Кекс Шарлотка с виноградом и яблоком со вкусом пряника

Я не представляю наш дом без выпечки. И это относится ко всем временам года. Да, жарким летом мы чаще всего переходим на еду свежих фруктов, но все равно к чашке кофе кусочек свежей выпечки просто показан, хоть и в виде небольшого кусочка. Весной и ранним летом так и тянет к творожным изделиям и на сайте вы найдете немало тортов с этим полезным молочным продуктом в “сопровождении” фруктов. На протяжении всего лета готовлю сочники, эклеры, гату, творожные и обычные куличи, легкие сметанные торты и др. И вот теперь в середине и в конце лета, акцент ставится на пироги и кексы с фруктами.

И самым частым, можно сказать, ежедневным “гостем” в эту пору могу назвать шарлотку. Этот вид выпечки, совмещающий в себе симбиоз кекса с фруктами, полностью удовлетворяет всем вкусовым потребностям, необходимым  для десертного, кофейного стола.

Чем хороши шарлотки? Тем, что по мере созревания всевозможных фруктов, их можно в разное время выкладывать на дно формы, заливать тестом и запекать. Например, в июне-июле это были абрикосы с вишней или со смородиной и сливами, с крыжовником и ранними яблоками. В начале августа я испекла шарлотку с персиком, яблоком и красными сливами. Сегодня, в конце августа, я приготовила шарлотку с виноградом и яблоками. Благодаря большему количеству муки и наличию в выпечке корицы, готовый кекс стал напоминать пряник. А виноград, от высокой температуры превратился в крупный свежий изюм, который прекрасно гармонировал со вкусом пряника.

Хочу заметить такую вещь: в отличии от абрикосовой шарлотки, сегодня я приготовила тесто без разделения яиц на белки и желтки, а сразу их взбила в пену и по ходу взбивания добавляла все необходимые ингредиенты, о чем подробно показала и рассказала в фото шагах. От этого шарлотка не проиграла ни по каким параметрам: ни во вкусе, ни в качестве, а наоборот прибавилось удовлетворение от того, что гораздо быстрее, за каких-то десять минут работы миксера (не включая предварительной подготовки продуктов: мытье и разделение винограда, нарезание и отжим лимона, просеивание сыпучих компонентов, подготовка формы. Ну и на все это ушло еще 10-15 минут при быстрой работе) готовое тесто заливается в форму и через час превращается в прекрасное кондитерское изделие. Правда и здесь надо набраться терпения и достать готовую шарлотку через час после полного охлаждения. Ну и что, главное, что уже есть выпечка, а терпение приложится к такому событию. Кстати, шарлотка, как и все виды кексов становятся вкуснее при длительном хранении в емкости с крышкой.

Ну ладно, много было разговоров, теперь перейду к описанию рецепта.

Ингредиенты.

Сначала подготовить форму ф-27 см: надо промаслить сливочным маслом выстланную кальку и посыпать тертым печеньем.

Вот так для быстроты работы надо подготовить все продукты. Яйца взбить в чашу миксера или миску. Масло растопить на мелком огне, остудить. Просеять все сыпучие ингредиенты (кроме корицы). Виноград разобрать на отдельные ягодки. Лимонную цедру натереть на терке или нарезать ножом, если кожура тонкая. Выжать лимонный сок. Яблоки очистить от кожуры, Достать сметану из холодильника.

В слегка взбитые яйца добавить песок и взбивать на маленькой скорости 5-7 минут до увеличения массы в 3-4 раз.

Пока взбиваются яйца, выложить на дно формы измельченные на терке яблоки...

… и виноградные ягодки. Посыпать фрукты корицей.

Во взбитое тесто, не прекращая взбивать, добавить сметану,

затем жидкое, охлажденное масло,

… следом лимонную цедру,

… лимонный сок,

и по ложке всю муку, получая однородное тесто,напоминающее жидкую сметану

Налить жидкое тесто в форму с фруктами.

Поставить форму в разогретую духовку и выпекать 45-50 минут при Т-190 °С.

Отключить духовку и отсудить шарлотку, не доставая из нее.

Убрать кальку.

Выложить шарлотку на блюдо, посыпать сахарной пудрой.

Ну вот и готова наша быстрая шарлотка.

Приятного аппетита и доброго настроения даже в жаркий летний день!