Икра из печеных и жареных овощей на зиму

Сегодня решила приготовить несколько баночек икры на зиму из печеных овощей. Как положено, вымыла все овощи и начала запекать как обычно на специальной электрической плите. На фотографии показано, как можно запечь овощи дома, выкладывая их на установленные над пламенем горелки металлическую решетку и сетку. И чтобы легко очищались запекшиеся овощные соки, выделяемые при запекании, надо посыпать пищевой содой пространство около горелки. Я, как уже выше сказала, запекла на старой электрической плите, которую и не надо усиленно драить впоследствии. Однако, три баклажана оказались “высокими” и, чтобы не возиться, передвигая их для равномерного запекания  вверх и вниз, я решила поступить проще, а именно очистить их от кожицы, нарезать кубиком и пожарить. Вкус икры от этого не пострадал, а наоборот икра получилась  очень вкусной от смешивания жареных и печеных овощей.

Могу предложить по желанию запекать овощи на противне в духовке при 200 °С минут 35- 40. Тогда баклажаны перед запеканием проколоть в двух местах, чтобы они не взрывались от нагревания.

В отличии от баклажанной закуски, сегодня печеные овощи я очищала, не погружая их в рассол, а просто очистила их чуть остывшими. Дело в том, что для икры не надо много влаги, а наоборот , еще имеющуюся надо упарить, чтобы она была не жидковатой, а в меру плотной.

Хочу сделать небольшие заметки: обычно при варке икры принято пользоваться готовой томатной пастой. Но я сегодня приготовила с помощью блендера сок из печеных помидоров. Удалила кожицу с 2,5 кг помидоров, измельчила в блендере и проварила минут 40 на медленном огне, получая упаренный томатный сок с мякотью. Кого интересует подробнее, как это можно проделать, перейдите на страницу “Как рационально использовать помидоры”. Если вы будете пользоваться готовой томатной пастой, то разбавьте 3-4 ст.л пасты с 1,2-1,3 л теплой воды.

Икру желательно варить в кастрюле с толстым дном, подставив под нее рассекатель пламени и часто перемешивать, чтобы масса не пригорела..

Ингредиенты.

Овощи вымыть, обсушить полотенцем, запечь как показано на фотографии. Испеченные овощи надо переворачивать с стороны на сторону, допекая сырые места.

Овощи выложить в таз, прикрыть крышкой, оставить до остывания.

Вот эти три баклажана я решила зажарить и поэтому удалила кожицу.

Нарезала кубиком вместе с репчатым луком.

В толстодонной кастрюле разогреть растительное масло, выложить нарезанный репчатый лук, острый перец и чеснок, обжарить 5-6 минут на среднем огне.

Добавить баклажаны, перемешать, жарить на сильном огне, помешивая, 9-10 минут.

Пока баклажаны жарятся, надо пропустить печеные овощи через мясорубку.

Готовые жареные баклажаны перетереть погружным блендером или обычной давкой.

В кастрюлю с жареными баклажанами переложить измельченные печеные овощи, проварить все вместе, доведя до кипения.

Подставить под кастрюлю металлическую сетку, уменьшить огонь ниже среднего и проварить, прикрыв крышкой, час - час тридцать минут.

Через 1,5 часа перелить в кастрюлю с овощами томатное пюре (см. предисловие), перемешать.

Добавить лавровый лист, душистый перец, перемешать, довести до кипения, помешивая, на сильном огне,

После кипения, уменьшить огонь до тихого, проварить икру с полуоткрытой крышкой 40 минут.

За 15-20 минут до готовности, добавить в икру нарезанную зелень, соль, перемешать и доварить с открытой крышкой на среднем огне.

Крышки и банки (они греются в духовке при Т-50 °С), простерилизовать.

Налить горячую икру в горячие банки и закатать горячими, высушенными полотенцем, крышками (я мокрые крышки подсушивала в духовке рядом с банками). Быстро закатать, перевернуть и укутать теплым одеялом до полного остывания.

Готовую икру хранить в прохладном месте.