Соус «Сациви»

Обычно соус «Сациви», как и положено, готовится из грецких орехов, приправляется измельченной свежей зеленью, грузинскими сушеными травами и подается как подлива в основном к курице. Однако, в нашей семье под словом сациви подразумевается блюдо из курицы и орехового соуса.

Ингредиенты.

Лук и чеснок очистить от шелухи, пропустить через мясорубку, в конце измельчить кинзу.

Грецкие орехи перебрать и измельчить в блендере в “пыль”.

Обжарить лук с чесноком на растительном масле до золотистого цвета.

Добавить муку, помешивая обжарить до коричневого оттенка.

Постепенно, помешивая налить куриный бульон, уксус (уксус должен быть не крепкий, а молодой, в противном случае сациви получится кислым, не вкусным и в этом случае надо уменьшить количество уксуса на треть, заменив бульоном).

Перемешать массу проварить 1 минуту и добавить остальные ингредиенты: измельченные орехи, зелень, хмели-сунели, соль, перец, желток.

Быстро помешивая, довести до кипения и продолжить варку на тихом огне еще 2-3 минуты, до сгущения. Если соус получится очень густой, налить бульона или кипяченой воды, перемешать и тоже довести до кипения.

К жареной курице очень подходит соус «Сациви».

А вот как у меня любят блюдо сациви: вареную заранее курицу слегка обжарить и выложить кусочками в горячий соус, проварить 2-3 минуты после кипения на тихом огне.

Блюдо охладить и подать в виде закуски.