Соленье из фаршированных зеленых помидоров

Соление зеленых помидоров, так же как и стручкового перца можно  готовить в удобное для себя время года: конец августа или конец октября (до середины ноября). Я могу сказать, что меня побуждает готовить соленья в конце августа. Во-первых, соленья с картошкой всегда вкусны, то есть, если даже стол ломится от летних овощей, никто не останется равнодушным к небольшому количеству солений, присутствующих на нем. А так как соленья, приготовленные летом долго не возможно хранить (разве что в холодильнике, в котором и так места не хватает из-за присутствующих в нем летних продуктов), то съев их уже на третий, четвертый день от начала готовки, надо бы позаботиться об их хранении из-за атмосферной жары. И тут приходит на помощь  консервирование соленых продуктов, с помощью стерилизации и последующей закатки их в банки. Есть еще пара причин заготавливать овощи в банках: они не портятся, как, например, соленые овощи в бочке или кастрюле, а до мая-июня следующего года (и даже гораздо дольше) остаются себе в банках и очень удобно ими пользоваться, особенно если нагрянут неожиданные любимые родственники. Ну и третья, можно сказать, самая не последняя причина заготовки солений в банках. По моим многолетним постсоветским наблюдениям, овощи, поступающие в продажу в начале сезона, в разы дешевле, чем в пик их заготовки, а именно в середине осени. И тут ты хоть лопни от злости, что эти перцы и помидоры в начале их сезона стоили копейки, а теперь они превратились в рубли (за денежную единицу здесь я имела ввиду, образно говоря, советские деньги). Ну так вот, я перечислила три немаловажные причины, которые перевешивают «чашу солений» на сторону заготовки овощей в банках. А там выбор за каждым из вас.

Мне остается напомнить, что для стерилизации надо заранее подогреть воду. Нам понадобится примерно 5 литров горячей воды t-70-80 °С.

Ингредиенты.

Все овощи очистить, вымыть, откинуть на дуршлаг.

Морковь и чеснок натереть на крупной терке, перец и лук нарезать полу кольцами, зелень мелко нарезать.

Поместить подготовленные овощи в миску, слегка подсолить, перемешать.

На каждом помидоре сделать глубокий надрез и выложить начинку.

Фаршированные помидоры уложить плотно в удобную тару: банку с широким горлышком, кадку, бочку, ведро и др. (я использовала две 3-х литровые банки с широким горлом).

Подготовить рассол, прокипятить.

Залить банки кипяченным рассолом. Оставить тару с соленьем на 2-3 дня на кухне или в другом теплом месте. На 4 день помидоры готовы, переставить их в прохладное место, с постоянной температурой.

На этой фотографии я показала помидоры на четвертый день от начала заготовки. Они полностью готовы к еде.

Однако, съев пару помидоров на обед, я все же решила закатать овощи на зиму. В 3-л банку с обычным горлышком плотно, но не надавливая с пристрастием, переложить помидоры, рассол сцедить, оставив начинку.

Начинку из моркови, перцев и зелени переложить в банку с помидорами.

По фотографиям, для наглядности, подробно показала как из двух трехлитровых банок получилась одна трехлитровая заготовка с помидорами.

На дне банки все-таки собирается рассол.

Рассол надо аккуратно слить, перевернув банку.

Рассол довести до кипения.

Пока рассол нагревается, подготовить кастрюлю, с полотенцем, выстланным на дне, для стерилизации. Заполненную банку с помидорами поставить в кастрюлю (как вы поняли это подготовительная работа, позволяющая сэкономить время пребывания на кухне).

Кипящим рассолом постепенно залить банку с помидорами. Во избежание потери рассола и нервов, очень удобно при заливании жидкости пользоваться воронкой. В подготовленную кастрюлю налить горячую воду по плечики банки.

Включить огонь, довести воду в кастрюле до кипения на среднем огне и стерилизовать не более 10-12 минут. Тут цель одна: обеспечить всей банке однородную температуру. Дальнейшая стерилизация превратит помидоры в «слякоть» .

Банку закатать, перевернуть, укутать одеялом до полного охлаждения, поставить в прохладный чулан или подвал. Параллельно с помидорами засаливала и стручковый перец. Вот так, в любое время могу открыть банку и накормить людей.