. Для всех изделий раскатывается тесто в виде прямоугольников разных размеров и вырезаются квадраты или остроугольные треугольники.
Заметка 2. Чтобы круассаны имели ярко выраженную спираль, надо острый край теста растянуть на 1,0-1,5 см и после этого заворачивать изделие.
Заметка 3. Если круассанам с конфетами и халвой после заворачивания позволительно оставлять с краев небольшие отверстия-форточки, то для круассанов с кремом – ни в коем случае: они не должны иметь даже щелочки – в противном случае крем под высокой температурой расплавится, вытечет из булочек и изделие останется без крема. Поэтому края этих изделий надо в конце хорошенько «замуровать» и делать это надо холодными руками.
Заметка 4. Для подробного описания заварного крема зайдите на страницу рецепта «Эклеры». Учтите, что для круассанов крем готовится более густым и поэтому муки выкладывается больше, чем в случае с эклерами. Не забудьте добавить в крем ванилин – это важно для конечного вкуса изделия.
Вы не увидите круассаны с конфетами «Коровка», так как они были моментально съедены. По вкусу они напоминали конфеты ириску в тесте, или варенное сгущенное молоко.
Ингредиенты.
Заварной крем и лист слоеного теста.
Раскатать один лист теста с сторонами 45 х 32 см. Вырезать острым ножом 9 остроугольных треугольников по 4,5-5 см у основания.
В середине каждого основания треугольника сделать глубокий (1,5х2,0 см) надрез. На каждый треугольник выложить по желанию конфеты и брусочек халвы. Острый конец растянуть так, чтобы он стал длиннее на 1 см. На каждый треугольник выложить по одной конфете и брусочку халвы.
Точно также раскатать тесто для круассанов с кремом. Выложить на каждый треугольник по чайной ложке холодного заварного крема.
Образовавшимися от надреза теста "ушками" накрыть часть теста с кремом.
Заворачивать тесто холодными руками таким образом, чтобы не осталось с краев зазоров,
... закручивая один-два раза края круассанов. Выложить круассаны на противень с калькой. Эти круассаны я не смазывала желтком.
Завернуть также остальные круассаны и
выложить на противень с калькой.
Круассаны с конфетами и халвой смазать взбитым яичным желтком.
Для хачапури раскатать тесто в прямоугольник размерами 20 х 30 см и вырезать 6 квадратов со сторонами 10 см.
Для начинки хачапури смешать творог с мягким сливочным маслом и солью в однородную массу.
На каждый квадрат выложить по 2-3 ст.л. начинки.
Завернуть края квадрата и соединить в центре, слегка надавливая.
Хачапури смазать взбитым желтком.
Выпекать все изделия 10 минут в духовке, разогретой до 220 ºС, затем снизить температуру до 180 ºС и допечь 20-25 минут. Готовые круассаны с конфетами!
Готовые хачапури!
Круассаны с кремом посыпать сахарной пудрой.
Готовые изделия рекомендуется подавать еще теплыми. Приятного аппетита!
Круассаны с кремом в разрезе.
Круассаны с халвой в разрезе.
Круассаны с шоколадом в разрезе в холодном состоянии.
Хачапури в разрезе.