Сок-ассорти на зиму из яблок, персиков и слив

Помимо того, что соки-ассорти вкусны из-за своего необыкновенного, неуловимого вкуса, готовить их выгодно и с экономической стороны: не делая “нагрузку” на отдельно взятый фрукт, можно приготовить его из тех продуктов, которые есть на данный момент в холодильнике.

Так, сегодня я поступила, взглянув на полки холодильника.  Я прикинула в уме, что дома есть довольно-таки немало фруктов и если я “отложу” в банки пару килограммов, то никто и не заметит. А я, тем самым, сделаю доброе дело и позабочусь о семье, когда порадую ее же зимой, предложив неожиданно выпить ароматный сок .

Этот сок я приготовила  по той же технологии, которую использовала при варке  томатного, абрикосового соков и сока-ассорти из тыквы, яблок и слив. Только сначала я сварила персики и яблоки (так как они долго варятся) и за 15 минут до окончания добавила сливы.  Варить персики и яблоки надо до тех пор, пока они полностью не разварятся и станут мягкими – это может быть и час, а может и два часа, как сегодня у меня. Все зависит от сорта плодов. Поэтому их готовность  надо время от времени проверять, обычным надавливанием друг на друга вареных долек двумя (см. фото 5) столовыми ложками.

Ингредиенты.

Вымыть под проточной водой яблоки и персики, откинуть на дуршлаг.

Нарезать яблоки и персики на 6-8 долек, удалив персиковые косточки, поместить в большую глубокую кастрюлю.

Налить холодную воду, поставить кастрюлю на средний огонь , прикрыть крышкой, довести до кипения, затем уменьшить огонь до умеренного и проварить фрукты до разваривания (от 1 до 2 часов).

Проверить готовность фруктов путем надавливания на них.

Чернослив вымыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, удалить косточки.

Подготовленные сливы ввести к вареным фруктам за 15 минут до окончания варки.

Проварить компот 15-20 минут, отключить огонь и дать остывать 6-8 часов

Я сварила компот вечером, а утром стала перетирать фрукты.

Сначала компот надо пропустить через сито.

Перетереть до тех пор, пока останется лишь жмых.

Вот полученное фруктовое пюре.

Однако оно еще не гладкое и поэтому его надо пропустить дополнительно через сито

Вот этот жмых уже надо выкинуть.

А полученный сок- пюре поставить на сильный огонь, довести до кипения, снизить огонь до умеренного и проварить 1,5 часа.

Через 1,5 часа добавить сахарный песок и проварить еще 30 минут.

Банки и крышки стерилизовать в духовке при Т-70 ºС.

Горячий готовый сок разлить по горячим банкам и закатать горячими крышками.

Перевернуть банки, укутать и остывшими хранить в прохладном месте.