Кюфта с начинкой (ичли, ишли)

Кюфта с начинкой (ичли, ишли)
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • Филе нежирной говядины – 1 кг
  • Булгур – 0,5 л банка
  • Соль – 0,5 ст.л.
  • Красный молотый перец – 1 рюмка (50 г)
  • Для начинки:
  • Говядина + свинина – 1 кг
  • Лук репчатый – 3-4 шт.
  • Растительное масло – 3 ст.л.
  • Зелень кинзы – 4-5 ветки
  • Сушеная зелень базилика, чабера - по 0,5 ч.л.
  • Перец красный молотый – 0,5 ч.л.
  • Перец черный молотый – 0,5 ч.л.
  • Сливочное масло – по вкусу

По сути ичли кюфта – это те же самые зразы. Однако, отличительной особенностью этих заключается в том, что начинкой к рубленому мясу  служит также  мясной фарш,  обжаренный с луком.

Это блюдо в Армении очень популярно и становятся наиболее востребованным во время  встречи Нового года (также как и киевские котлеты), поскольку повозившись с ним  еще за 8-10 дней до новогодних мероприятий, можно  заморозить с успехом  в морозилке как пельмени  ,а  во время встречи гостей отварить в большом количестве кипятка и горяченькими подать к столу. 

В этом блюде мы используем по одному килограмму фарша: постный — идет на верхний слой зраз, а для начинки  необходимо жирное мясо, поэтому желательно брать мякоть говядины  наполовину со свининой.

В верхнем слое в говяжий фарш добавляется  булгур для схватывания мяса и придания пупырчатой структуры.

Из данного количества продуктов получается от 65 до 85 котлеток — количество зависит от размеров зраз, а также немаловажную роль играет опыт самой хозяйки. Поскольку у молодых,  неопытных зразы получаются большими, ну, а у опытных — они более аккуратные и маленькие . Тут дело техники и опыта, а в конце лепки и молодая хозяюшка набирает опыта и у нее начинают получаться аккуратненькие кюфтлюшки (но к сожалению уже мясо кончается — наверно вы поняли, что пишу с добрым юмором, вспоминая свою молодость).

КОМЕНТАРИИ

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

© 2017 KUXNYAANAIT.RU