- Шиповник – 2,5 кг
- Вода – 0,5-0,8 л
- Сахар – 800 г
Сразу же после того, как закрыла сок из шиповника, я незамедлительно перешла к приготовлению повидла. Поскольку нельзя допустить, чтобы прокисло пюре, полученное неоднократным пропусканием через различные фильтры.
Конечно я сделала паузу, выпила чашку кофе с шоколадным пирожным и только после этого продолжила дело,о котором более подробно описано на странице “Сок из шиповника”.
И еще, чтобы не занимать и здесь много места и времени хочу напомнить, что на той же странице вы можете прочитать почему я ввязалась в это нудное дело, результатом которого стал шикарный полезный сок и такое же прекрасное повидло, которому цена - “миллион” по всем аспектам (хотя и это – дело вкуса).
И теперь на этой странице остается только по фотографиям ниже описать процесс варки повидла из шиповника.
А на сайте вы можете увидеть приготовление повидла ассорти из нескольких фруктов, также абрикосовое, сливовый соус, ткемали из слив, инжирный джем и еще много других, перейдя на рубрику "Заготовки" и "Варенье".
- 1
Ингредиенты. - 2
Удалить чашелистики (хвостики) с шиповника с помощью острого ножа. - 3
Вымыть шиповник под проточной водой. - 4
Поместить в большую и глубокую кастрюлю, налить воду. - 5
Поставить кастрюлю на огонь и проварить до мягкости шиповника (около 1,5-2,0 часов.) - 6
Отставить кастрюлю остывать. Так выглядит варево в охлажденном виде. - 7
Надо мякоть отделить от косточек, поэтому его выкладываю на дуршлаг, установленный над кастрюлей-сборником, в которой в дальнейшем будет вариться повидло и перетираю руками с помощью перчаток. - 8
На полученный жмых наливаю немного воды (много не надо, чтобы не получился сок). - 9
Перемешиваю все тщательно. - 10
Вот процесс на кухне, который более подробно описан на странице “Сок из шиповника”.. - 11
Здесь – в правой большой кастрюле - пюре-полуфабрикат для сока. А нам надо получить дополнительно пюре из оставшейся в мякоти жмыха. Поэтому повторяю тот же процесс вторично, но уже с переработанным смешанным с водой жмыхом. - 12
Чтобы было понятно, то несколько раз надо провести жмых с небольшим количеством воды, чтобы очищенные от мякоти косточки остались по возможности "голыми". Вот здесь на фото - пюре после вторичного отжима через дуршлаг. Но здесь еще много дисперсных частичек от шиповника. - 13
Поэтому надо дополнительно профильтровать пюре, пользуясь ситом со средними дырочками (Не пользуйтесь марлей! Почему ? – смотрите в соке…). Оставшиеся частички на сите переложить в отдельную миску. - 14
И так продолжаю до завершения пюре в кастрюле: наливаю новую порцию на сито, фильтрую, остатки – в миску. А сито время от времени мою в воде, чтобы легко проходило пюре сквозь сито. - 15
Дополнительно пропускаю остатки мякоти через сито, собираю чистое пюре в общую кастрюлю, а остатки на сите выбрасываю. - 16
Теперь полученное чистое сырое пюре из шиповника переливаю в большую кастрюлю с толстым дном и еще дополнительно под нее выкладываю металлический рассекатель, чтобы не подгорело дно. - 17
Довожу на сильном огне пюре до кипения (около получаса уходит от начала варки). - 18
Пюре начинает подниматься и на поверхности обильно появляется пена, убавляю огонь и собираю пенку в которой еще есть дисперсные остатки. Провариваю пюре на среднем огне около часа, периодически перемешивая. Нельзя допустить и малейшего вкуса гари, которое повлияет отрицательно на окончательный вкус повидла. - 19
Здесь по уровню видно, что пюре уварилось достаточно, убираю опять же образовавшуюся пенку. - 20
Через час от начала добавляю сахарный песок, провариваю еще 15 минут - 21
... и беру пробу на вкус, который проверяю в холодном или теплом состоянии и, если надо, - то дополнительно добавляю сахар. - 22
Провариваю еще 20 минут и заливаю горячее пюре в горячие банки, которые простерилизовала предварительно 30 минут в духовке при t-100-110*С. - 23
Закрываю банки крышками с резьбой и переворачиваю, прикрыв полотенцем. Остывшие банки переношу в кладовку. - 24
Ну вот и завершилась моя трудоемкая “эпопея” из шиповника. - 25
Которая дала чудесный результат в виде вкусного повидла и сока. - 26
Ну и я была бы не, если бы не насладилась вкусом нежного, приятного для языка и души повидла, намазав его себе и сыновьям на хлеб с маслом…!
