Начинка из грибов

Начинку готовлю для заполнения пирогов или пирожков, также использую в горячем виде в качестве гарнира, и нередко, как вкусовое и текстурное дополнение в пловах  или  кашах.

В данном рецепте я использовала сало собственного приготовления, кусочки которого после жарки превращаются в интересные полухрустящие шкварки, очень здесь уместные. При отсутствии сала, его можно заменить обычным растительным маслом .

Ингредиенты

С грибов, если есть, удалить черные, испорченные частички.

Тщательно вымыть грибы под проточной водой.

Откинуть грибы на сито. Высушенные кухонным полотенцем грибы, мелко нарезать.

Мелко нарезать очищенный репчатый лук и сало.

В глубокую разогретую сковороду или кастрюлю выложить одновременно все ингредиенты, перемешать, обжарить одну минуту на сильном огне.

Прикрыть кастрюлю крышкой и потомить все 6-7 минут.

Перемешать обжаренные продукты, увеличить огонь и обжарить до удаления остаточной от грибов жидкости с открытой крышкой (2-3 минуты).

Посолить начинку. Перемешать, проварить еще 1-2 минуты и отключить огонь.

Начинку использовать в пирогах после полного охлаждения.