Икра из баклажанов с кожурой и печеными перцами (экономная)

Баклажанную икру на зиму готовлю часто и в разных вариациях, так как все мы ее любим: она вкусна и удобна. Пришел с занятий ребенок или взрослый с работы домой, обед еще не готов – открой банку и ешь себе на здоровье.

Сегодня я приготовила икру, которую назвала экономной. Почему? А сами посудите : из того же количества баклажан, которые даны в рецепте получается с кожурой 7-8 пол килограммовых банок икры, а без нее – 5-6. Однако, экономными они получились умышленно, то есть я специально покупала не толстые (которые, в основном, использую при запекании на огне), а стройные плоды с учетом того, что буду готовить с кожурой.

Итак, я решила, что буду готовить икру из жареных овощей, однако для изюминки, заключающейся в запекании на огне болгарских перцев, окончательный продукт получился с пикантным, неуловимым, тонким ароматом золы.

Икру готовила с использованием свежеприготовленного томатного сока с мякотью, его можно заменить разбавленной в 1,2 литрах воды 4 ст.л. томатной пасты.

Икру желательно варить в кастрюле с толстым дном, подставив под нее рассекатель пламени и часто перемешивать, чтобы масса не пригорела..

Перцы, да и остальные овощи обычно запекаю на специально предусмотренной для этой цели электрической плите. Если будете запекать на газовой плите, то посыпьте пищевой содой около горелки с пламенем – спекшийся овощной сок легко будет очищаться. Запекать также можно и в духовке: мытые перцы вытереть полотенцем, разложить на противне и печь 35-40 минут при 200-220 ºС .

Ингредиенты.

Перцы запечь со всех сторон, установив на металлической решетке над пламенем газовой или электрической плиты.

Поместить перцы в миску, прикрыть крышкой, дать остыть. Баклажаны, помидоры, очищенный репчатый лук , чеснок и зелень вымыть.

Спелые помидоры можно сразу натереть на терке, крепкие – окунуть в кипяток на 5 минут, удалить кожицу, измельчить мясорубкой или блендером.

Приступаем к очистке перцев: зола с легкостью очищается от плода.

Однако после того, как с очищенного перца удаляется плодоножка с семенами, его надо прополоскать в холодной воде, чтобы полностью удалить испеченную кожицу.

Пропустить нарезанный репчатый лук и печеный перец, чеснок через мясорубку.

С баклажанов удалить подпорченные места, нарезать мелкими кубиками.

В разогретом растительном масле обжарить на среднем огне до прозрачности лук и перец.

Поднять огонь, засыпать нарезанные баклажаны в кастрюлю с жареными овощами.

Томатный сок уварить на умеренном огне до 2/3 от первоначального уровня.

Обжарить баклажаны на сильном огне 6-7 минут, перемешивая через каждые 2 минуты. Прикрыть кастрюлю крышкой, уменьшить огонь до среднего и продолжить жарку.

Жарить баклажаны в течение 35-40 минут на среднем огне. Не забывать перемешивать каждые 5-6 минут, чтобы овощи не пригорели.

Через 35-40 минут баклажаны полностью обжарятся, станут мягкими и их можно перетереть толкушкой или погружным блендером с металлическим наконечником.

Добавить к баклажанам измельченные перцы, перемешать и вместе проварить 7-10 минут на среднем огне.

Затем налить горячее томатное пюре с соком, перемешать, варить на тихом огне с прикрытой крышкой, проварить 30 минут.

Через 1,5 часа от начала готовки посолить икру, добавить зелень и проварить еще 15-20 минут.

Банки и крышки предварительно простерилизовать, используя духовку, нагретую до 70 ºС. Налить горячую икру в горячие банки, закатать горячими крышками, перевернуть, укутать теплым одеялом.

Остывшие банки перевернуть и хранить в прохладном месте.