Овощная закуска к летнему шашлыку

Для этой закуски нам понадобятся запеченные овощи. И я использую  способ запекания, наиболее приближены к природному, то есть запеканию овощей на шампурах, установленных над огнем мангала. Многие могут подумать, что лучше не возиться и запечь в на противне в духовке. Нет и еще раз нет. Овощи, запеченные в духовке не получают того аромата золы, который получают они, запекаясь на огне газовой плиты.

И вообще, запеченные в духовке баклажаны имеют только одну цель: как бы удалить с них кожицу и получаются не такими вкусными как уже сказала выше.

Для запекания можно установить над огнем  газовой плиты рассекатель пламени, металлическую решетку (закуска из баклажанов с помидорами) или пластину. Поверх установки группами выложить овощи (под металлической сеткой прямо около пламени посыпать содой, чтобы сок капал на нее и в дальнейшем легко бы очищалась плита).

После запекания баклажаны и перцы выложить в холодную подсоленную воду (на 2 л воды – 1,5 ст.л. соли), оставить там до охлаждения. Затем удалить кожицу. Помидоры не класть в воду. И, хочу акцентировать, что  помидоры надо также запечь на плите, а не удалять кожицу кипятком. Это важный момент, который влияет на положительный конечный результат блюда.

Ингредиенты.

Баклажаны установить на металлической сетке над огнем. Запекать баклажаны со всех четырех сторон, по 4-6 минут с каждой.

Также запечь перцы.

Помидоры, запекать по 1-2минуты, переворачивая на разные стороны.

Запеченные баклажаны и перцы в холодной подсоленной воде.

Помидоры после запекания.

Очищенные репчатый лук нарезать тонкой соломкой, зелень мелко нарезать.

Удалить кожицу с овощей.

Нарезать овощи на керамической или стеклянной поверхности, во избежание потери соков.

Поместить овощи в миску.

Добавить лук, зелень, ч.л. мелко нарезанного острого перца, соль, растительное масло

Перемешать тщательно все овощи.

Выложить салат в вазу.

Подать через 15 минут после заправки маслом.