Летний обед из жареных баклажанов в томатном соусе

Благодаря первоначальной термической обработке баклажанов, проще говоря, обжариванию их в растительном масле с чесноком и репчатым луком, в готовом виде они приобретают плотную текстуру и становятся очень вкусными в томатном соусе.

Статус обеда блюду придает картофель, и жареная вермишель, добавленные сюда, после чего оно становится более насыщенным и одновременно легким, летним из-за все того же томатного соуса, полученного при смешивании пасты с водой.

Окончательную вкусовую точку обеду придает большое количество разной зелени: петрушки, кинзы, базилика и, поскольку оно приготовлено в целом на растительном масле (вермишель также здесь обжаривается на растительном, а не сливочном масле), то есть его можно как в горячем,так и в теплом состоянии в любое время дня: на завтрак, в обед или на ужин.

Чтобы не занимать место под фотографией, опишу здесь первоначальную подготовку продуктов: с предварительно вымытых баклажанов, удалить плодоножки и очистить в стиле «зебра» кожуру. Затем каждый синик нарезать вдоль на 5-6 полосок, посолить и оставить на 15 минут (я всенепременно провожу эту процедуру, так как местные баклажаны имеют горчинку. Правда, я читала в интернете, что теперь выращивают баклажаны без горечи – в таком случае, если вы уверены в этом, то пропустите сию процедуру).

Пока баклажаны отстаиваются, подготавливаю остальные продукты: нарезаю средним кубиком репчатый лук и чеснок. Перец – колечками. Помидоры перетираю на крупной терке, получая пюре. Томатную пасту развожу в кипятке (это чуть позже, когда все продукты прошли термическую обработку.)

Вернусь к баклажанам, которые уже испустили свою горечь и я их хорошенько промываю под проточной водой, откидываю на дуршлаг, вытираю чистым чайным полотенцем и нарезаю средним кубиком.

В отдельной кастрюле или сковороде обжарить вермишель до золотистого цвета. Для подробностей, можно перейти на страницу «Вермишель по-армянски» и посмотреть как это делается, заменив сливочное масло растительным. (У меня со вчерашнего дня оставалась вермишель и я ее использовала в летнем обеде)

На сайте есть немало и других летних овощных блюд с использованием томатного пюре или разбавленной томатной пасты: «Куриный томатный суп с зеленой фасолью»,  «Говяжий суп с кукурузой на томатном соке«, «Томатный суп с кукурузой  и кабачками«, «Летний куриный гороховый суп в томатном пюре» и т.д.

Ингредиенты.

Подготовить все ингредиенты к работе: а как – читайте в тексте к рецепту.

В разогретую с растительным маслом глубокую кастрюлю выложить чеснок и подготовленные баклажаны (они должны иметь минимум влаги).

Обжарить баклажаны на сильном огне 5 минут, постоянно помешивая и добавить нарезанный репчатый лук. Обжарить, также помешивая, 2 минуты.

Добавить нарезанный кольцами перец острый и сладкий (острый берите по вкусу, но немного его – обязательно для полноты конечного вкуса обеда).

Добавить вермишель, тертые помидоры.

Затем – картофель, все перемешать.

Налить один литр кипятка и проварить на среднем огне до полу готовности картофеля (12-15 минут).

Томатную пасту разбавить двумя литрами кипятка и налить в кастрюлю с овощами.

Перемешать и поставить на средний огонь. Варить 25-30 минут на медленном огне после кипения. В конце добавить молотую паприку.

За 5 минут до готовности посолить обед, а за 2 минуты – добавить нарезанную зелень: кинзы, петрушки, базилика. Отключить огонь и настоять обед 15 минут.

Подавать обед с приподнятым настроением!

А как оно может не подняться, зарядившись таким количеством полезной и вкусной еды! Подала на стол также свежие овощи, сыр, без которого не мыслим наш дом и закуску из дандура (просвирняка), который за мариновавшись в лимонном соке, очень подошел к летнему обеду.