Маринование свежих огурцов

Ни для кого не секрет, что маринованные огурцы, наравне с капустой не раз выручают зимой: достаточно добавить к отварной картошке с обыкновенной сосиской пару ломтиков маринованного огурца или шинкованной капусты и все – тебе обеспечен шикарный завтрак, обед или ужин (особенно в последней декаде месяца, когда надо «дожить» до зарплаты).

Я уж не говорю, о несказанной его услуге в разнообразных салатов. И уже, зная неоспоримую пользу и выгоду в мариновании огурцов, заготавливаю их довольно-таки много и не один раз.

Итак, первым делом для получения качественного конечного результата, надо обратить внимание при покупке огурцов именно на их качество. Бытует распространенное мнение, что для получения плотных и хрустящих огурчиков достаточно пару дней их выдержать в проточной холодной воде. Я не присоединяюсь к этому мнению : то есть, если при покупке сами огурцы вялые, не сочные, не плотные, с крупными семенами и большим количеством жидкости, при разрезании руками не издают здоровый звук хруста, то никакая вода здесь не поможет. Да, огурцы, долго простоявшие в воде немного окрепнут, однако как они были вялыми при покупке их в свежем виде, такими не хрупкими они останутся и маринованными.

После того как мы уже определили, что надо при покупке выбирать небольшие, хрустящие огурчики (здесь именно подходит название огурчики, а не огурцы), то заодно надо прикупить все остальные сопутствующие компоненты-специи, необходимые для их окончательного аромата и вкуса. Специи можно выбирать исходя из тех трав и овощей, присущих данному региону или месту проживания: мне (городскому жителю) удобно использовать, сельдерей, острый и болгарский свежий, душистый и горошком перцы, сушеный и свежий укроп, петрушку, семена укропа, лавровый лист, чеснок, пару бутонов гвоздики, соль. Беспроигрышный результат придает огурцам использование 70%-ной уксусной кислоты, известной всем как эссенция. Да, еще, я использую обычную соль мелкого помола, не йодированную.

Повторюсь, мне достаточно этих продуктов, чтобы получить вкусную заготовку на зиму из огурцов. Однако, вы можете использовать те специи, которые вам дороги: хрен, листья хрена, вишни, смородины и т.д.

Ингредиенты. Итак, очень тщательно, желательно щеточкой, промыть огурцы, вымыть также зелень и стручковый перец.

На дно предварительно вымытой банки, выложить часть сельдерея и зонтичного укропа, перца стручкого и горошком, лаврового листа, гвоздики, чеснока.

Острый перец я использую довольно-таки крупный (вы же ориентируйтесь по своему вкусу).

Слегка срезать кончики у огурцов и максимально плотно уложить их в банку, сверху наложить остальную часть зелени и специй.

Залить огурцы кипяченой водой, визуально обращая внимание, чтобы она полностью заполнила банку.

Закрыть крышкой и оставить (можно даже на это время укрыть одеялом).

во второй раз залить кипятком, через 35-40 минут опять слить воду.

Через 20-25 минут слить воду, прокипятить,

Залить банки кипятком во второй раз и через 20 минут опять слить.

Соль, сахар, эссенция.

Пока вода будет кипеть, выложить в банку соль, сахар, эссенцию

и залить в третий раз кипяченой водой (итак, в общей сложности огурцы проходят троекратную термическую обработку).

Закатать банки, перевернуть и укрыть теплым одеялом (если у вас банки с резьбой, обратите внимание, чтобы крышка плотно закрылась и опять же перевернуть). Оставить до полного охлаждения под одеялом.

Хранить охлажденные банки желательно в прохладном месте: чулане или погребе.

Ждем'с... зимы!

С такими огурчиками не страшна зима!