- Помидоры - 2,5 кг
- Яблоки – 600 г
- Лук репчатый – 400 г
- Болгарский перец красный – 1 кг
- Перец острый красный – 1 шт.
- Уксус яблочный 3% – 40 мл
- Соль – 1,3 ст.л.
- Сахар – 1 ст,л.
- Крахмал – 0,5 ст.л.
- Корица – 0,75 ч.л.
- Гвоздика – 10 шт.
Предлагаю запастись домашним кетчупом уже сейчас в самый разгар доступности цен на местные фрукты и овощи, которыми я пользуюсь начиная с августа по октябрь месяцы.
Проще говоря, надо настроиться, уделить время и с удовольствием приготовить вкусный соус, который нам пригодится на весь осенне-зимний период для подачи к мясу, а также в качестве заливки во всевозможные первые и вторые блюда.
Хочу добавить, что под выше сказанным словом настроиться подразумевается всего лишь уделение каких-то 30 минут на первоначальную подготовку продуктов. То есть надо всего лишь быстренько вымыть продукты, нарезать, положить в кастрюлю и сварить все вечером. А утром протереть их за опять каких-то 30-50 минут и все: пусть себе варится два часа на тихом огне. Видите как все просто!
Ингредиенты.
Подготовить продукты к работе: предварительно вымытые помидоры и яблоки разрезать на 4 части, болгарские перцы, очищенные от семян с плодоножкой, разделить пополам, лук, очищенный от шелухи, также поделить на четвертинки.
Подготовленные овощи и яблоки поместить в глубокую кастрюлю с широким дном (маленькие помидоры я выложила целыми).
Поставить кастрюлю на средний огонь, добавить целый стручок острого перца и проварить около часа, затем убавить огонь до тихого и потомить массу еще пол часа- час ( все продукты должны одинаково свариться, а степень готовности овощей и яблок порой бывает разная).
После полного охлаждения (часа через 5-8, это важно, чтобы текстура и все вкусы смешались),
массу частями откинуть на дуршлаг, под которым надо установить таз по диаметру равному основанию дуршлага.
Затем образовавшееся густое пюре дополнительно пропустить через сито (смысл в том, чтобы получилась максимально гладкая масса, можно после этого еще и блендером взбить, но мне этот момент не понадобился).
Гладкую жидкую массу на поставить на средний огонь, довести до кипения и варить 90 -110 минут, убавив огонь до умеренного (визуально готовность чувствуется по плотности, блеску и насыщенной, незначительной, концентрированной пенке на поверхности томящегося кетчупа).
Подготовить вкусовые добавки и крахмал.
Надо за 25-30 минут до готовности соуса, в отдельной миске соединить, помешивая крахмал и уксус, так, чтобы получить гладкую кашицу без комков.
Налить уксусно-крахмальную кашицу в кастрюлю с кетчупом, перемешать, добавить остальные специи, перемешать и доварить до полной готовности.
Вымытые банки простерилизовать при Т- 70-80 °С.
Также прокипятить крышки, это могут крышки с резьбой для соответствующих банок.
В теплые банки налить горячий кетчуп, закатать или закрутить крышками.
Ну вот и все: длинными ненастными зимними днями ненарадуемся, что летом не поленились и приготовили такую красоту!
КОМЕНТАРИИ