Ореховое печенье

Для приготовления этого печенья я использую молотые грецкие орехи далеко не первого и даже не второго сорта. Так как нам надо получить тесто с ореховым вкусом и текстурой, сюда можно использовать темные, неказистые на вид орехи. Однако, на вкус это не должно повлиять: орехи обязательно должны быть, как положено, слегка сладковатыми, в меру жирными и без горечи. А вот для украшения печенек, необходимо использовать светлые, красивые, целые дольки грецких орехов.

В качестве начинки для смазки створок печений можно использовать любой джем или варенье. Я половину печений смазала протертой с сахаром черной смородиной, а остальные –  вареной сгущенкой.
Тесто, как всегда, я готовлю, пользуясь миксером. Но то же самое можно сделать в ручную с соблюдением некоторых моментов: масло должно быть очень холодным, натертым на мелкой терке. Грецкие орехи по желанию можно измельчить в крошку. Тесто надо замешивать быстро после добавления яйца, сахара и орехов до тех пор, пока оно не будет прилипать к рукам. Готовое тесто надо обернуть в пищевую пленку и оставить в холодильнике на час.

Хочу довести до читателей рецепта, случилось так, что после замеса теста, оно “непредвиденно” оставалось в холоде (но не в морозилке) 3 дня. Почему об этом говорю? А потому, что тесто всегда можно готовить заранее за 3-5 дней до выпекания. Особенно этот момент удобно учесть в дни уходящего года, когда панически не хватает времени: приготовила несколько разных видов теста и начинай выпекать друг за другом в один день все коржи и листы.

Ингредиенты.

В миску просеять муку, ванилин и разрыхлитель. Измельчить холодное масло на мелкой терке.

Добавить сахарный песок, яйцо.

Также добавить молотые грецкие орехи.

Замесить тесто. Миксером взбивать до тех пор пока тесто станет однородным, помогая изредка лопаточкой так, чтобы на дне чаши или миски не осталось муки. Взбивать готовое тесто на высокой скорости не менее 3 минут.

Доску под пылить просеянной мукой, выложить тесто и сверху также слегка подсыпать муки (так легче месить тесто, которое не будет прилипать к пальцам).

Замесить крутое, приятное на ощупь, мягкое тесто. Отправить тесто, завернутое в пленку, в холодильник не менее, чем на час

Раскатать тесто тонко, толщиной 0,2-0,25 мм и нарезать стаканом или выемкой кружочки.

Выложить кружочки в форму, выстланную пергаментной бумагой. Каждый кружок проколоть в 1-2 местах вилкой.

Выпекать печенье в духовке, разогретой до 190 ºС, 5-7 минут.

Пока выпекается печенье, надо для украшения поверхности, приготовить сахарную помадку.

К просеянной в фарфоровой или керамической миске сахарной пудре добавить лимонный сок. Сок может быть как свежевыжатый, так и концентрированный, готовый.

Лимонный сок добавляется постепенно в сахарную пудру, которую надо терпеливо помешивать ложкой,до получения однородной белой массы. Концентрацию помадки можно “регулировать”, добавляя, капельками и помешивая, холодную кипяченую воду, получая при этом более или менее густую текстуру

Печенья смазать джемом или варёнкой. Скрепить вторым печеньем.

Сахарную помадку выложить в кондитерский мешок и, выдавливая, украсить произвольно верх печений.

Украсить также поверхность печений половинками грецких орехов.

При желании можно посыпать печенья сахарной пудрой.

Приятного аппетита!