Сезонная кабачковая икра

Когда-то предпочитала только икру баклажанную (из овощных, а не рыбных), однако, предложенный способ настолько приближен к баклажанной, что трудно их различить и поэтому с середины мая, когда поступают местные сорта кабачков, часто готовлю ее. Кабачки желательно использовать “стройные”, то есть такие, в которых еще не созрели семена и нет околосемянной жидкости, которая портит качество икры.

Ингредиенты.

Морковь, кабачки, лук, перцы очистить, нарезать крупными кубиками.

В глубокую разогретую кастрюлю налить растительное масло, 3 ст.л. горячей воды, выложить лук, морковь, красный молотый перец и потомить 5-7 минут.

Добавить нарезанные кабачки, перцы, чеснок, перемешать, закрыть кастрюлю плотно крышкой и варить на тихом огне, время от времени помешивая до полной мягкости кабачков (1,5-2 часа).

При необходимости, подливать немного горячей воды.

Перемешать массу, добавить нарезанную зелень, томатную пасту, соль, проварить еще 15-20 минут.

Икру, слегка остудив, взбить блендером до состояния пюре.

Остудить икру, выложить в салатницу.

Икру из кабачков и маринованный портулак подала на ужин в качестве закуски к молодому картофелю в молочном соусе .

Также икру подала в виде бутерброда на завтрак.