- Ингредиенты:
- рецепт дан на одну 3-л банку.
- Цветная капуста –300-350г
- Белокочанная капуста –300-350 г
- Зеленые помидоры –300-350 г
- Мелкие огурцы – 350-500 г
- Морковь – 100-150 г
- Дополнительные специи:
- Острый перец (по вкусу) – минимум 1 ч.л.
- Болгарский перец – 150-180 г
- Сельдерей с стеблями – 4 ст.л.
- Чеснок – 150-200 г
- Лавровый лист – 4 шт.
- Перец черный горошком – 10-14 шт.
- Душистый перец – 2 шт/
- Сушеный укроп с семенами – 2 ст.л.
- Семена кинзы – 0, 15 ч.л.
- Основные специи:
- Соль – 3 ст.л.
- Сахар – 4,5 ст.л.
- Уксусная кислота 70% - 3 ч.л.
- Кипяток – сколько пойдет в банку доверху
Люблю заготавливать на зиму овощи в виде солений и маринованными.
Однако, из-за установившихся в последние годы теплых зим, при которых бывают резкие колебания температуры воздуха, факт являющийся прекрасным условием для быстрой порчи и гниения солений, предпочитаю сейчас все больше мариновать овощи как по отдельным видам, например, огурцы, зеленые помидоры, перец, капусту, фасоль, так и все вместе в купе в виде овощного ассорти, поскольку этот способ позволяет иметь качественный продукт на протяжении очень долгого времени, вплоть до 2-3 лет их хранения и, к тому же, подавать его очень удобно гостям.
Итак, сегодня представлю способ маринования нескольких овощей вместе в трехлитровых банках: белокочанной и цветной капусты, зеленых помидоров, мелких огурцов (корнишонов) с сопутствующими им натуральными ароматизаторами: сельдереем, включая стебли и листья, болгарским и острым перцами, морковью, укропом как свежим, так в основном высушенным зонтичным с семенами и, конечно, чеснок.
При мариновании овощей-ассорти используется тот же способ троекратной термической обработки, которой пользуемся во время заготовок отдельных овощей…
Однако, каждый из выше перечисленных овощей имеет свою собственную плотность и для обеспечения одинаковой структуры в конечном продукте - в банке, я предпочитаю наиболее крепкие овощей дополнительно ошпарить. Речь идет о стеблях сельдерея, моркови, цветной капусте, зеленых помидорах. В этот список я добавила также белокочанную капусту, которая в сежем виде неподатлива и занимает большой объем в банке. Если названные 4 овоща заливаю крутым кипятком, то белокочанную капусту -просто кипятком, то есть чуть менее горячей водой.
Подготовленные овощи закладываю в банки произвольно, непременно используя сопутствующие специи: лавровый лист, черный и душистый перцы горошком. В этом году я при мариновании употребила на кончике ножа семена кинзы.
Однако, как всегда и везде, и здесь повторюсь: используйте те специи, которые присущи вашему региону, например, листья хрена, вишни, малины, сам корневой хрен, корень сельдерея, свежую петрушку и укроп, включая зонтичный с семенами и т.д.
На третьем снимке представлен фрагмент на кухне, когда предварительно тщательно вымытые под проточной водой овощи (а некоторые уже подвергнуты ошпариванию и видны по пару на крышах) разложены для удобства по отдельным мискам и готовы к заполнению банок.
Заполненные овощами и специями теплые банки заливаются крутым кипятком и прикрываются вымытыми крышками. Затем эти банки надо прикрыть теплым одеялом и оставить на столе 20 минут.
Через 20 минут надо слить воду в кастрюлю-сборник, пользуясь ситом, довести до кипения и вторично залить в банки кипятком. Второй раз заполненные кипятком банки прикрыть одеялом и оставить теперь на 40 минут в таком виде на столе.
Через уже 40 минут второй раз воду слить в кастрюлю и пока она доходит до кипения, заправить все банки основными специями: солью, сахаром и 70%-ой уксусной кислотой.
В третий раз уже заправленные основными специями банки залить крутым кипятком, закатать станком, перевернуть и укутать одеялом, даже двумя теплыми одеялами (что я и делаю).
Отправить банки в чулан полностью остывшими.
- 1
Ингредиенты. - 2
Цветную капусту разобрать по средним соцветиям, белокочанную - нарезать вдоль шириной не более 3 см, морковь нарезать брусочками, зеленые помидоры проколоть в нескольких местах вилкой (если плотные, а мягкие – один раз ), сельдерей нарезать на кусочки и отделить стебли от листьев, огурцы тщательно вымыть. - 3
Зеленые помидоры, стебли сельдерея, морковь, цветную и белокочанную капусты предварительно залить кипятком в отдельных мисках (а зачем - читайте в тексте). - 4
Рабочий момент на кухне: разложить на дно банки часть дополнительных специй. - 5
Затем банки заполнить овощами, сверху выложить оставшиеся специи. - 6
Затем банки заполнить овощами, сверху выложить оставшиеся специи.
Вода в кастрюле или чайнике должна быть на подходе, поэтому надо позаботиться заранее ее согреть и довести до крутого кипения. - 7
Крышки необходимо вымыть с мыльным средством и прополоскать в теплой воде. - 8
Начинаем заливать заполненные овощами банки доверху крутым кипятком. Затем прикрыть крышками и накрыть их теплым одеялом. - 9
То же самое проделать со всеми банками, поэтому заблаговременно надо согреть много воды (у меня ушло на 5 банок примерно 4,5-5 л кипятка). - 10
В первый раз слить воду через 20 минут (за это время вода в банках становится полностью теплой). Для удобства установить большое сито над кастрюлей и перевернуть аккуратно банку, прикрыв горлышко крышкой. - 11
Воду второй раз довести до бурного кипения залить ею банки вторично и оставить на сей раз 40 минут, не забывая прикрыть крышками и сверху одеялом. Вода как видите уже окрасилась от овощей. Через 40 минут воду слить, банки опять держать в тепле. - 12
Подготовить основные специи: соль, сахар и эссенцию (70%- ую уксусную кислоту). - 13
После второго слива воды в кастрюлю, надо заправить банки положенным количеством сахарного песка…, - 14
… соли, - 15
…и уксусной кислоты (в это время надо овощную воду довести до крутого кипения, которое как и прежде проявляется по обильным пузырькам на поверхности кастрюли). - 16
Залить в третий раз банки крутым кипятком и закатать специальным станком. - 17
Перевернуть и укутать банки теплым одеялом (как видите я накрыла их двумя). - 18
Банки отправить в чулан полностью остывшими (у меня они остывали через 1,5 дня). Ждем’с зимы!
