Пирожные из слоеного теста

Слоеное тесто настолько универсальное, что им можно пользоваться круглый год. Приобрести тесто не составляет труда, однако я его заранее готовлю, храню в морозилке и при удобном случае делаю с ним то, что мне вздумается. Сегодня хочу предложить еще два изделия из слоеного теста , одно из которых отнесла бы к летнему, пирожному, так как помимо крема его заполнила вишневым желе, а из второй части теста решила получить классику – наполеоны, но в миниатюрном виде. Для получения легкого, воздушного крема, обычный заварной крем взбила с густыми сливками, а для придания устойчивости ”закрепила” его желатином. Пирожные получились чрезвычайно нежными и без лишней скромности могу сказать, таяли во рту.

Ингредиенты.

Тесто я приготовила целым куском, а теперь, когда мне оно необходимо разрезаю на нужные мне куски: я использовала две части, а третью опять вернула в морозилку.

Для пирожных-волованов: раскатать тесто, толщиной 0,5-0,6 см и с помощью выемки или стакана (у меня ф-7,5 см) вырезать кружки.

Оставшееся тесто собрать в ком (если на кухне тепло и тесто начинает подтаивать, отправьте его на 10 минут в морозилку).

Ком теста раскатать и вырезать кольца с помощью рюмки ф-5,5 см. Я приготовила 7 кружочков и 14 колец.

Кружочки проколоть глубоко по всей поверхности, чтобы тесто сильно не поднималось. С помощью белка склеить кольца с основанием.

Выложить, склеивая также второе кольцо.

Выложить волованы в форму, предварительно выстланную пергаментной бумагой. Два “лишних” кружочка решила пристроить в силиконовые формочки.

Выпекать волованы в разогретой до 180*С духовке 35-40 минут.

Для мини наполеонов надо тесто также раскатать и вырезать кружочки ф-7,5-8 см, выложить вместе остатками от кружочков в форму.

Выпекать 35-40 минут при 180*С (всегда повторяю, ориентируйтесь по своей духовке).

Приготовить густой заварной крем:

желтки взбить с сахаром добела. Порциями, помешивая яичную массу, добавлять муку и молоко. Так проделать пока не закончатся мука и молоко.

Сварить крем до густоты на медленном огне, непрерывно помешивая.

Крем полностью остудить и поставить в холодильник.

Подготовить продукты для вишневого желатина: удалить косточки из вишни, выложить в большой сотейник, желатин насыпать в сотейник поменьше, налить в один стакан нужное количество компота или воды, в другой - насыпать положенный сахар.

Вишню посыпать сахаром, перемешать, желатин залить теплым компотом или водой, оставить набухать на 5-7 минут.

Когда желатин набухнет, растворить его на медленном огне, помешивая, не доводя до кипения. Для сливочного крема нам опять понадобится желатин, который также надо насыпать в отдельный сотейник, залить теплой водой и оставить набухать. Затем и его растворить на медленном огне, дать остыть.

Залить вишню,предназначенным для нее желатиновым раствором , дать остыть, отправить в холодильник для затвердевания.

Начнем взбивать крем со сливками. Температура у заварного крема и сливок должна быть одинаковой и холодной. Постепенно взбивая, соединить крем и сливки.

К полученному пышному крему добавить растворенный желатин, предназначенный для крема, перемешать и поставить в холодильник, чтобы схватился (оставить в покое на 30-40 минут).

Готовые волованы заполнить чайной ложкой затвердевшего вишневого желатина.

Поверх желатина выложить крем. Очень удобно пользоваться кондитерским шприцем: и красиво, и легко работать. Пирожные отправить в холодильник.

Здесь видно, как я с помощью блендера измельчила готовое слоеное тесто для украшения мини наполеонов.

Смазать два испеченных слоеных кружочка кремом и обвалять в крошке.

Вот мы и получили два нарядных пирожных из одного теста для праздничного стола.

Подавать пирожные с радостью! Приятного аппетита!