Рыба (сиг) в наршарабе (гранатовой пастиле), запеченная в духовке

Идея запечь рыбу появилась неожиданно, когда увидела  на рынке свежего сига и вспомнила, что к оставшемуся со вчерашнего дня рисовому плову у меня нет основного (мясного) блюда. Я обрадовалась этой мысли, так как приготовление ее не занимает много времени (а намеревалась приготовить лангет, с которым надо было немного повозиться) и еще  рыбу мы все любим и остается только ее вкусно приготовить.

Но не хотелось повторяться и готовить сиг так, как сварила на прошлой  неделе на пару с картофелем (ведь гарнир мне не нужно было готовить), а решила ее замариновать в распечатанной гранатовой пастиле, поскольку на этикетке написано, что надо ее использовать в течение 48 часов. Хотя я этой информации не верю, так как помню наршараб еще с детства, когда мама покупала на рынке его в пол литровых  бутылках из-под водки с пластмассовой крышкой и стояла она в холодильнике неделями не плесневея и не приобретая  постороннего привкуса, но,  в любом случае, в холодильнике у меня был наршараб,  небольшую часть которого использовала при заправке свекольного салата, часть запекла с курицей, тыквой и луком   и вот сейчас хочу  замариновать рыбу и приготовить на ужин рыбу. Хочу напомнить, что наршараб — это упаренный сок, приготовленный из свежих гранатов. По консистенции он напоминает густой сироп из-под варенья.

Я поступила максимально  практично и замариновала рыбу сразу же в фольге, оставила так на час в холодной духовке, чтобы место на кухне не занимал противень с ней и уже через час разогрела духовку , удалив противень и запекла, когда она согрелась. Однако, я подумала, что надо было бы прикупить лаваш и запечь рыбу в лаваше, так как можно потом и лаваш съесть, да и до нового года осталось два месяца, можно было бы сохранить фольгу для более необходимого случая. Это я к тому сейчас говорю, чтобы и вы учли вышесказанное и вместе с рыбой прикупили бы  армянский лаваш но целый, а не разрезанный на куски.

Помимо наршараба в маринаде использовала высушенную летом зелень тархуна (эстрагона),  тимьяна , щепотку индийского кари, черный перец и соль. Этим составом замариновала рыбу и нам достаточно было вкуса соли. Однако тем, кто любит посолонее, надо сначала рыбу посолить, а потом смазать маринадом.

Таким образом можно приготовить любую рыбу, я же замариновала традиционного и популярного сейчас в Армении Севанского сига.

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, тщательно вымыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы максимально удалить жидкость, высушить чистым чайным полотенцем.

Для маринада соединить кари, сушеные травы в миске, измельчая их прямо пальцами.

Выдавить в миску чеснок, добавить, соль и перец, хорошо все перемешать.

Помешивая, налить гранатовую пастилу.

Перемешать все в миске (я работала сразу кисточкой, в целях экономии времени на мытье утвари)

Расстелить столько фольги, чтобы было возможно завернуть рыбу в виде пакета, не оставляя щелей. На фольгу выложить рыбу.

Смазать маринадом внутренность рыбы, выложить в брюхо по кусочку сливочного масла и по веточке кинзы в каждое.

Смазать поверхность рыбы маринадом.

Также поступить со всеми рыбинами.

Завернуть рыбу фольгой в виде пакета, таким образом, чтобы не оставалось щелей и оставить мариноваться, если вам удобно на кухонном столе, я же поставила противень в отключенную, холодную духовку на 30-60 минут.

Разогреть духовку до 200 ºС, установить противень с рыбой на среднюю полку и подрумянить ее еще 15 минут. Через положенное время открыть поверхность фольги и допечь рыбу еще 10-15 минут при Т-220 ºС, переставив противень на верхнюю полку духовки.

Подала рыбу с рисовым пловом и закусками из свеклы в наршарабе , авелуком (конским щавелем) с мелко нарезанными шампиньонами и сальсой из свежих помидоров с болгарским перцем .

Я себе сразу отломила часть рыбьей головы, выложила на свою тарелку вместе с закусками и пловом.

Вот такую вкусную рыбу можно быстро приготовить на ужин.

Приятного аппетита и хорошей, здоровой еды всем!