- Для теста:
- Мука – 15 ст.л.
- Яйцо – ¾ шт.
- Масло сливочное – 100 г
- Сахарный песок – 7 ст.л.
- Сметана – 2,5 ст.л.
- Мацун – 2,5 ст.л.
- Вода холодная – 3-5 ст.л.
- Ванилин – щеп.
- Сода – 1 ч.л.
- Лимонная кислота – 0,5 ч.л.
- Для начинки:
- Дыня– 500 г
- Сахарный песок – 2 ст.л (по вкусу дыни).
- Крахмал – 2 ч.л.
- Яйцо для смазки пирога – ¼ шт.
Друзья, как-то вышла неожиданно у меня неделя пирогов, после того, как сын после работы купил малину. Я по-своему распорядилась с “неба упавшей” малиной , и сына накормив свежей ягодой и сумела позаботиться о заготовках на зиму в виде двух баночек компота и варенья, тем самым не позволила окислиться быстро портящемуся продукту.
Малиновый пирог оказался таким вкусным и так скоро закончился, что у всех вкус остался на губах. А поскольку осенью уже тянет на десерт к чаю или кофе, то я часто выпекаю пироги и не только…
Ну что поделать: я решила и воспользоваться своей любимой пословицей “используй то, что под рукой и не ищи себе другого”. А под рукой сегодня у меня была дыня, которую я нарезаю на порционные куски и выкладываю в пищевой контейнер после возвращения с рынка. Еще под рукой, а если быть точной, то в холодильнике лежал себе спокойно один средний лимон. Ну вот и все, глядя на эти два кисло-сладких продукта, я решила опять испечь пирог с оригинальной лимонно-дынной начинкой.
Забегая вперед, хочу предупредить о своей ошибке: пирог, несомненно получился нежным, поскольку тесто хорошее и дыня сама была вкусной, сочной, а вот то, что я не удалила белую часть с лимона, а всю вместе с цедрой и мякотью перемолола в мясорубке, позволило получить пирог с горчинкой, которая неприятно чувствовалась в свежем виде, а вот в остывшем не так сильно и даже могла бы понравиться многим едокам. Однако, хочу предупредить о своей оплошности, чтобы и вы знали, что да как…
Тесто приготовила такое же как в малиновом пироге и поэтому за подробностями желающие могут посетить страницу с его рецептом.
Выпекала также в чугунной сковороде диаметром 21,5 см, выложив на дно кальку. Готовое тесто делится на две части и выкладывается большая на дно, а маленькая часть лепится в виде жгутов и ими украшается поверхность пирога. Вы можете по своему желанию украсить пирог, соблюдая одинаковую толщину и коржа и жгутов.
В глубокую миску просеять муку, соду, добавить сахарный песок, ванилин, лимонную кислоту, перемешать. Затем выложить масло...
... и превратить содержимое миски в мучную крошку вручную .
Сделать небольшое углубление и добавить сметану, кефир треть предварительно взбитого яйца.
Начинаем замешивать тесто сначала с помощью ложки, собирая его с краев к середине. Постепенно становится работать ложкой трудно и надо начать замес чистыми руками.
Вот такой мягкий на ощупь колобок надо получить, подливая при необходимости в тесто холодную воду.
Вырезать кружок из кальки по нижнему диаметру сковороды (формы, у моей 21,5 см)
Тесто разделить на две неравные части.
Большую часть выкладываем на дно, застеленное пергаментной бумагой и ладонью, а также пальцами начинаем раскатывать его, доводя до краев и приподнимая его с целью получения бортиков. Из малого теста лепим жгуты разных размеров.
Теперь приступим к начинке: цедру лимона натереть на мелкой терке, не задевая белую пленку, которую надо обязательно удалить и после этого мякоть перемолоть в мясорубке или блендере.
Дыню нарезать мелкими кусочками на стеклянной поверхности, чтобы сок не просачивался в деревянную доску. Соединить в миске кусочки дыни и измельченный лимон.
Добавить в миску сахар, ориентируясь по вкусу дыни и крахмал.
Перемешать не усердствуя.
Подготовленную форму заправить начинкой.
Покрыть поверхность пирога жгутами, не забывая сначала выложить их по краям, чтобы сок не просочился.
Смазать поверхность пирога остальным взбитым яйцом и выложить в разогретую духовку на час, выпекая при температуре 180 *С.
Удалить кальку с остывшего или теплого пирога...
... и выложить на подаваемое блюдо.
Пирог разрезать на куски перед самой подачей.
Приятного чаепития!