Чем заменить мед в выпечках и как приготовить патоку на сахарном сиропе (или инвертный сироп)

Сироп этот готовлю в небольшом количестве непосредственно или за пару дней до необходимости и использую в основном для приготовления медовых тортов, в которых заменила натуральный мед после того, как узнала, что он при высокой температуре опасен для здоровья, поскольку при длительном хранении возможно его засахаривание.

Патоку или, как привычнее для современной кулинарии, инвертный сироп можно готовить также из готового фруктового сиропа, как я поступила с тортом "Кутузов", "Медовике на патоке", "Бюджетным медовиком" и "Медовиком в эпоху коронавируса".