Легкий пирог с абрикосами (кекс или шарлотка с абрикосами)

Этот пирог такой вкусный, что хочется его есть и есть. Несмотря на то, что он довольно-таки сдобный, в то же время он очень нежный благодаря фруктам, которые буквально делают его воздушным, тающим во рту. И  самое привлекательное в в этом пироге то, что готовится он быстро и легко. Испекла я по сути фруктовый кекс, на завтрак. Он был съеден моментально. И мне пришлось приготовить еще одну порцию для пикника, неожиданно организованного моими знакомыми. Это то, что надо на десерт для летних загородных посиделок: наличие в нем фруктов, превратившихся по сути в джем, дают впечатление легкого торта.

Хочу обратить внимание на такой момент: перед тем. как выкладывать в форму абрикосы, начиненные вишнями, ее надо смазать тонким слоем сливочного масла и покрыть каким-либо джемом или густым вареньем. Каким? Не принципиально! Берите тот, который вы посчитаете возможным использовать. Например, у меня осталось с “прошлого века” пара баночек малинового варенья, которые от длительного хранения превратились в джем. Есть его никто не хотел, но ведь рука не поднимется выбрасывать столь ценный продукт. Вот я и приняла правильное решение: смазать дно формы именно малиновым джемом. Как-то также готовила  пирог с протертой черной смородиной – тоже было вкусно. Ну, повторюсь: используйте то, что “под рукой и не ищите себе другого” (напомню, это мой девиз, взятый из мультфильма “80 дней вокруг света”).

Количество абрикосов регулируйте сами: если они крупные, то достаточно 8-10 шт., а  если мелкие – то 11-12 шт.

При готовке кексов, я редко разделяю желтки от белков, так как он, на мой взгляд, получается пышным и при взбивании целых яиц, а вот сегодня именно тот редкий случай, когда надо разделить его на составляющие: таким образом сдобный кекс получается чрезвычайно воздушным:

Ингредиенты.

Сначала подготовить вымытые фрукты: удалить косточки из абрикосов и вишен.

Разбить абрикосовые косточки, поместить ядра в вишни, удалив до этого кожицу. Вишню же в свою очередь вложить в абрикосовое нутро.

Все продукты подготовлены, приступаем к тесту: белки отделить от желтков и выложить в разные чаши или миски. В отдельной миске просеять муку, соду, разрыхлитель, ванилин. Натереть цедру целого лимона и выжать сок из пол лимона.

К желткам добавить масло, сахарный песок , взбить добела.

Добавить цедру с лимонным соком, налить, помешивая, молоко.

Добавить сухую смесь, перемешать до получения однородного, пышного теста.

Подготовить форму ф-20-22 см застелить пергаментной бумагой, смазать сливочным маслом, выложить джем.

Покрыть масло тонким слоем джема, выложить подготовленные абрикосы.

Теперь надо взбить белки в крутую пену.

Помешивая, добавлять в яично-масляную смесь взбитые белки, перемешивать до однородности.

Ложкой или половником налить тесто на фрукты.

Выпекать пирог 40 минут в духовке, разогретой до 180 ºС. Пирог остудить, не вынимая из духовки, слегка приоткрыв ее, подложив под дверцу мокрое полотенце или большую ложку.

Остывший пирог перевернуть на доску, удалить пергаментную бумагу.

И быстренько перевернуть на подаваемое блюдо или поднос.

При подаче посыпать пирог сахарной пудрой.

Разрезать пирог на куски непосредственно перед подачей (а не весь сразу, чтобы не обветрился).

Приятного аппетита!