- Для теста:
- Яйца – 3 шт.
- Яичные желтки – 3 шт.
- Сахарный песок – 1 ст.
- Мацун (кефир) – 4 ст.л.
- Коже растворимый – 2 ч.л.
- Растительное масло – 3 ст.л.
- Сода – 0,5 ч.л.
- Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
- Мука – 2 ст.
- Грецкие орехи– 5 ст.л.
- Цедра апельсиновая – 2 ч.л.
- Для пропитки коржей:
- Какао порошок – 2 ст.л.
- Сахар – 6 ст.л.
- Вода -250 мл
- Для безе:
- Белки яичные – 3 шт.
- Сахарный песок – 0,75 ст.
- Лимонный сок – 0,5 ч.л.
- Ванилин – щеп.
- Крахмал – 1 дес.л.
- Для крема:
- Масло сливочное – 300 г
- Вареное сгущенное молоко – 1 б.
- Растворимый кофе – 1 ч.л.
- Коньяк – 1 ст.л.
Назвать этот торт просто вкусным нельзя, потому что он… очень вкусный. А все благодаря кофейному аромату, хрустящему безе, горстке грецких орехов и обильно политому шоколадным сиропом тесту.
Торт состоит из обычного бисквитного коржа, разделенного вдоль пополам, безе, выложенному между ними и все это смазано кремом. И все, ничего сложного тут нет.
Однако, выпекание безе занимает не один, а целых пять часов и поэтому, чтобы не торопиться я настраиваюсь и готовлю его за день до начала работы с тестом.
По фотографиям я показала очередность всего процесса приготовления торта. Но на самом деле сначала приготовила безе, а на следующий день начала печь корж для торта. Технология приготовления коржа в этом рецепте аналогична торту “Улыбка негра”, однако разные ароматизаторы в двух схожих по технологии коржах, придают совершенно разный вкусовой акцент тортам. И если в “”Улыбке…” коржи выпекались в двух разных формах, то здесь я испекла один целый и разделила его вдоль пополам.
Для экономии яиц, в коржах использовала 3 крупных яйца и 3 желтка, а 3 белка – пошли в безе.
Безе взбивается до устойчивой пены, наносится на круг, начерченный на кальке по размеру формы, в которой выпекается корж. Безе удобно наносить кондитерским мешком. Мешок я приготовила сама, вложив в прорезь плотного пакета из-под хлеба соответствующую насадку.
Выпекаю безе так: нагреваю духовку до 100 °С и противень устанавливаю на средней полке, включив верхний и нижний подогрев, через 3 часа отключаю верхний подогрев и оставляю только нижний на два часа (так как верх пропек и стал хрустящим, а низ еще влажный и вязкий). Выпекаю при той же температуре. Дверца духовки должна быть приоткрытой. Я подкладываю между дверцей и духовкой большую деревянную ложку. Если вам известен другой, более быстрый способ готовки безе, то используйте свой..
Для вкуса, пышности и не приторности крема, в конце взбивания добавляю экстракт из коньяка и растворимого кофе.
Ингредиенты.
Для коржей надо подготовить жидкую и сухую смесь. Для жидкой смеси соединить и тщательно до растворения перемешать мацун, растворимый кофе, цедру.
В однородную кофейную массу налить масло, перемешать.
В другой миске смешать просеянную муку, соду, разрыхлитель, орехи.
Целыe яйца и желтки взбить разбить в чашу миксера или миску.
Через минуту от начала взбивания яиц всыпать сахарный песок и продолжить взбивать 1-2 минуты (долга не надо взбивать, а до растворения сахара).
К взбитым яйца добавить мучную смесь, перемешать лопаточкой.
Влить жидкую смесь, перемешать.
Влить тесто в форму, предварительно выстланную пекарской бумагой и смазанную маслом.
Выпекать тесто в разогретой духовке при Т-180 °С 40-50 минут.
Готовый теплый торт достать из формы, удалить бумагу.
Разделить корж на две части. Для деления коржей можно воспользоваться ниткой.
Для пропитки коржей сварить сироп из какао, воды и сахара. Проварить сироп 4-5 минут после кипения на умеренном огне. Остудить.
Остывшие коржи обильно пропитать шоколадным сиропом.
Приготовить экстракт для крема: смешать до растворения кофе с коньяком.
Размягченное сливочное масло взбить добела, добавить варёнку.
Постепенно в крем добавлять кофейный экстракт.
Взбивая, получить пышный крем.
Холодные белки с лимонным соком поместить в чашу миксера.
Через минуту от начала взбивания всыпать сахарный песок и ванилин.
Взбить белки в густую, устойчивую пену (15-20 минут на высокой скорости миксера) и добавить крахмал.
Готовое безе должно иметь вот такие мелкие волны.
Безе легче выкладывать, пользуясь кондитерским шприцем. Если нет готового шприца, то можно самим приготовить, срезав кончик с уголка прочного пакета и вставив в него насадку.
Заполнить пакет безе.
Вот так выглядит самодельный шприц.
Начертить круг на кальке равный диаметру формы для коржа и выдавливать взбитые белки. Несколько капель выдавить отдельно для украшения верха торта.
Выпекать безе в духовке, разогретой до 110*С 2 часа при одновременном верхнем и нижнем обогреве, затем отключить верхний обогрев и выпекать 1,5 часа на нижнем подогреве.
Оба пропитанных коржа смазать кремом.
Выложить между коржами безе. Верх и бока торта смазать остальным кремом.
Украсить торт "капельками" безе, шоколадом и орехами.
Фрагмент торта.
Приятного аппетита!
КОМЕНТАРИИ