- ДЛЯ ТЕСТА:
- Масло сливочное – 120 г
- Мука – 7 ст.л.
- Сахарная пудра – 1 ч.л.
- Соль – 0,25 ч.л.
- Ледяная вода – 2 ст.л.
- Для крема:
- Мука – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 1 ст.
- Яичные желтки– 4 шт.
- Молоко – 1, 2 л
- Крахмал – 1,5 - 2 ст.л.
- Ванилин – щеп.
- Масло – 50 г
Этот пирог приготовила ко дню рождения сына в самый разгар лета, когда в изобилии ягоды и фрукты. Поскольку сейчас жарко и есть тяжелые выпечки не очень то и хочется, то такой легкий пирог на десерт – это то, от чего не откажутся гости на десерт. Подобный открытый пирог я готовила и в начале лета в пике клубничного сезона, но в прошлый раз я приготовила готовую тарталетку заполнила шоколадным заварным кремом. В качестве крема в этом пироге очень подойдут и взбитые сливки. Готовую песочную корзиночку можно заполнить сливочно- желатиновой заливкой и украсить кустым киселем
Преимуществом этого пирога назову легкость и быстрота его приготовления. Вся работа заключается в приготовлении песочного теста и заварного крема, причем саму «корзинку» и крем можно испечь и сварить заранее и собрать пирог за час до прихода гостей. А, знаете ли, это немаловажно в предпраздничной суете.
Из многолетнего кулинарного опыта могу сказать, что открытым фруктовым пирогам больше всего подходит песочное тесто, в состав которого входит только сливочное масло, мука и ледяная вода. Сметана, кефир или молоко в этом пироге не желательны, поскольку делают основу плотной и готовый пирог получается жестким и не гармонирует с нежным кремом и фруктами. Приготовив тесто по данному рецепту, у вас получится хрустящих пирог, тающий при еде во рту.
Для придания глянцевой поверхности пирогу, фрукты надо смазать горячим конфитюром, вареньем или густым киселем.
Ингредиенты. В качестве фруктов подойдут любые сезонные, сегодня это: сливы, киви, персик, смородина и крыжовник Вы можете использовать любые другие фрукты, как, например, на предпоследней фотографии, где я использовала клубнику, виноград, персик, смородину.
Для теста; муку с содой просеять в миску, добавить натертое холодное масло, соединить их вместе,получая мучную крошку.
Затем добавить сметану и песок, перемешать.
Выложить тесто на разделочную доску и замесить песочное тесто.
Тесто завернуть в пищевую пленку и поставить в холодильник на час.
Для крема: желтки с песком взбить до бела, по каплям добавить, помешивая, молоко, затем муку и крахмал, остальное молоко.
Поставить на огонь и варить постоянно помешивая, до густоты. Тесто раскатать и с помощью скалки выложить в форму (18х25 см). Тесто надо надавливать с помощью вилки ко дну и бортам формы, чтобы тесто прилипло к ней.
Отключить огонь и в горячий заварной крем выложить сливочное масло, перемешать до однородности. Охладить, положить в холодильник. Бортики с тестом подровнять, с помощью ножа или скалки, лишнее тесто убрать.
Тесто раскатать в виде прямоугольника толщиной 0,07 - 1,0 см
С помощью скалки переложить тесто в форму...
...и надавливая пальцами приподнять края таким образом, чтобы получились бортики. Тесто на основании проколоть вилкой по всей поверхности.
На дно формы постелить бумагу для запекания, на нее высыпать фасоль, горох или чечевицу (для того, чтобы корзинка получилась ровной, без уступов.) .
Поставить форму с тестом в разогретую до 180 градусов духовку, запечь 20 минут. (Первые 5 минут будьте внимательны – тесто может сползти с бортиков, для этого надо достать форму из духовки и быстро с помощью вилки тесто “прилепить “к бортику и форму вернуть обратно в духовку)Достать форму, чечевицу убрать и вернуть тесто в духовку. Продолжить печь еще 20-25 минут.
В остывшую корзину выложить холодный крем. .
Украсить торт фруктовыми ломтиками и ягодами (по своему вкусу).
Абрикосовый джем подогреть, с помощью силиконовой кисточки помазать фрукты и ягоды
Тарт положить в холодильник.
Подавать тарт через 1-2 часа
Приятного аппетита!