- ДЛЯ ТЕСТА:
- Масло сливочное – 120 г
- Мука – 7 ст.л.
- Сахарная пудра – 1 ч.л.
- Соль – 0,25 ч.л.
- Ледяная вода – 2 ст.л.
- Для крема:
- Мука – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 1 ст.
- Яичные желтки– 4 шт.
- Молоко – 1, 2 л
- Крахмал – 1,5 - 2 ст.л.
- Ванилин – щеп.
- Масло – 50 г
Этот пирог приготовила ко дню рождения сына в самый разгар лета, когда в изобилии ягоды и фрукты. Поскольку сейчас жарко и есть тяжелые выпечки не очень то и хочется, то такой легкий пирог на десерт – это то, от чего не откажутся гости на десерт. Подобный десерт я готовила и в начале лета в пике клубничного сезона, но в прошлый раз я приготовила готовую тарталетку заполнила шоколадным заварным кремом. В качестве крема в этом пироге очень подойдут и взбитые сливки.
Преимуществом этого пирога назову легкость и быстрота его приготовления. Вся работа заключается в приготовлении песочного теста и заварного крема, причем саму «корзинку» и крем можно испечь и сварить заранее и собрать пирог за час до прихода гостей. А, знаете ли, это немаловажно в предпраздничной суете.
Из многолетнего кулинарного опыта могу сказать, что открытым фруктовым пирогам больше всего подходит песочное тесто, в состав которого входит только сливочное масло, мука и ледяная вода. Сметана, кефир или молоко в этом пироге не желательны, поскольку делают основу плотной и готовый пирог получается жестким и не гармонирует с нежным кремом и фруктами. Приготовив тесто по данному рецепту, у вас получится хрустящих пирог, тающий при еде во рту.
Для придания глянцевой поверхности пирогу, фрукты надо смазать горячим конфитюром, вареньем или густым киселем.
Ингредиенты.В качестве фруктов подойдут любые сезонные, сегодня это: сливы, киви, персик, смородина и крыжовникВы можете использовать любые другие фрукты, как, например, на предпоследней фотографии, где я использовала клубнику, виноград, персик, смородину.
Для теста; муку с содой просеять в миску, добавить натертое холодное масло, соединить их вместе,получая мучную крошку.
Затем добавить сметану и песок, перемешать и замесить песочное тесто.
Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильникна час.
Для крема: желтки с песком взбить до бела, по каплям добавить, помешивая, молоко, затем муку и крахмал, остальное молоко. Поставить на огонь и варить постоянно помешивая, до густоты.
Отключить огонь и в горячий заварной крем выложить сливочное масло, перемешать до однородности. Охладить, положить в холодильник.
Тесто раскатать и с помощью скалки выложить в форму (18х25 см). Тесто надо надавливать с помощью вилки ко дну и бортам формы, чтобы тесто прилипло к ней.
Бортики с тестом подровнять, с помощью ножа или скалки, лишнее тесто убрать.
На дно формы постелить бумагу для запекания, на нее высыпать фасоль, горох или чечевицу (для того, чтобы корзина получилась ровной, без уступов.) .
Поставить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку, запечь 20 минут. (Первые 5 минут будьте внимательны – тесто может сползти с бортиков, для этого надо достать форму из духовки и быстро с помощью вилки тесто “прилепить “к бортику и форму вернутьобратно в духовку)Достать форму, чечевицу убрать и вернутьтесто в духовку. Продолжить печь еще 20-25 минут.
Форму с песочным тестом оставить в духовке до остывания.
В остывшую корзину выложить холодный крем.
Украсить торт фруктовыми ломтиками и ягодами (по своему вкусу).
Абрикосовый джем подогреть, с помощью силиконовой кисточки помазать фрукты и ягоды.
Тарт положить в холодильник.
Подавать тарт через 1-2 часа
Приятного аппетита!
