Мое ткемали

Хочу обратить внимание на название ткемали, которое я назвала моим. А назвала его я так, потому что это мое новшество (может кто-то еще так готовит, но мне об этом не известно), то есть приготовление соуса отличается тем, что в вареные сливы добавляется не молотый красный перец, а свежий, предварительно отваренный и измельченный в мясорубке. Остальной процесс такой же, как при варке традиционного ткемали.

Для приверженцев консервативной кулинарии, могу предложить перейти на страницу «Классическое ткемали», готовится из желтых слив — алычи.

Ингредиенты. Вымыть перцы и сливы.

Надо обратить внимание на такой момент: для того, чтобы соус ткемали получился гладким, я удаляю с перцев кожицу. А чтобы этот процесс прошел легче, надо его проварить в воде минут 5-10 после кипения, закрыв кастрюлю крышкой. Затем вареный перец откинуть на дуршлаг и охладить опять же, закрыв крышкой. Да, еще хочу напомнить , что для этого надо использовать перцы с толстой, сочной мякотью. Ну после этого, кожица сойдет с перцев как «по маслу».

Сливы для ткемали надо использовать спелые, полусладкие , без гнили и повреждений. Удалить косточки из слив, поместить в большую кастрюлю (лучше всего готовить соус в кастрюле из нержавеющей стали, на худой конец, как у меня в алюминиевой, но ни в коем случае не в эмалированной), отварить до мягкости , охладить.

Очистить перцы от кожицы.

Перцы провести дважды через мясорубку .

Охлажденные вареные сливы пропустить через сито,

чтобы отделилась кожица от мякоти.

Соединить в большой кастрюле пюре из слив и перцев и варить на медленном огне после кипения до густоты (2-3 часа).

За полчаса до окончания варки, добавить в массу пропущенные через мясорубку зелень и чеснок, соль, сахар(по вкусу), хмели- сунели.

Банки подогреть в духовке.

Перелить горячий перец в банки,

плотно закупорить, перевернуть и укутать одеялом до полного остывания.

Хранить банки в прохладном месте.