Консервирование печеных овощей

Открывая зимой банку с запеченными овощами, можно получить закуску к шашлыку, добавив тонко нарезанный лук, свежую зелень и заправляя растительным маслом. А если разогреть содержимое банки со сливочным маслом, то можно подавать его как гарнир к жареному или вареному мясу. Очень подходят запеченные овощи к рисовому плову, спагетти и другим макаронным изделиям.

Перед началом запекания, овощи надо тщательно вымыть, вытереть и после этого выложить на металлическую сетку, установленную над пламенем горелки газовой плиты. Не советую запекать баклажаны и перцы в духовке, так как у нас цель не только удалить кожицу с овощей, а также получить вкус максимально приближенный к вкусу овощей, запеченных на углях. Однако,чтобы не повредить эмаль газовой плиты, желательно по всей окружности горелки обильно посыпать соду, которая легко очищается вместе с выделенным при запекании соком. А еще лучше, если для запекания овощей у вас найдется старая электрическая плита.

Друзья, рецепт этот вышел на сайте осенью 2016 года. А сегодня, 4 августа 2020 года я в очередной раз решила закатать запеченные овощи на зиму. Учитывая интерес к рецепту, хочу показать тот же процесс, который проделываю сейчас также как и каждый год. Упустила только момент запекания, так как проделала все по-прежнему на рассекателе пламени, установленном над газовой горелкой плиты и для быстроты дополнительно использовала электрическую плитку с дисковым теном, установив максимальную скорость на уровне 6 точек. Кстати, на электрической плите также "естественно"и прекрасно запекаются овощи.

Запеченные баклажаны и перцы выложить в большой таз с холодной водой (так, чтобы вода покрывала их) и оставить на 7-10 минут. После этого процесса запеченная кожица с легкостью отходит от мякоти. Помидоры не запекаю, а только ошпариваю их кипятком и через пару минут удаляю кожицу с легкостью.

Ниже представляю новые фотографии 2020 года, которые подтверждают постоянство данной рецептуры.

Дорогие пользователи сайта, в связи с частыми вопросами и переживаниями по поводу заготовки запеченных овощей, хочу вам напомнить следующие необходимые правила: для того, чтобы получить качественные консервы с запеченными овощами и не бояться, что они лопнут, нужно соблюдать следующие обязательные условия:

все овощи перед запеканием должны быть тщательно вымытыми под проточной водой (я сначала их мою в большом тазе чистой губкой, предназначенной только для овощей), затем их вытереть чистым полотенцем и запечь. Запекать надо так, чтобы они равномерно пропеклись и сверху и снизу, а не только в середине. Потом овощи надо очистить от запеченной кожицы, то есть от золы, образованной после запекания. Очищайте любым удобным вам способом: я предпочитаю это делать в холодной воде, поскольку таким образом остывшая кожица легко отходит от мякоти. Сейчас я воду не солю (раньше солила, но сейчас считаю это лишней тратой соли).

Второе непременное условие для безопасного консервирования: надо тщательно вымыть банки жидкостью для мытья посуды, обращая особое внимание на дно и на горлышко банок: именно там зачастую скапливаются невидимые частички былой пищи. И, повторюсь, очень , тщательно прополоскать их, чтобы после мытья они "скрипели", если провести по ним пальцами.

Многие в интернете стали мыть банки содой и полоскать их: мне не симпатично пользоваться этим способом и я мою посуду средством для мытья посуды с далеких 80 годов и не помню случая, чтобы банки лопнули. А если и был случай, то с абрикосовым компотом по причине того, что залила ее не крутым кипятком и не прикрыла одеялом. От этого абрикосы остались не до варенными , что послужило процессу их брожения, приведшему к хлопку крышки.

И дальше надо спокойно заполнять банки таким образом, чтобы не оставалось в них пространства между овощами. В каждую заполненную банку поверх овощей выкладываете по 1 ч.л. соли, отправляете их в кастрюлю с горячей водой по плечики, прикрываете чистыми, мытыми со средством для посуды крышками. Литровые банки достаточно стерилизовать 25-30 минут от начала кипения воды в кастрюле . Долго стерилизовать банки не надо, поскольку овощи переварятся и превратятся в кашу, что не приятно при еде зимой. Достаете простерилизованные банки из кастрюли и закатываете специальным станком для закатов.
14
Для запекания овощей я не рекомендую использовать банки с резьбой!