У каждого человека своя жизнь, свои семейные обстоятельства, свой жизненный опыт. У меня также, как у всех сформировался свой , который с годами перерос в привычку, причем, на мой взгляд, в положительную привычку.
Неизменной составляющей в жизненном опыте занимает приготовление еды для своей семьи, и эта жизненная аксиома существовала и в 22 года и в 61.
По своему опыту скажу, что по большому счету как сложился устой в семье с первых дней создания ее, так он и длится по жизни. То есть в силу семейных обстоятельств , связанных с удаленной работой мужа, на которую он тратил 3 часа своего времени, получалось так, что я занималась всем: и покупкой продуктов, и воспитанием детей, включая ежедневный увоз и привоз их в детский сад, потом в начальную школу .
И получалось, что обладая от природы хорошим здоровьем , удвоенным дополнительными занятиями спортом в юности, и огромным положительным настроем , а также позитивным, доверчивым характером , сама сформировала модель семьи, в которой все делалось легко и весело, поскольку самым большим критерием, подпитывающим мою энергию была любовь к мужу и желание проявлять послушание, путем добровольной кабалы , не требуя от него ничего.
Это в дальнейшем жизнь показала, что моя позиция была не права, так как даже у любимого семейного человека, на котором по сути нет никаких обязанностей и обязательств формируется привычка позволения делать все с любовью с моей стороны, получая взамен великодушный поцелуй отработавшего в советской конторе усталого мужа , можно избаловать донельзя.
Нет, братцы, семья она на то и семья, чтобы не только позволять себя любить, но и иметь обязательства: если жена добровольно взяла на себя обязательства по приготовлению пищи, стирки, глажки (что в советское время часто происходило без помощи электро приборов и техники), то муж- ты хотя бы пойми и реши проблему с местом работы: либо ее поменяй, либо место проживания семьи перемени поближе к месту работы.
Это я уже, как опытная , взрослая женщина говорю, а в молодости, повторюсь, как в первый день поставила себя, так и представила, что это и есть любовь. Ну, теперь не буду о своей жизни говорить, хотя для заинтриговавших моей семейной историей, хочу донести, что даже через 33 года совместной жизни я договорилась с мужем и изменила его восприятие к семейной жизни после неожиданного озарения посетившего меня, при принятия решения изучать Библию, которая не допускает изменений порядка любви, установленного Богом, а гласит, что надо возлюбить сначала себя, любимую (которая сотворена по подобию Бога), а потом возлюбить ближнего своего . Что просто – гениально! И поскольку, сначала любишь ближнего своего, который является тебе мужем, то существует риск испортить его, позволив привычкам , совершенно не семейного человека, а скорее любовника, избаловаться на всю катушку и у которого как сказано в Библии «есть глаза – но не видит, есть уши – но не слышит». Нет, братцы , все видит и слышит в своем ракурсе, а не по Божьим законам, где у мужа есть свои обязанности, а у жены свои, но притворяется наивным и пользуется всеми выпавшими ему на голову многолетними благами в качестве должного подарка.
Хочу извиниться перед Богом, что написала не допускает изменения установленного им порядка любви. Да, нет, Он ведь любезно и терпеливо позволял преклоняться перед идолом, ведь жили же 33 года и Он спокойно допускал выбранную самой модель языческого идолопоклонства перед даже мужем. Но Боженька добрый, Он меня пожалел и даже, случайно узнав о правильной нумерации его заповедей, дал возможность мне исправить семейное положение, чтобы каждый член семьи осознавал свою роль и обязанности по Библии.
И, наконец-то меня зауважали так, как я того заслуживала еще в 22 года, потому,что если я с любовью готовила в молодости, то это скорее была моя заслуга, а не мужа. Ведь никто меня не заставлял добровольно принимать неправильные решения. А Человек напротив всегда считает, что это он хороший, что перед ним дребезжат и добровольно обслуживают.
В любом случае, я хочу вернуться к теме, которую хотелось развить на этой странице. Из того небольшого отрывка, стало понятно, что навязав на себя огромные обязанности, я еще в молодости закодировала или выражаясь по-современному запрограммировала так, чтобы и мужу нравиться, когда подавала «первое, второе и компот» и коньки не откинуть к его возвращению.
И что самое интересное, вы не поверите, друзья, я просто начинаю нервничать, когда нахожусь на кухне больше 30 минут, а уж, если один час, то меня в дрожь бросает. Но, если, как например, сегодня я пребываю в царстве кастрюль около 1,5-2 часов, то — это настроившись и понимая, что одновременно получаю несколько блюд, да еще с возможным перерывом на вкусный непродолжительный полдник.
И еще один забавный факт из моей жизни: когда мы поженились, я готовить не то чтобы не умела, я и на кухню в доме отца заходила лишь за водой, да иногда посуду помыть после обеда, чтобы маме помочь и все. Поскольку я была спортсменкой и доросла до юношеской сборной республики, то фактически меня не было дома: то я была на тренировках, то на соревнованиях . И, так как моя мама шикарно готовила и обходилась без моей помощи, то и мне в голову не приходило, как это она успевает разнообразно и вкусно готовить при том, что была, зам министра по дорожному строительству. То есть она была очень занятым человеком и сама успевала так организовывать, чтобы и семью вкусно накормить и частые празднества устраивать для любимых родственников и друзей.
Так вот, получается, что как только я закончила и учебу и занятия спортом, в 22 года я вышла замуж и сразу мы стали с мужем жить на съемной квартире (так как родители мужа жили в пригороде, а работали мы в столице). И поскольку модель моей семьи была свежа в памяти, то я, позвонив маме через неделю после свадьбы, призналась, что оказывается ведь готовить не умею и попросила ее подробно продиктовать по телефону самые ходовые блюда: мама мне продиктовала и, помню как сейчас, как я читала по бумажке – не по тетради, а по бумажке из тетрадки: мясо нарезать на порционные куски. Интересно, что поступала необдуманно по-детски: читала в столовой и бежала на кухню нарезать мясо, потом возвращалась в столовую и читала, мясо вымыть тщательно под проточной водой – бежала на кухню, мыть мясо. Возвращалась и читала – мясо положить в большую кастрюлю и налить ее до верху водой. Ну вот так, я потихонечку стала учиться готовить, поскольку, повторюсь, хотелось мужа порадовать, хотя сейчас понимаю из-за своей низкой самооценки , считала, как советский человек, что путь к сердцу мужчины лежит через желудок, не задумываясь, что ведь я ему понравилась не на кухне, как домохозяйка, а совершенно по другим человеческим качествам.
Итак, уже в молодости меня раздражало долгое пребывание на кухне. Ну, мне надо быстро все приготовить,чтобы быть спокойной, что свои обязанности (а слово обязанности ведь и сама придумала, ведь никто и не требовал, но сама посчитала, что мужу не место на кухне, так как готовить в доме должна жена, за исключением предрасположенности к кулинарии мужчины или его профессиональной деятельности — работы поваром).
И тогда я уже разделила дела таким образом, чтобы сварить однажды целую кастрюлю мяса, сварить не порцию для борща, а чуть больше, ведь уже потрачено время, так пусть проварится чуть большее количество,так как думала, что ведь можно в качестве холодной закуски приготовить и столичный салат, который я обожаю. Ну, так вот идея пришла во время закладывания мяса в кастрюлю , а раз решила одновременно и салат приготовить, значит надо и остальные ингредиенты подготовить, а именно перемыть овощи и поместить их в кастрюлю, чтобы сварились. Следующая мысль , которая меня посетила в этот момент, а ведь можно удвоить овощи в кастрюле и приготовить не один, а два или даже три салата. Вместе с морковью ,картофелем и яйцами выкладывала и свеклу на самый низ, так как она дольше варится.
Вы почувствовали момент становления молодой девушки во взрослую , но молодую женщину: есть задача, накормить мужа вкусно, и во время работы на кухне рождаются мысли, которые помогают сэкономить и на времени и, по большому счету, и на средствах — конкретно на электричестве.
Да, еще хочу добавить, что я всегда работала на гос работе, причем не близко от дома, а в аэропорту, откуда и не убежишь раньше времени. Я очень быстро начала формировать свой кухонный уклад и стала делить приготовление блюд поэтапно. То есть, сегодня вечером после работы отварю все продукты, мясо и овощи, а на следующий день все в холодном виде нарезала в столовой перед телевизором , чтобы быть в курсе последних тенденций: политики, моды, романтики и др. Причем, муж всегда приходил позже меня, -такая у него была работа прораба на строительстве в том же аэропорту — и меня, в принципе , это устраивало – я любила, чтобы было все готово к его приходу.
Расскажу еще один момент из моей молодой жизни: через пару недель после свадьбы, я задумала приготовить долму, которую обожал муж. И когда прокручивала мясо через мясорубку опять моя ленивая натура продиктовала мне, что буду потом – завтра опять прокручивать и заниматься этой фигней, даже для любимого мужа – скукота да и только, но ведь у меня «обязанности». И я удвоила снова количество мяса, которое разделила на порции – это пойдет на долму, это – на суп с кюфтой (фрикадельки), это – на котлеты. Уже в молодости я поняла, что продукты можно хранить в замороженном виде и окунувшись один день в кухонные дела, я сразу готовила несколько полуфабрикатов, добавляя в полученный фарш необходимые продукты.
Фактически фарш для долмы и для фрикаделек одинаковый , да и для котлет мало отличается: везде присутствует репчатый лук, зелень (ну зелень для разнообразия вкусов можно и разную использовать), остается в каждую миску добавить дополнительные продукты : рис для долмы и фрикаделек , хлеб – в котлеты. Вот и все: у меня есть в морозилке три вида, причем основных, самых трудо — время емких полуфабрикатов, которые я приготовила за час в воскресенье или в субботу и уже в течение недели использовала в различных блюдах.
И знаете, когда много еды, а нас двое, то приглашала подруг и друзей мужа с женами. Было всем весело и я оставалась довольной… Потом пошли дети и опять пришлось себя перепрограммировать на новые предоставленные жизнью обстоятельства…
Ну вот и после такого длительного предисловия, хочу спуститься с крыльев своей памяти в наши дни, в которых, как говорила выше уже сформировалась привычка быстрого и одновременного приготовления блюд.
Когда начинаешь заниматься одним делом часто, то даже, не имея профессионального образования, на протяжении длительного времени привычки молодости не только не убывают, а только пополняются новыми, более актуальными данному времени навыками, способами и нюансами, сформированными в течение длительного промежутка времени проживания, в которое входит изменение не только своего образа мышления, а также развала страны в которой родилась и выросла, в одночасье изменившейся и превратившейся из страны советов в независимую. И тут формируются совсем другие принципы – принципы не нормальной жизни, а выживания в сложившейся исторической действительности.
Ну, что говорить, слава Богу, сейчас времена другие, однако, изменилось все: человеческие отношения, разочарование в друзьях, проявивших себя по-разному во время смены социального строя, а также наличие набитых современных полок магазинов, позволяющих готовить что угодно, как угодно, для своей семьи и для того небольшого количества людей, которые прошли опробование временем и для которых ты продолжаешь готовить с любовью, так как привычку-обязанность у тебя никто не отнимал.
Ну так вот, я все же считаю, что хотя сейчас можно найти в продаже все, что душа захочет, однако твой семейный бюджет при не правильном его распределении может не только трещать по швам, а и «проколоться» уже в первой декаде текущего месяца. И поэтому я с самого начала месяца рассчитываю все приходы и расходы семьи и, отдавая чуть ли не треть семейной кубышки на коммунальные и непредвиденные расходы, начинаю «плясать» от того, что осталось. И повторюсь, что остается не так уж и мало в том случае, если изначально рассчитать и запрограммировать на то, чтобы не тратить больше положенного.
Я разделила по неделям месячную N-ную сумму семейного бюджета, то есть в месяце 4 недели и я делю бюджет на 4 недели. Так вот, рассчитав так, что мне нельзя тратить в неделю более указанной суммы, я не буду тратить больше положенного и уложусь в нее.
Причем, в начале месяца, я позволяю себе “брать взаймы” из бюджета 2-ой недели, поскольку в конце прошедшего месяца ты потратила почти все предназначенные на месяц продукты и чтобы разнообразить блюда и иметь возможность на них экономить, на мой взгляд, надо иметь под рукой все, что тебе необходимо. И беру «взаймы», так как надо прикупить самые необходимые базовые продукты, на которые уходит львиная доля бюджета: это масло, включая растительное и сливочное, сыр, мясо, включая рыбу, говядину или баранину, птицу, в основном курицу или ее производные; крупы, макаронные изделия , бобовые, включая фасоль, горох нут, чечевицу; овощи — как закон морковь, картофель, репчатый лук, капусту, летом помидоры, перец, баклажаны. Это только продукты питания. А ведь надо еще хозяйственные товары прикупить… Ну вот так вы поняли, почему я беру «взаймы» из бюджета, намеченного на траты во второй неделе. И получается в течение трех-четырех дней первой декады месяца у тебя потратилась половина семейной казны.
Да, все правильно: я так и поступаю, чтобы, имея под рукой все необходимые продукты, готовить, включая свою кулинарную фантазию и не переступая порог дозволенности.
Ну, вы теперь поняли, что я дама бережливая и при этом люблю готовить разнообразно, получая кайф от того, что во время пребывания на кухне хочу и могу одновременно быстренько приготовить не одно, а несколько блюд, потратив на это не более одного часа.
А теперь перейду конкретно к тому, что я приготовила сегодня и как я думала по ходу работы, предусмотрев некоторые моменты уже с вечера.
По первой фотографии можно сказать, что на сегодня я, запланировав блинчики, причем не с мясом, а с картошкой и другими дополнениями, уже с вечера ее сварила в мундире. (Тут хочу сделать паузу-акцент на начинке из картошки с рисом, которая дает возможность изменить себестоимость традиционного блинчика с мясом в разы, при этом получая не менее, а даже более вкусный результат. А разве это не экономия средств, где дорогое мясо заменяется более доступными продуктами?).
Утром в холодном виде кожура сходит с мякоти с легкостью, что позволяет сэкономить время и нервы. Да, еще со вчерашнего дня у меня оставался рисовый плов, которые специально наготовила в таком количестве, чтобы его хватало на два дня в качестве гарнира и еще явиться добавкой к начинке для блинчиков. На первое у меня был суп из фасоли с макаронами на два дня. У меня нет на сегодня основного блюда – то есть мясного, без которого не обходится ни один день в нашей семье. Сегодня – это будут котлеты
Итак, утро 8.00 часов: на столе у меня картошка и рис вареный, репчатый лук, одно крылышко в наршарабе – со вчерашнего дня, и оттаявшая замороженная куриная грудка примерно - 800 грамм. Мне надо через 20 минут накормить сына и отправить на работу, поэтому первым делом пришла мысль приготовить наггетсы (для отбивных надо было постучать молоточком – а ведь еще рань такая) и с этой целью я позаимствовала небольшой кусочек из куриной грудки, которую дополню в дальнейшем картошкой, луком, хлебом и зеленью, превратив в фарш для котлет.
А дальше как положено: обмакнуть мясо в яичной болтушке, и в сухарях. А подробности можно увидеть на странице приготовления наггетсов.
Так: у меня остался вареный картофель и рис.
Я сразу в большой кастрюле обжариваю в растительном масле репчатый лук, и параллельно мелко нарезаю картофель.
Добавляю картофель к обжаренному луку, задабриваю специями – солью , черным молотым перцем, свежей зеленью.
И вот завтрак сына готов: выкладываю на одну тарелку все что есть – и непременно сыр, а рядом остатки салатов из авелука и свеклы с наршарабом, приготовленные в течение последних дней, которые он не съел, так как уже был сыт.
Итак, сына проводила: у меня помимо крылышка остался еще один наггетс: ну тут уже можно пир на весь мир организовать...
Я быстренько соединяю рис с картошкой и нарезаю имеющееся мясо, которое в нашей начинке по сути играет роль натурального ароматизатора (именно ароматизаторы добавляют в всякие мясные изделия производители мясных продуктов, а вот какие – мы не знаем?)
Вот и готова моя начинка для блинчиков, перекладываю ее в удобный контейнер и отправляю в холодильник.
Тут хочу заметить вот что: в Армении принято готовить блинчики на Новый год, так ка удобно их обжаривать и подавать гостям перед подачей основного блюда. Я же вывела для себя, что это очень удобное блюдо для еды в будние дни на завтрак , но ведь морока и много времени уходит на приготовление: так если на каждый лист уходит по 1,5-2 минуты времени, то помножив на 40-60 штук, получается на кухне надо быть 1,5-2 часа- просто убийство. Но, настроившись, я одновременно готовлю не только их, но и – другие заготовки-полуфабрикаты.
Теперь по очереди как я совмещаю экономию продуктов и времени, находясь на кухне 1,5 часа, но в тоже время приготовив не одно, а три полуфабриката. При этом в течение этого времени и кофе выпиваю с конфеткой и одним глазом интересную передачу смотрю. Здесь вы видите, что у меня всего 300 мл молока в банке.
Мне нужен литр жидкости и поэтому я доливаю 650-700 мл воды и кипячу все вместе для получения однородной теплой сыворотки.
А вот мои ингредиенты для самих блинов, два яйца предусмотрены здесь + остатки взбитого яйца от наггетсов, которые я все же добавила в котлеты, а сюда – еще одно яйцо прибавила позже. Пока молоко остывает, не теряя времени перехожу к мясу, которое разделила по разным мискам: примерно по 350-400 г.
Мясо перемыла, откинула на сито и разложила опять по мискам,..
... в одну из которых добавила ингредиенты для котлет.
Вот это мясо я буду запекать в духовке, для того, чтобы получить ароматную куриную ветчину для салатов или для других целей.
С этой целью наливаю в миску наршараб, добавляю нужные сегодня специи, перемешиваю.
Выкладываю грудку в маринад и оставляю на некоторое время. Я выложила подробный рецепт на отдельной странице.
Пока маринуется мясо и остывает молоко, не теряя времени я готовлю куриный фарш для котлет, подробный рецепт которого выложила на отдельной странице. (Там на заднем плане видны булочки с мандарином и морковью, которые собираюсь есть с кофе во время непродолжительной паузы вне кухни)
Итак, друзья, у меня за 15-20 (поверьте с натяжкой – все даже быстрее происходит) минут пребывания на кухне готовы три полуфабриката.
А за это время молоко остыло до нужной блинам температуры.
Я быстренько замешиваю тесто...
... наливаю растительное масло дала ему отдохнуть положенные 10-12 минут как показала на отдельной странице и сама одновременно отдыхаю с чашкой кофе с десертом у телевизора
А затем с удовольствием, положительно заряженная, возвращаюсь на кухню для продолжения сегодняшней «эпопеи». Да на время отдыха, не забыла раскалить на тихом огне чугунную сковороду и, вернувшись, увеличила огонь, начав выпекать блины.
Параллельно достала маринованное мясо (здесь хочу сделать паузу и сказать, что мясо получается вкуснее, когда маринуется несколько часов или всю ночь, но моей целью сегодня было показать, как можно одновременно распоряжаться продуктами и временем, а грудку можно было бы и завтра запечь, параллельно с другими предусмотренными на завтра небольшими делами)
Друзья, блины себе выпекаются, а я сейчас опять же параллельно начну запекать курицу ... поняв, что заканчивается фольга, подумала, а ведь можно было бы запечь грудку и в лаваше, что и сделала через пару дней. И вот конверт с грудкой отправляю в духовку.
Обратите внимание на время, при котором одновременно готовтяся а) запекается грудка, б) выпекаются блины себе в течение положенных им 1,5 минут и в) приступила к лепке котлет из готового фарша, который и настоявшись некоторое время пропитался всеми ароматами.
Итак, помните сколько у меня было мяса – 350 г и вот вам 12 средних котлет получила за несколько минут.
.вспомнив, что опрометчиво выложила их на фарфоровую, которая в морозилке могла бы треснуть. Котлеты выложила в самый холодный отсек для льда. Пока лепила котлеты, грудка наша запеклась, я ее достала,
...открыла фольгу. Котлеты переложила на деревянную доску
Грудку вернула в духовку для получения корочки
Так,перехожу к завершающей стадии работы и, пока допекаются оставшиеся последние блины, начинаю формировать блинчики. И делаю это также быстро, выкладывая на стол несколько блинов с начинкой. Готовые блинчики выкладываю в один ряд в различные плоские емкости.
Вот и все друзья, я сама не хочу считать время пребывания на кухне, но судя по блинам не менее, 1,5 часов, но поскольку , настроившись, приготовила за это время не только отдельные блины, а три готовых к употреблению полуфабриката, то время пролетело для меня , как на раз-два,
А еще я получила огромное удовольствие от того, что в течение нескольких дней не буду напрягаться, что у меня есть, а только на несколько минут зайду на кухню, чтобы приготовить супчик , плов или основное блюдо которые готовлю поэтапно: с вечера отвариваю мясо, а утром варю обед.
А все замороженные полуфабрикаты переложила или завернула в целлофановые пакеты и достаю по мере необходимости в нужном мне количестве.
Author AnaitCategories ВТОРЫЕ БЛЮДА