Патока на сахарном сиропе или инвертный сироп

Сироп этот готовлю в небольшом количестве непосредственно или за пару дней до необходимости и использую в основном для приготовления медовых тортов, в которых заменила  натуральный мед после того, как узнала, что он при высокой температуре опасен для здоровья, поскольку при длительном хранении возможно его засахаривание. 

Патоку или, как привычнее для современной кулинарии, инвертный сироп можно готовить также из готового фруктового сиропа, как я поступила с тортом «Кутузов«, «Медовике на патоке«, «Бюджетным медовиком» и «Медовиком в эпоху коронавируса«.

Ингредиенты: Сахарный песок - 300 г Вода - 160 мл Лимонная кислота - щеп. Сода - 0, 25 ч.л.

В сотейник с сахарным песком налить воду,

...перемешать, поставить на средний огонь, довести до кипения, убавить огонь до тихого

проварить сироп до уменьшения его на треть от первоначального уровня.

Добавить соду и лимонную кислоту.

Масса в сотейнике начнет пениться и подниматься, надо уменьшить еще огонь и проварить ...

до уменьшении сиропа наполовину и при этом получается прозрачный сироп с карамельным цветом.

Для проверки готовности след от пальца, проведенного по капле должен оставаться устойчиво, как показано на правом блюдце. А можно проверить как показано в фруктовой патоке..

Перелить инвертный сироп в банку, которую надо закрыть крышкой только после полного остывания. Я горячий сироп налила к апельсиновой цедре, которая придала ему приятный аромат.

Сироп сегодня приготовила для медовика с начинкой из смородинового киселя