Кордон блю

По сути это те же куриные отбивные, которые представлены на странице эскалопы, однако некоторые кулинарные трюки делают разницу между ними. Так, в случае с кордон блю мясо не надо сильно отбивать, а достаточно нарезать грудку на порционные куски, и окунуть в кисло-молочную среду: йогурт, мацун или кефир. Именно этот процесс позволяет получить в готовом виде нежнейшее ароматное мясо с приятной хрустящей корочкой.
Технологию выдерживания мяса использую не только во время приготовления отдельных частей курицы: крыльев или окорочков, но и целой тушки. Об этом можно узнать, перейдя на страницы: “Цыпленок по-индийски в массала бекхари ” , “Запеченная курица в соусе из мацуна”.
Как правило, наггетсы, эскалопы или кордон блю зачастую заготавливаю впрок, замораживаю и жарю непосредственно перед подачей к столу. Более подробно об этом показано и описано на странице “Как правильно заморозить наггетсы”.
А на странице “Как выгодно использовать целую курицу” вы можете найти ряд куриных блюд, которые приготовлены таким образом, чтобы частое ее употребление не надоедало, если пользоваться различными методы приготовления и кулинарными технологиями.