Кислые щи с перловой крупой

На завтра я решила приготовить кислые щи и уже сегодня с вечера замочила пол стакана перловки в 2-2,5 ст.теплой воды. Перловка наутро набухла, до того состояния, при котором можно применить слово сварилась.

Но если вы решили неожиданно, с утра приготовить щи, то воспользуйтесь быстрым способом готовки перловки, который часто применяю в случае с красной фасолью.

Говядину я тоже с вечера сварила до готовности, так как мы любим переваренное мясо. А когда перловка и мясо готовы, то и варить конечное блюдо, в нашем случае щи, дело каких-то 30-40 минут. Как я готовлю мясо показала ниже по фотографиям. К супам предпочитаюмясо на костях: это может быть шейная часть (зарез), реберная часть и др, так как бульон, полученный из мяса с костями получается вкусным, в меру жирным и наваристым. Правда варится такое мясо дольше: от двух до трех часов и для более быстрого приготовления супа, можно использовать телятину,однако по вкусовым качествам она уступает говяжьим супам.

Щи называются кислыми, так как готовятся не из свежей, а квашеной капусты. Несколько рекомендаций по засаливанию капусты можно найти на странице сайта “Долма из квашеной капусты”. Суп при необходимости в конце досолить, попробовав его на вкус. Если рассол чересчур кислый, то надо изменить пропорцию жидкой составляющей супа: на 1 лрассола используйте 3 л бульона. Если капуста очень кислая (что возможно к весне), то после того, как достали ее из бочки или кастрюли с соленьями, надо промыть под проточной водой, меняя ее несколько раз.