- Основные ингредиенты:
- Стручковый перец – 1,5-2 кг
- Помидоры – 5 кг
- Петрушка- 5-7 ст.л.
- Соль – 2 ст.л.
- Сахарный песок – 3,5 ст.л.
- Дополнительные вкусовые добавки:
- Острый перец (по вкусу) – 2 шт.
- Болгарский перец – 2-3 шт.
- Растительное масло – 100-150 мл
- Уксус 3%-ый – 50 мл
«Бари ахоржак» в переводе с армянского языка означает «Приятного (точнее, доброго - бари) аппетита» и на сайте уже есть рецепт его приготовления. Однако, в этом году я, по просьбе моих мужчин, решила использовать не болгарский перец, а присущий этой заготовке классический стручковый, сорт которого у нас называется «Цицак».
На сайте по желанию можно увидеть несколько рецептов с использованием этого вида перца, который при всем своем «грозном» виде совершенно не острый, а обычный на подобии болгарского перца. Да, возможны среди них редкие острые стручки, но и в болгарском перце порой бывают «исключения».
Для заинтересовавшихся рекомендую перейти на страницы с пошаговыми фото рецептами «Маринование пряного цицака» и «Соление стручкового перца -цицака» и познакомиться с невероятно вкусными заготовками, которые как и настоящий «Ахоржак» являются зимой прекрасными сопутствующими блюдами к всевозможным пловам, кашам и макаронным изделиям.
По сути это блюдо представляет из себя «Лечо из помидоров», однако, благодаря нескольким дополнительным ингредиентам, добавляемым к варенному томатному соусу, получается совершенно иной вкус, который действительно при еде повышает аппетит - ахоржак. Это - растительное масло без активного аромата семечек и легкий 3-5% -ный яблочный или столовый уксус. Причем, уксус здесь играет исключительно вкусовую роль, придающий заготовке невероятную особенность и пикантность.
- 1
Все продукты тщательно вымыть под проточной водой и откинуть на дуршлаг. Параллельно в большой кастрюле разогреть 3-4 литра воды для удаления кожицы с помидоров. - 2
Удалить с помидоров место плодоножек, пользуясь острым ножом. - 3
В кипяток порциями выкладывать помидоры на 1-2 минуты, затем достать их из воды, дать слегка остыть, выложив на дуршлаг. - 4
Таким образом кожица с легкостью удаляется с мякоти. - 5
С перца немного срезать потемневшие края. - 6
Сделать продольный срез вдоль всего перца только с одной стороны, не доходя немного до края, удаляя возможные небольшие повреждения. - 7
Петрушку, причем со стеблем, мелко нарезать (он очень ароматен, но берите свежую, с сочными, а не дубовыми стеблями). - 8
Вот рабочий момент на кухне: очищенные помидоры поместила в большую просторную кастрюлю (в больших работать удобно, чтобы брызги не попадали на стены и пол кухни). - 9
Помидоры взбить блендером или натереть на терке у кого его нет. Банки и крышки должны быть уже вымытыми средством для мытья посуды и надо их хорошенько прополоскать под проточной водой. - 10
В томатное пюре добавить для аромата болгарский и острый перцы (острый перец регулируйте на свой вкус, но здесь он просто необходим, и используйте хотя бы пол стручка ). Банки и крышки в это время поставить в духовку для стерилизации, включив ее на Т-100*С. - 11
Да, по ходу варки я решила добавить для усиления вкуса 2 ст.л. качественной томатной пасты. Это совершенно не обязательно, просто я захотела сегодня так поступить (и конечно же, не зря...) Пюре довести до кипения и проварить на среднем огне 25-30 минут. - 12
(За это время лишняя влага в томатном пюре уварится и само сырое пюре станет вареным).
Подготовить также растительное масло, уксус, соль и сахар. - 13
Через 30 минут от начала варки, удалить болгарский перец (можно этого и не делать, просто он в дальнейшем в кашу превратится). - 14
В кипящее томатное пюре выложить через 25-35 минут от начала варки подготовленный цицак. - 15
Перемешать, налить растительное масло... - 16
...уксус и проварить на среднем огне еще 20-25 минут от начала кипения. - 17
За 10 минут до окончания добавить соль и сахар. Надо проверить перец на готовность: он должен быть не сильно упругим, но и не переваренным. Это проверяется обычным нажатием на цицак, вынув один стручок на тарелку. - 18
Если перец упругий (раз на раз не приходится и все зависит от сорта перца), то доварить еще 5 минут. Зелень добавляется в кастрюлю вместе с основными специями: солью и сахаром. После этого проваривается 8-12 минут. - 19
Банки достать из духовки (там они побывали примерно 40-45 минут, время не засекала), пользуясь прихватками. - 20
В теплую банку ложкой или вилкой выложить несколько стручков перца и залить его кипящим томатным соусом. Закатать банки станком или плотно прикрутить их, если банки с резьбой. - 21
Перевернуть банки и накрыть теплым одеялом. - 22
Отправить банки в чулан или кладовку после полного остывания. Приятного аппетита, друзья и «Бари ахоржак».
