Кофейный торт

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:
Яйца – 3 шт.
Яичные желтки – 3 шт.
Сахарный песок – 1 ст.
Мацун (кефир) – 4 ст.л.
Коже растворимый – 2 ч.л.
Растительное масло – 3 ст.л.
Сода – 0,5 ч.л.
Разрыхлитель – 0,5 ч.л.
Мука – 2 ст.
Грецкие орехи– 5 ст.л.
Цедра апельсиновая – 2 ч.л.
Для пропитки коржей:
Какао порошок – 2 ст.л.
Сахар – 6 ст.л.
Вода -250 мл
Для безе:
Белки яичные – 3 шт.
Сахарный песок – 0,75 ст.
Лимонный сок – 0,5 ч.л.
Ванилин – щеп.
Крахмал – 1 дес.л.
Для крема:
Масло сливочное – 300 г
Вареное сгущенное молоко – 1 б.
Растворимый кофе – 1 ч.л.
Коньяк – 1 ст.л.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТAКофейный тортС ФОТО

Назвать этот торт просто вкусным нельзя, потому что он… очень вкусный. А все благодаря кофейному аромату, хрустящему безе, горстке грецких орехов и обильно политому шоколадным сиропом тесту.

Торт состоит из обычного бисквитного коржа, разделенного вдоль пополам, безе, выложенному между ними и все это смазано кремом. И все, ничего сложного тут нет.

Однако, выпекание безе занимает не один, а целых пять часов и поэтому, чтобы не торопиться я настраиваюсь и готовлю его за день до начала работы с тестом.

По фотографиям я показала очередность всего процесса приготовления торта. Но на самом деле сначала приготовила безе, а на следующий день начала печь корж для торта. Технология приготовления коржа в этом рецепте аналогична торту “Улыбка негра”, однако разные ароматизаторы в двух схожих по технологии коржах, придают совершенно разный вкусовой акцент тортам. И если в “”Улыбке…” коржи выпекались в двух разных формах, то здесь я испекла один целый и разделила его вдоль пополам.

Для экономии яиц, в коржах использовала 3 крупных яйца и 3 желтка, а 3 белка – пошли в безе.

Безе взбивается до устойчивой пены, наносится на круг, начерченный на кальке по размеру формы, в которой выпекается корж. Безе удобно наносить кондитерским мешком. Мешок я приготовила сама, вложив в прорезь плотного пакета из-под хлеба соответствующую насадку.

Выпекаю безе так: нагреваю духовку до 100 °С и противень устанавливаю на средней полке, включив верхний и нижний подогрев, через 3 часа отключаю верхний подогрев и оставляю только нижний на два часа (так как верх пропек и стал хрустящим, а низ еще влажный и вязкий). Выпекаю при той же температуре. Дверца духовки должна быть приоткрытой. Я подкладываю между дверцей и духовкой большую деревянную ложку. Если вам известен другой, более быстрый способ готовки безе, то используйте свой..

Для вкуса, пышности и не приторности крема, в конце взбивания добавляю экстракт из коньяка и растворимого кофе.

Ингредиенты.

Для коржей надо подготовить жидкую и сухую смесь. Для жидкой смеси соединить и тщательно до растворения перемешать мацун, растворимый кофе, цедру.

В однородную кофейную массу налить масло, перемешать.

В другой миске смешать просеянную муку, соду, разрыхлитель, орехи.

Целыe яйца и желтки взбить разбить в чашу миксера или миску.

Через минуту от начала взбивания яиц всыпать сахарный песок и продолжить взбивать 1-2 минуты (долга не надо взбивать, а до растворения сахара).

К взбитым яйца добавить мучную смесь, перемешать лопаточкой.

Влить жидкую смесь, перемешать.

Влить тесто в форму, предварительно выстланную пекарской бумагой и смазанную маслом.

Выпекать тесто в разогретой духовке при Т-180 °С 40-50 минут.

Готовый теплый торт достать из формы, удалить бумагу.

Разделить корж на две части. Для деления коржей можно воспользоваться ниткой.

Для пропитки коржей сварить сироп из какао, воды и сахара. Проварить сироп 4-5 минут после кипения на умеренном огне. Остудить.

Остывшие коржи обильно пропитать шоколадным сиропом.

Приготовить экстракт для крема: смешать до растворения кофе с коньяком.

Размягченное сливочное масло взбить добела, добавить варёнку.

Постепенно в крем добавлять кофейный экстракт.

Взбивая, получить пышный крем.

Холодные белки с лимонным соком поместить в чашу миксера.

Через минуту от начала взбивания всыпать сахарный песок и ванилин.

Взбить белки в густую, устойчивую пену (15-20 минут на высокой скорости миксера) и добавить крахмал.

Готовое безе должно иметь вот такие мелкие волны.

Безе легче выкладывать, пользуясь кондитерским шприцем. Если нет готового шприца, то можно самим приготовить, срезав кончик с уголка прочного пакета и вставив в него насадку.

Заполнить пакет безе.

Вот так выглядит самодельный шприц.

Начертить круг на кальке равный диаметру формы для коржа и выдавливать взбитые белки. Несколько капель выдавить отдельно для украшения верха торта.

Выпекать безе в духовке, разогретой до 110*С 2 часа при одновременном верхнем и нижнем обогреве, затем отключить верхний обогрев и выпекать 1,5 часа на нижнем подогреве.