ИНГРЕДИЕНТЫ
- Для опары:
- Молоко – 80 мл
- Дрожжи сухие – 1,2 ст.л.
- Мука – 3 ст.л.
- Сахар – 1,5 ч.л.
- Для теста:
- Мука – 25 ст.л.
- Теплое молоко- 220 мл
- Спред или сл.масло – 100 г
- Яйцо – 2 шт.
- Сахарный песок – 180 г
- Ванилин – 0,25 ч.л.
- Для начинки:
- Персик – 2 шт.
- Яблоко – 2 шт.
- Сахарный песок – 3 ст.л.
- Сливочное масло – 20 г
- Ванилин – щеп.
Сегодня ,приготовив чудесное тесто, как для дрожжевых булочек с творожной начинкой, я, как часто бывает, по ходу работы изменила свою задумку, решила использовать имеющиеся дома фрукты и испечь ароматный, нежный, воздушный пирог. А приготовила пирог в часто присущей мне манере, использовав самый быстрый и легкий способ: начиненный фруктами сырой рулет нарезала на секции, выложила рядком в противень и после положенной расстойки теста, испекла.
Ингредиенты.
Сначала готовим опару в чаше миксера (или миске), чтобы убедиться в активности дрожжей: засыпать дрожжи, муку, влить молоко, перемешать в однородную кашицу.
Добавить сахарный песок, перемешать, накрыть чашу полотенцем и оставить на 10-15 минут для брожения.
Подготовить продукты для сдобы: масло растопить на водяной бане, остудить. Муку и ванилин просеять через сито, яйца разбить в миску, слегка взбить.
К растопленному маслу добавить сахарный песок, помешивая, налить положенное теплое молоко, перемешать так, чтобы растворился сахар.
Яйца взбить, отложить 3-4 ст.л. для смазки пирога, оставшиеся яйца соединить с масляно-молочной массой, перемешать до однородности.
В поднявшуюся опару влить в подготовленную сдобу, перемешать.
По одной ложке, помешивая, добавлять просеянную муку.
Когда тесто станет похожим на жидкую сметану, начать замешивать с помощью миксера.
В процессе взбивания подсыпать муку.
Для замеса густого теста, поменять лопасти миксера на винтовые.
Вот такое густое, слегка липкое тесто получается.(в общей сложности миксером взбивала 12-15 минут на низкой скорости)
Надо его домесить на разделочной доске, присыпанной мукой.
Замесить тесто уже недолго, а 1-2 минуты, до тех пор,пока оно не перестанет прилипать к рукам, придать вид колобка.
Колобок поместить в ту же емкость, в которой месилось тесто, накрыть полотенцем.
Пока тесто подходит приготовим начинку: очистить персики и яблоки от кожицы, сердцевин и косточек.
Нарезать фрукты кубиками.
На разогретой сковороде растопить сахарный песок со сливочным маслом.
На сильном огне обжарить яблоки.
Через 1,5 минуты добавить кусочки персиков, перемешать, обжарить вместе одну минуту и отключить огонь. Дать остыть начинке прямо в сковороде.
Начинку переложить на сито, собрать образовавшийся фруктовый сироп.
К тому времени тесто подошло.
Тесто выложить на разделочную доску.
Размять тесто 1 минуту и для удобства дальнейшей работы разделить на 4 части.
Каждый ком раскатать в ленту размером 11 х 21 см. Выложить начинку по всей поверхности лепешки.
Завернуть тесто с начинкой в рулет.
Разделить каждый рулет на 4 части
Выложить все фаршированные куски теста в форму, застеленную калькой.Оставить тесто для поднятия на 35-45 минут, прикрыв полотенцем.
Подошедшее тесто смазать отложенным взбитым желтком.
Выпекать булочки 30 минут в духовке, разогретой до 190 °С.Смазать поверхность пирога сиропом из-под фруктов.
Вот какой красавец получился!
Пирог достать из формы остывшим.
Переложить на блюдо и подать.
Приятного чаепития!