Творожный торт с клубнично-желатиновым покрытием

Этот красивый и вкусный торт только на первый взгляд покажется невыполнимым, однако если его разобрать “по полочкам”, то станет понятно, что состоит он из обычного бисквитного коржа (его можно увидеть и в рецепте торта “Птичье молоко, 2”), залит творожной массой и украшен клубнично-желатиновым покрытием. И, если внимательно пользоваться подробными пошаговыми фотографиями, то можно его приготовить и порадовать родных и друзей.

Торт готовила не из свежего, а замороженного творога, поскольку покупаю его на рынке много и чтобы  быстро не испортился, сортирую его по пакетам или пищевым контейнерам и выкладываю в морозилку.  

Хочу обратить внимание на тот момент, что торт готовится не из дорогих заморских сливочных сыров, которые не всем по карману, а из обычного свежего мелкозернистого творога (чизкейк творожный с клубничным кремом), который не уступает по своим вкусовым качествам своим дорогим «братьям”. И уже сам этот факт позволит воплотить в жизнь вкусную весеннюю мечту.

Ингредиенты.

В чашу миксера вбить яйца, слегка перемешать.

Насыпать сахарный песок. Приготовить сухую смесь:

в миску просеять муку, ванилин, разрыхлитель.

Во взбитые в пену яйца, порционно, помешивая, всыпать еще раз просеянную сухую смесь. Аккуратно с помощью деревянной ложки или лопаточки перемешать тесто так, чтобы мука соединилась с яичной пеной, однако без лишнего усердия, чтобы оно не “село”.

Подготовить разъемную форму (ф-26,5-27,5 см): для предотвращения утечки теста через щели, надо кольцо надеть на пергаментную бумагу и потом застегнуть его с дном, смазать бумагу слегка растительным маслом (очень удобно при этом пользоваться силиконовой кисточкой).

Налить тесто в подготовленную форму и выпекать в разогретой духовке 35-45 минут при Т-180*С (время выпекания зависит индивидуально от духовки).

Итак, сама творожная масса состоит из двух этапов: во-первых, надо сварить обычный заварной крем, затем, остудив его, соединить с творожно-масляной массой и в конце для большей пышности добавить отдельно взбитые белки и растворенный желатин. Для заварного крема необходимо аккуратно отделить желтки от белков (белки поместить в холодильник).

Сварить заварной крем из яиц, 1,5 ст. сахарного песка, молока и муки.

Крем остудить (подробнее с процессом приготовления заварного крема можно познакомиться в рецепте “Эклеры”).

Готовый бисквит остудить в духовке, приоткрыв чуточку дверцу.

Удалить пергаментную бумагу.

Хотя творог и мелкозернистый, однако его надо еще раз протереть. Так текстура у него становится более воздушной. Я пользуюсь блендером, который буквально за секунды прекрасно справляется с этим. Дальше добавить мягкое сливочное масло и еще раз взбить до однородности.

Творожную массу переложить в чашу миксера и, постепенно помешивая, добавлять остывший заварной крем.

На этом этапе надо желатин залить теплой водой. Для удобства желатин выкладывайте сразу в емкость, которую в дальнейшем можно будет разогреть на газовой плите.

Достать холодные белки из холодильника, взбить с остальным сахаром и лимонной кислотой в густую пену. Здесь уже надо набухший желатин поставить на огонь и, помешивая, растопить, не доводя до кипения. Взять сотейник с плиты и дать остыть до комнатной температуры.

Аккуратно помешивая, соединить взбитые белки с творожной массой.

С предварительно вымытых ягод удалить плодоножки и косточки.

Ягодки выложить в творожную массу, перемешать.

Налить растворенный остывший желатин, перемешать.

С бисквитного коржа острым ножом снять верхний тонкий слой теста (это скорее всего не тесто, а корочка безе), пропитать разбавленным сиропом (я разбавила сироп из грушевого варенья с водой и коньяком).

Разъемную форму обязательно! покрыть пергаментной бумагой также, как и при выпечке бисквитного коржа.

На дно подготовленной формы выложить бисквит. Налить творожную массу на бисквит. Форму с бисквитно-творожной заготовкой поместить на 2 часа в холодильник.

Приготовить желатин для украшения верха торта: в сотейнике разбавить желатин с 100 мл теплой воды. Набухший желатин разогреть на плите до полного растворения.

Вскипятить клубничный сироп (из-под варенья и 400мл воды), слегка остудить, налить растворенный горячий желатин и перемешать. При необходимости желейный сироп пропустить через мелкое сито.

Налить остывшую желейную массу на творожную (не беспокойтесь, что “украшение” чересчур жидкое - желатин знает свое дело и в положенное время сгустится).

Поверх клубничной желейной жидкости выложить ягоды. Поставить форму в холодильник (ни в коем случае не в морозильник!) и оставить на 1,5-2 часа.

С помощью круглоносого ножа глубоко провести по краям формы, отделяя торт от нее. Расстегнуть застежку формы.

Аккуратно, удаляя пергаментную бумагу, перенести готовый торт на поднос.

Приятного аппетита!