Пахлава

Мне очень нравятся использовать слоеное тесто. Оно просто практично. Поэтому я его готовлю впрок, то есть не одну, а две или три порции сразу и храню в морозилке. А если время не терпит, то использую уже готовые, магазинные слоеные листы. Имея под рукой тесто, достаю его из морозилки за 15-20 минут до начала работы и готовлю всевозможные изделия: трубочки, гату, ореховые рулетики,  пирожные, рогалики, пироги  и пирожки и др.

Сегодня, как раз под Новый год я решила приготовить еще одно изделие из слоеного теста — чудесную пахлаву.

Есть много способов приготовления пахлавы, однако меня устраивает предложенный ниже легкий, так как моя житейская практика показала, что ее готовят в основном на Новый год, когда времени на использование сложной технологии просто напросто катастрофически не хватает. И напрашивается вопрос: зачем тратить время и нервы на дело, которое в результате дает одинаково положительный результат? И поэтому предложенная сегодня пахлава получается безумно вкусной, в меру пропитанной сиропом и одновременно хрустящей, блестящей и нарядной.

Для пахлавы понадобится три листа слоеного теста: два по 400 г и одно – 300 г. Два листа пойдут для низа и верха выпечки, а третий, наиболее тонкий –для среднего слоя пахлавы.

Пропитывать поверхность готовой пахлавы будем сиропом из белого варенья, смешанным с растительным маслом без активного вкуса. Многие (в том числе и я раньше) поливают поверхность медом, но узнав из СМИ о вреде горячего меда, я , по возможности, использую его редко.

Прекрасно на роль меда подходит сироп из-под белого варенья без активного, доминирующего вкуса: абрикосового, персикового, грушевого и др. Я же употребила  чудесное черешневое варенье.

Орехи совсем не обязательно использовать дорогие и белые. Можно, да и нужно использовать темные, неказистые, но с одним непременным условием: орехи не должны горчить, а должны быть сухими, без постороннего заплесневелого привкуса, слегка сладковатыми и в меру жирными. Поэтому при покупке несимпатичных на вид орехов непременно попробуйте их на вкус.

А теперь приступим к прекрасной выпечке под восточным названием «Пахлава», которую можно приготовить (имея готовое слоеное тесто) буквально за 60-70 минут, включая всю работу и время на выпекание.

Подавать пахлаву следует в холодном виде, оставив остывать прямо в противне и нарезать по указанным линиям также в виде ромба.

Ингредиенты.

Орехи измельчить блендером не очень мелко (и не в мясорубке).

Поместить орехи в глубокую миску, добавить сахарный песок, ванилин, гвоздику и семена кардамона (их надо изъять из коробочки).

Отделить яичный белок от желтка.

К ореховой массе добавить слегка взбитый белок.

Тщательно перемешать и отложить на 10 минут.

На припыленный мукой стол выложить первый (400г) лист и раскатать в пласт с примерными сторонами 33 х 34 см, толщиной 0,4-0,5 см.

Переложить слой теста на противень, приподнимая на 1,0 см края. Проколоть вилкой поверхность теста.

На лист теста выложить половину ореховой начинки и покрыть вторым (300 г) листом, раскатанным толщиной 0,3 см.

Поверхность второго листа также проколоть вилкой.

Поверхность второго листа покрыть оставшейся начинкой.

Накрыть орехи последним раскатанным листом и также проколоть.

Завернуть и закрепить пальцами приподнятые края первого листа.

Острым ножом глубоко разрезать сырую пахлаву, вплоть до основания прямоугольными полосками шириной 4-6 см .

Поверхность пахлавы с прямоугольными полосками смазать взбитым желтком.

А теперь, только после смазки желтком, надо прямоугольники разрезать, превращая в ромбы.

Вот так выглядит пахлава перед закладкой в духовку.

Духовку предварительно разогреть до 190 ºС и выпекать пахлаву 40-45 минут на нижнем подогреве. Последние 5 минут выпекать, включив верхний подогрев.

В сотейник налить сироп черешневого варенья, добавить растительное масло и подогреть раствор, доведя до кипения.

Полить обильно все швы готовой, горячей пахлавы, горячим сиропом.

Можно пользоваться столовой ложкой, а можно просто поливать из сотейника. Проследите, чтобы все прорези и швы выпечки равномерно были политы сиропом.

Вот и готова наша блестящая, хрустящая пахлава.

Подавать пахлаву свежей, но остывшей.

Хранить пахлаву прямо в противне, прикрыв поверхность пищевой пленкой.

Приятного аппетита!