Красная фасоль (бобы) с курицей по-мароккански.

С восточными ароматами начала “тесно общаться” года два назад, увидев в журнале приготовление рыбы по Магрибу, которая понравилась всем в семье.  После этого я стала чаще готовить блюда с использованием восточных специй, однако отношусь к ним с небольшой осторожностью, так как был в моей кухне и такой опыт, что мнение вкусов разделилось при еде нута по-восточному, когда использовала одновременно много разных специй, которые так смешались и так “кричали”, что пропал собственный  вкус самого гороха

Увеличение в продаже разнообразных восточных специй и пряностей,  дает возможность их частого использования, поскольку они имеют ряд полезных свойств  помимо интересного аромата.

На днях “побродила” по интернету в надежде встретить блюда, где используются восточные специи  и натолкнулась на один русскоязычный еврейский сайт, в котором было представлено блюдо из фасоли  с курицей по-мароккански. Меня заинтересовал рецепт простого блюда, поскольку сама являюсь сторонницей быстрых, легких блюд, так как ежедневное приготовление еды является неотъемлемой частью нашего быта и тратить на него много времени, как вы уже знаете,  не люблю.

На сайте есть подобное блюдо с бараниной из армянской кухни — пастынер, которое предусматривает двойную термическую обработку: сначала все варится в кастрюле на плите, а доводится до готовности путем запекания в духовке

Вернувшись к марокканской курице с фасолью, хочу донести до пользователей сайта, что я привнесла свою корректировку согласно своим привычкам, оставаясь верной  любимой фразе : “используй то, что под рукой и не ищи себе иного” ставшим в какой-то мере моим слоганом.

Дело в том, что в оригинале использовалась зеленая замороженная фасоль, которую я, во-первых, не видела у нас, а во-вторых, даже при большом моем желании увидеть ее, я представляю какая меня ожидает астрономическая цена на заморскую фасоль. И вот поэтому я приготовила блюдо из обычной в нашем регионе красной фасоли, которая, надеюсь, не уступает по вкусовым качествам зеленой.

Вторым измененным  мною моментом в блюде явился тот факт, что в оригинале используется иная техника, а именно все специи обжариваются в большом количестве   растительного масла до такого состояния, чтобы аромат с дымком сопровождался  по всей кухне. И вот с этим моментом я не согласна, поскольку  знаю, что переработанное масло не только не полезно, а даже вредно для здоровья, а по мнению некоторых специалистов оно настолько опасно для здоровья, что вообще пропадает желание  есть вообще его.  Ну и вот этого достаточно, чтобы я постаралась упустить эту часть и ограничилась лишь под жаркой моркови и лука. А восточный аромат специй в блюде, добавленных за 10 минут  до готовности и без их обжаривания прекрасно чувствовался.

В третьих, со своей стороны сгустила блюдо с помощью муки, а еще  добавила томатную пасту вместо предусмотренного в оригинале лимона,  и последним нюансом стала большая “капля” наршараба для получения контрастного кисло-сладкого вкуса, заменившая целый арсенал сезонных овощей, которые я использовала осенью при варке блюда из говядины с такой же фасолью.

И вот благодаря всем этим кулинарным маневрам у меня получилась своя фасоль по-мароккански, которая получилась не только очень вкусной, но и полезной и теперь перехожу к  его подробному описанию.

Да, чтобы не занимать место на странице, хочу сказать отдельной строкой, что фасоль отварила еще с утра по своему ускоренному способу, подробное приготовление которого можно увидеть  на отдельной странице, а блюдо начала готовить уже из полу вареной (ближе к вареной, чем недоваренной фасоли). Сегодня я использовала 2 столовых 250 г стакана бобов .

И еще блюдо можно готовить таким же способом из целой курицы или из отдельных ее частей,например, только из голеней или крылышек.

Ингредиенты. Фасоль можно сварить заранее или использовать быстрый способ варки, который найдете на сайте

Лук и морковь очистить и нарезать не очень мелко. Куриную грудку вымыть, высушить кухонным полотенцем, нарезать на средние куски.

В кастрюле с разогретым растительным маслом, выложить лук и морковь, обжарить на среднем огне до прозрачности овощей.

К овощам выложить нарезанное мясо,.

Обжарить курицу 2-3 минуты на среднем огне, перемешивая массу.

К содержимому кастрюли насыпать муку, перемешать и обжарить 1 минуту.

Затем налить немного отвара, перемешать до однородного состояния таким образом, чтобы не осталось мучных комков.

После этого выложить фасоль с остальным отваром, перемешать.

Довести все до кипения на сильном огне и варить 30 минут на умеренном.

За десять минут до готовности, добавить в кастрюлю томатную пасту, все специи, включая соль...,

...наршараб. Перемешать все, потомить и отключить огонь.

Перед подачей настоять похлебку еще 10 минут.

К блюду подается ложка.

Блюдо вкусно есть, макая хлебом образовавшийся соус.