- Говядина – 800 г
- Перловка – 0,5 ст.
- Капуста квашеная -300-350 г
- Морковь –100 г
- Лук репчатый – 100 г
- Картофель – 200 г
- Растительное масло – 4-5 ст.л.
- Перец молотый красный – 1 ч.л.
- Петрушка – 4-5 веток
- Вода холодная – 3,5-4 л
- Рассол – 2 л
- Соль – по вкусу
На завтра я решила приготовить кислые щи и уже сегодня с вечера замочила пол стакана перловки в 2-2,5 ст.теплой воды. Перловка наутро набухла, до того состояния, при котором можно применить слово сварилась.
Но если вы решили неожиданно, с утра приготовить щи, то воспользуйтесь быстрым способом готовки перловки, который часто применяю в случае с красной фасолью.
Говядину я тоже с вечера сварила до готовности, так как мы любим переваренное мясо. А когда перловка и мясо готовы, то и варить конечное блюдо, в нашем случае щи, дело каких-то 30-40 минут. Как я готовлю мясо показала ниже по фотографиям. К супам предпочитаю мясо на костях: это может быть шейная часть (зарез), реберная часть и др, так как бульон, полученный из мяса с костями получается вкусным, в меру жирным и наваристым. Правда варится такое мясо дольше: от двух до трех часов и для более быстрого приготовления супа, можно использовать телятину, однако по вкусовым качествам она уступает говяжьим супам.
Щи называются кислыми, так как готовятся не из свежей, а квашеной капусты. Несколько рекомендаций по засаливанию капусты можно найти на странице сайта “Долма из квашеной капусты”. Суп при необходимости в конце досолить, попробовав его на вкус. Если рассол чересчур кислый, то надо изменить пропорцию жидкой составляющей супа: на 1 л рассола используйте 3 л бульона. Если капуста очень кислая (что возможно к весне), то после того, как достали ее из бочки или кастрюли с соленьями, надо промыть под проточной водой, меняя ее несколько раз.
Ингредиенты.
Нарезанное на порционные куски мясо, тщательно вымыть под проточной водой. Поместить мясо в кастрюлю, налить 1,5 – 2,0 литра воды и поставить на средний огонь.
Довести воду до кипения, вылить ее, прополоскать мясо в теплой воде, налить новую порцию воды и сварить мясо до готовности или полу готовности.
Для супа нам понадобится 2 л бульона.
Картофель, морковь и лук очистить и нарезать.
В глубокой кастрюле припустить до прозрачности морковь и лук.
Капусту, пока тушатся овощи, нашинковать соломкой.
Добавить красный молотый перец к припущенным овощам, перемешать.
В кастрюлю с морковью и луком добавить предварительно замоченную или отваренную перловую крупу, перемешать.
Затем добавить картофель, мясо и капусту, перемешать,
потушить с закрытой крышкой 1-2 минуты.
Добавить томатную пасту, перемешать.
Налить 2 половника рассола, перемешать,
... и 2 половника сцеженного бульона, перемешать и потушить все вместе, 3-4 минуты
Налить остальной бульон и рассол, перемешать и проварить на умеренном огне до готовности (30-40 минут).
Подавать кислые щи горячими.
Добавить в тарелку 2 ст.л. нарезанной петрушки.