консервирование печеных овощей

Открывая зимой банку с запеченными овощами, можно получить закуску к шашлыку, добавив тонко нарезанный лук, свежую зелень и заправляя растительным маслом. А если разогреть содержимое банки со сливочным маслом, то можно подавать его как гарнир к жареному или вареному мясу. Очень подходят запеченные овощи к рисовому плову, спагетти и другим макаронным изделиям.

Перед началом запекания, овощи надо тщательно вымыть, вытереть и после этого выложить на металлическую сетку, установленную над пламенем горелки газовой плиты. Не советую запекать баклажаны и перцы в духовке, так как у нас цель не только удалить кожицу с овощей, а также получить вкус максимально приближенный к вкусу овощей, запеченных на углях. Однако,чтобы не повредить эмаль газовой плиты, желательно по всей окружности горелки обильно посыпать соду, которая легко очищается вместе с выделенным при запекании соком. А еще лучше, если для запекания овощей у вас найдется старая электрическая плита.

Ингредиенты.

На этой фотографии я показала, как можно запечь овощи. Через каждые 4-5 минут надо овощи переворачивать. Обратить внимание, чтобы баклажаны хорошо пропеклись. Это проверяется надавливанием кончиками пальцев на мягкий плод.

Печеные баклажаны выложить в глубокую миску с холодной подсоленной водой: пусть там остаются до теплого состояния. Миску с перцами надо прикрыть крышкой, чтобы легко удалилась кожица.

Овощи все очищены.

Заполняем литровую чистую банку . На дно выложить по помидору.

Затем – перцы и баклажаны и сверху опять помидор.

По мере заполнения банки овощами, она также заполняется овощным соком. На фотографии видны миски с соком. При необходимости, банку дополнительно залить соком, слегка посолить.

Банки стерилизовать в горячей воде 25-30 минут после кипения.

Банки закатать (здесь для безопасности надо использовать одноразовые крышки), перевернуть, укутать теплым одеялом, оставить до полного охлаждения.

Холодные банки хранить в прохладном месте.